Опубликовать рецепт →

Плов «По-узбекски»

Рецепт в категориях:

плов

Рецепт уникальный, потому что такой плов готовят только в Узбекистане!

Для приготовления нам нужно:

500 г баранины (мякоть)

3 морковки

1 шт. Репчатый лук в количестве (покрупнее)

3,5 стакан Пропаренный рис ()

½ ч. л. барбариса

Острый красный перец

Соль по вкусу

8-10 зубчиков чеснока

Масло растительное

Для начала нарезаем баранину небольшими кусочками. Затем берем казан или жаровню, наливаем туда растительное масло и обжариваем мясо на небольшом огне. Зетам режем мелко лук, а морковь натираем на терке, все это выкладываем в казан и обжариваем вместе с мясом, сверху посыпать все специями.

После этого высыпаем в казан промытый тщательно рис, заливаем его полностью водой (выше риса на полтора-два сантиметра). Затем добавляем в плов зубчики чеснока, увеличиваем до максимума огонь и готовим до полного выкипания воды.

После того как вода выкипит, нужно засечь 2-3 минуты и выключить огонь. Накрыть казан крышкой, сверху положить полотенце и дать блюду настояться около двух часов. Приятного аппетита!

   
Комментарии 26     Что обсуждают на сайте сейчас
  • Да, я тоже офигела от того, что морковь -на терке. Бред. А так в общем, норм

  • Спасибо!:love:

  • 240гр баранины,480гр риса,480гр моркови,200гр репчатого лука,120гр сала,или растительного масла,специи, соль..Рис предварительно замочить на 2 часа в подсоленной воде(10гр соли на 1л воды. Баранину нарезать кусочками по 10-15 гр и обжарить в чугунном казане до образования румяной корочки.,затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. Эта смесь называется зирвак. Затем влить горячую воду и припустить зирвак на слабом огне до готовности. В этом рецепте соль и воду ложат в 2 приема.Первый раз специи добавить после тушения продуктов.Затем положить набухший рис,причем рис должен находиться на поверхности зирвака,во избежании приставания ко дну.Количество воды ззалитой в плов должен быть равным количеству набухшего риса. После закладки риса плов посолить,добавить специи:анис ,барбарис, или молотый перец,можно добавить сушеную курагу. Продолжать варить до испарения воды.Потом шумовкой собрать рис горкой,проколоть в нескольких местах палочкой,плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности (20-25минут) При подаче плов уложить горкой,а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком. Отдельно подать маринованные или соленые огурцы.

  • ну не так же! Морковь не надо жарить!типичная ошибка новичков ..

  • ела ,очень вкусно!

  • Вот здесь увидел видео рецепт, наглядно так - http://video-kulinar.ru/vtoryie-blyuda/plov-video.html

