Корзиночки из песочного теста с белковым заварным кремом 🧁

Муку просеиваем вместе с разрыхлителем И пробиваем с холодным (порезанным на кубики) сливочным маслом в чаше измельчителя. Получилась крошка.

Желток взбить до пены с сахаром. Влить в крошку. Добавить воду или молоко, если тесто плохо собирается.

Замесить тесто. Долго не вымешиваем. Собираем в шар и на 30 мин. в пакете убираем в холодильник.

Подготовить формочки для кексов/ капкейков. С не очень высокими бортиками. Лучше из фольги, но у меня таких не было, взяла плотные бумажные. Ширина 5 см., высота 2.5 см. Тесто распределить в формочках, дно накалываем вилкой, чтобы при выпекании оно не поднималось. Выпекать при t 200° минут 20.

Корзиночки извлечь из форм. Остудить. Джем выложить в корзиночки: по 1 ч.л. в каждую. Можно воспользоваться кондитерским мешком.

В сотейнике с толстым дном соединяем сахар и воду, растворяем помешивая. Вначале сироп будет кипеть быстрыми бульками, когда уже готов, бульки будет "ленивее", сильно не мешаем. В итоге провариваем до t 118°(если у вас нет термометра, готовность сиропа можно поверить так: каплю сиропа в ложке опустить в холодную воду- из сиропа можно будет скатать мягкий шарик).

Белки взбиваем, добавив соль и лимонную кислоту, вначале до пены,затем до устойчивых пиков, от венчика должен оставаться четкий след (если взбиваете ручным миксером, лучше встать рядом с плитой, чтобы следить за сиропом, если же у вас планетарный- можно заняться спокойно сиропом, а он сделает свою работу как надо👌👍).

Горячий сироп тонкой струйкой вливаем в белки. Не переставая их взбивать. Взбиваем ещё 3-4 мин. Масса должна стать более плотной, глянцевой. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.

Кремом покрываем каждую корзиночку. Охлаждаем 30 мин. в холодильнике и подаём. Приятных посиделок в хорошей компании!🍁☕️🍁 P.S. если любите больше крема, можно удвоить пропорции. Мне- было в самый раз😊👌.