Французский багет

Муку смешать с ледяной водой и дать постоять в течение 45 минут.

Добавить соль и сухие дрожжи. Замесить тесто вручную в течение 8 минут или воспользоваться хлебопечкой. После чего дать отдохнуть 20 минут.

"Растянуть-сложить" тесто 1 раз на подпудренной мукой рабочей поверхности. Дать отдохнуть в течение 20 минут.

После отдыха процедуру "растянуть-сложить" повторить. Переложить тесто в пакет, припудренный мукой, и убрать в холодильник зреть на 24 часа.

Спустя сутки достать тесто из холодильника и разделить на 4 одинаковых куска. Каждый скатать в колобок и подвернуть в небольшой рулетик. Рулетики накрыть сухим полотенцем и дать отдохнуть в течение 20 минут.

Формовка багета. Похлопывающими движениями руки расплющить рулетик из теста в прямоугольную лепёшку толщиной ~ 1 см. Лепёшку завернуть в рулетик, а каждый виток аккуратно, но хорошо прижать пальцами. Раскатать получившийся рулетик в жгут длиной 40-50 см., в зависимости от размера вашей духовки. ✔ Длина эталонного багета равна 65 см., при весе в 250 г.

Если нет специального противня для расстойки багета, можно соорудить его подобие при помощи сухого льняного полотенца или другого куска ткани. Хорошо припылить полотенце мукой. В получившиеся ложбинки уложить заготовки швом вверх и расстаивать их 30 минут.

Разогреть духовку вместе с противнем до 250°С, вниз нужно поставить ёмкость с горячей водой для пара. Аккуратно переложить багет на раскалённый противень, сделать сверху надрезы острым лезвием и отправить в духовку.

Через 10 минут развернуть противень, убрать посуду с водой, понизить температуру до 220°C и выпекать ещё 10-15 минут. Готовые багеты перенести на решётку и оставить отдыхать на 20-30 минут.

Приятного аппетита!