Нарезные песочные пирожные «Лимонные квадратики» 🍋 (vegan 🌱, gluten free)

Сначала приготовим песочную основу. Соединяем все ингредиенты и перетираем руками в мелкую крошку.

Металлическую рамку, у меня квадратная, нужно установить на противень, застеленный пергаментом. Стенки рамки тоже выстилаем пергаментом.

Высыпаем песочную крошку в центр рамки, равномерно распределяем её с помощью ложки и плотно утрамбовываем. Убираем рамку с песочной основой в холодильник на 30-40 минут.

Холодную основу накалываем вилкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 15-20 минут. Основа должна подсушиться, но не зарумяниться. Ориентируйтесь на свою духовку.

Теперь можно заняться лимонным курдом. В кастрюле или сотейнике с толстым дном соединяем сок, цедру, воду и аквафабу. Понемногу всыпаем крахмал и перемешиваем венчиком, чтобы не образовывалось комочков.

Ставим сотейник на средний огонь и варим курд до загустения, непрерывно помешивая венчиком.

Курд загустел, варим ещё 1 минутку, снимаем с огня, добавляем кокосовое масло и хорошо вмешиваем его венчиком.

Готовый курд выливаем на подпечённую песочную основу и равномерно распределяем его силиконовой лопаткой.

Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 25-30 минут.

Не вынимая из рамки охлаждаем на столе и убираем в холодильник для стабилизации на 4-5 часов. Я аккуратно перенесла рамку вместе с пергаментом на доску, а потом поставила в холодильник.

Теперь можно снять рамку. Острым ножом выравниваем края и нарезаем на квадратики-пирожные. У меня получилось 9 штучек по 100 г.

Декорируем пирожные пудрой эритрита, ягодами, мятой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся))