🇺🇿 Басма — тушёное мясо с овощами

Name: 🇺🇿 Басма — тушёное мясо с овощами
Yield: 8 порций
Ingredients: баранина 500 г; репчатый лук 400 г; картофель 300 г; морковь 100 г; болгарский перец 100 г; баклажан 100 г; белокочанная капуста 200 г; помидоры 100 г; чеснок 2 головки; зира 1 ч. ложка; кориандр 1 ч. ложка; курдючный жир или растительное масло 30 г/2 ст. л; соль 1 ст. л. или по вкусу; укроп и петрушка по 0,5 пучка; острый стручковый перец 1 шт

Рецепт с фото пошаговый

Автор Анна

#премиявторыеблюда #кукснап Басма — одно из самых простых узбекских блюд, тушёное мясо...

2,5 - 3 часа

8 порций

Ингредиенты

баранина 500 г

репчатый лук 400 г

картофель 300 г

морковь 100 г

болгарский перец 100 г

баклажан 100 г

белокочанная капуста 200 г

помидоры 100 г

чеснок 2 головки

зира 1 ч. ложка

кориандр 1 ч. ложка

курдючный жир или растительное масло 30 г/2 ст. л

соль 1 ст. л. или по вкусу

укроп и петрушка по 0,5 пучка

острый стручковый перец 1 шт

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Казан должен быть холодный! На самое дно укладываем кусочки курдючного жира. Если его нет, наливаем масло.

Далее укладываем мясо. Старайтесь укладывать слоями жира вниз. Посолить, поперчить, присыпать зирой и молотым кориандром.

Лук почистить, нарезать полукольцами, засыпать сверху на мясо и обязательно присолить.

Морковь нарезать примерно так же, крупными кружками. Выложить сверху, присолить, посыпать зирой и кориандром. Следующие — помидоры. Нарезать их толстыми дольками и разложить ровным слоем. Сладкий болгарский перец (лучше красного цвета) нарезать крупными кусочками и разложить поверх моркови и помидор, присолить.

Затем укладываем очищенный картофель целиком, чеснок и баклажаны.

И, наконец, капуста. Несколько верхних листьев нужно сразу снять с кочана и отложить в сторону. Часть капусты порубить крупно, перетереть руками с солью и зирой, выложить горкой. Поверх уложить целые пучки зелени.

Сверху накрыть целыми, верхними листьями. Получится внушительное количество овощей. Нужно накрыть сверху блюдо и придавить грузом, чтобы пар из-под крышки не выходил. Крышка должна закрывать казан обязательно очень плотно!

Поставить казан на сильный огонь. Держать первые 15 минут на сильном огне, чтобы внутри все закипело и зашкворчало. Потом огонь убавить до минимального и оставить басму в покое на 1,5-2 часа. За это время овощи дадут много собственного сока, сильно утушатся.

Снять верхние капустные листья — положить их сразу на большое блюдо, как «подложку» на которую вы выложите мясо с овощами. Из казана выкладывать все в обратном порядке, горкой. Аромат потрясающий! Мясо настолько мягкое, что тает во рту, овощи мягкие и много бульона.

...