Понравились рецепты? Напишите рецепт и вы! У нас любой может стать автором. Самые интересные рецепты - это простые, повседневные блюда. Напишите рецепт сейчас

Как появился майонез?

Рецепт в категории

майонезМайонез (фр. mayonnaise)— соус, приготовленный из растительного масла, яиц, уксуса и/илилимонного сока, горчицы, сахара и соли путём взбивания яичного желткапри постепенном добавлении масла. Часто добавляются различные приправы.  До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия.  История первая.  В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

Сначала, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом».

История вторая. Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего провансальского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением красного перца. Великолепная приправа получила с тех пор всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».

История третья. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, — говорят нам знатоки кулинарии, — разве человек в здравом уме просто так возьмет масло и яйца, и станет их взбивать и смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает.
Действительно, оказывается, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это была крутая смесь чеснока, яиц и подсолнечного масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой странной приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней.
А французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. С тех пор замечательный соус прочно вошел в меню европейских аристократов.

В те времена майонез стоил очень дорого: ведь масло и яичный желток хорошо смешать вручную очень непросто. Только в новейшее время, благодаря электрическим смесителям, майонез стал доступен всем. Сейчас – это наиболее распространенный промышленно изготавливаемый соус.

Интересные факты
Признанным лидером по потреблению майонеза является г. Екатеринбург, что зафиксировано в «Книге рекордов Гиннесса».

Одним и тем же словом «майонез» в разных странах, оказывается, могут называть различные продукты. Но по сути, это смесь масла, яичного продукта, соли, сахара и уксуса. Такой набор продуктов – основа любого майонеза. А к ним уже могут добавляться другие компоненты. В результате, майонезы различаются составом, вкусом, но главное — калорийностью и содержанием масла. Отсюда происходят разные обозначения похожих продуктов. Например, в Германии классическим майонезом признается только соус жирностью не менее 80%, в состав которого входят исключительно натуральные яйца (другие загустители не допускаются). Все, что содержит меньше жира — называется майонезом для салатов. В него уже можно добавлять различные загустители и консерванты. Соусы жирностью менее 50% — это уже фактически не майонезы. Немцы называют их крем-майонез.

В Англии майонезы делят иначе. Майонез для англичан имеет жирность 70%. Соусы, где жира меньше, до 40% — это уже не майонез, а салатная приправа.

В нашей стране все эти продукты издавна принято называть одним общим словом «майонез». Однако, специалисты знают, что, в зависимости от своей калорийности, майонезы делятся на группы:
•  высококалорийные (массовая доля жира от 55%);
•  среднекалорийные (массовая доля жира 40 — 55%);
•  низкокалорийные (массовая доля жира до 40%).

По материалам сайтов  www.ru.wikipedia.org и www.lyka.ru

Приготовили блюдо? Поделитесь его фото
Комментарии 3     Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

 Написать рецепт   Вы сделаете сайт лучше!