  • 5+ спасибо за фото

  • :cry: :cry: :cry: я готовлю плов так.Рис желательно специальный, если его нет, то длиннозернистый лучше из узбекистана. Что касается мяса, баранина естественно предпочтительнее, но я готовлю и из свинины, говядины и курицы. Рис промыть под проточной водой до чистой воды. Для того чтобы смылась рисовая мука иначе он слипнется. Что касается на чем если баранина то на курдючьем жире. Если нет то на любом подсолнечном масле. Казан с маслом прокалить проверить можно бросив щепотку соли стреляет значит раскалился. Ингридиенты: Рис - 1 кг, мясо - 1 кг(ребра1.5 с ребрами на мой взгляд вкуснее),лук - 1 кг, морковь 1.5 кг. Мясо кусками средней величины. Специи стандартный набор для плова на рынке у узбеков.Из обязательных ингридиентов куркума, шафран, барбарис,зира. Лук нарезаем мелко.Если мы хотим более жирный плов то сперва в казане обжариваем мясо а затем лук, если нет, то наоборот. И лук и мясо только обжариваются лук до золотистого цвета мясо до светлокоричневой корочки ибо мы хотим сохранить его сочность. Морковь нарезается крупной соломкой. Готовится все слоями. После того как мясо и лук обжарили можно насыпать специи и первый раз посолить.
    Затем засыпаем сверху морковь и доливаем кипяток или бульон если не хватает своего и готовим с открытой крышкой час полтора на среднем огне. Зирвак должен стать густым и темно-коричневого цвета. Где-то через полчаса после моркови можно посолить второй раз. Зирвак должен быть соленым потому что ему надо еще рис собой просолить. Затем очень аккуратно выкладываем рис равномерным слоем. После этого заливаем горячей водой. Заливать необходимо аккуратно чтобы не повредить слой. Я заливаю через тыльную сторону поварешки. Что касается уровня воды это зависит от уровня высоты вашего казана, чем выше казан тем больше воды необходимо.Стандартно на пол-пальца. После этого добавляем огонь и ждем когда из-под нее покажется рис.После этого притираем крышку и оставляем на слабом огне на сорок минут. Крышку ни в коем случае не открывать - разрушим водяную баню и это будет уже не плов. Через сорок минут открываем и смотрим баланс рис-вода. Если воды слишком много то делаем углубления в рисе и засыпаем туда изюм он вытянет излишки воды если мало то в эти углубления добавляем воду. Затем кладем чеснок целыми головками я еще добавляю целые помидоры и сладкий перец можно редьку попробуйте, что касается гороха-нут, можно если достанете его нужно замочить он очень твердый. Затем накрываем крышкой и ждем еще минут 15-20 до готовности овощей. После этого присыпаем зеленью и даем постоять минут 20. Высыпаем на блюдо так чтобы мясо оказалось сверху и его сок пропитал рис. Едят его руками и запивают зеленым чаем. Время приготовления плова у меня занимает 3-4 часа. Приятного аппетита.

  • где бухарский плов с курагой и изюмом.

  • Мы сколько лет прожили в Узбекистане,но неразу не видели, что бы узбеки, тёрли марковь на плов для плова (получется каша)

  • Никогда не трут морковь на плов ее только режут вдоль!!! И сначала обжаривают лук потом мясо при обжарке лука масло приобретает вкус жареного лука!!!

  • Если тереть морковь на тёрке это будет не плов ,а каша,Морковь на шенковать, нарезать одним словом,и не сильно тонко :love:

  • Если тереть морковь на тёрке это будет не плов ,а каша,Морковь на шенковать, нарезать одним словом,и не сильно тонко

  • Рецепт писал человек который не умеет готовить плов.Потому что не сказано из какого риса а их сортов много и требуют разного кол-ва воды, так же и морковь, если красная будет рис мягче, если жёлтая морковь будет рис круче. ну и т.д. Я в основном отличаю самаркандский(после приготовления рис не перемешивается с остальной массой), андижанский готовят с другого типа риса(красный девзира)и ташкентский (из белого риса разных сортов).

  • Уважаемые узбеки и все знатоки узбекского плова. Вы меня заранее простите но я Таджик, родился и вырос в Таджикистане и скажу вам не стесняясь что таджикский плов ни чем не хуже узбекского. Я ел узбекский а то есть и Самаркандский и Бухарский и Уйгурский плов, и скажу вам что таджикский а точнее Душанбинский и Ленинабадский тоже очень вкусный плов. и процесс приготовления такой же, как описывали все, кто понимает толк в приготовлении плова.Так что знатоки Узбекского плова, будьте объективны. Одним словом, ПЛОВ ОН ЕСТЬ ПЛОВ. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ИЛИ УЗБЕКАМИ ИЛИ ТАДЖИКАМИ.

  • Спасибо за уточнение! я, читая, одно поняла наверняка, что в плове (как правильно его готовить) абсолютно ВСЕ понимают так же ХОРОШО, как и в футболе, воспитании детей и управлении страной...:laugh:

  • Устами знающего человека.Главное-чтобы было правильно приготовлено и вкусно!

  • Всю свою сознательную жизнь прожила в Средней Азии,но вам любой азиат скажет,что этот рецепт никоим образом не подходит под название "настоящий узбекский плов"

  • А зачем морковь - на терке?????? что порезать уже стало лень????

  • В этот плов действительно надо резать морковь дольками!Когда вода испарится,собрать его горкой и сделать несколько проколов.дать потомиться ещё несколько минут и всё........приятного аппетита!

Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: