Опубликовать рецепт →

Что плавает в борще? Готовим вкусный борщ

Что плавает в борще? Готовим вкусный борщ
Для многих народов центральной и восточной Европы борщ – это царь среди супов. Ароматный, наваристый, красивый и сытный, этот суп уже много веков является самым популярным и в нашей стране, а умение приготовить вкусный борщ считается признаком кулинарного мастерства любой хозяйки. Итак, готовим борщ!

Когда появился борщ и откуда он взялся? Считается, что в нашу страну сам суп и его название пришло из Украины. Впервые в российских исторических документах он упоминается в 16-17 веках. Если же говорить об истории названия, то оно произошло от названия растения «борщевик», который по распространенному мнению раньше добавляли в суп вместо свеклы. По другой версии словом «бърщь» в Древней Руси именовали как раз свеклу, а по третьей название супа произошло от словосочетания «бурые щи». Как бы там ни было – суть одна: главным компонентом этого супа уже много веков считается свекла, без которой ни один борщ – не борщ!

Известно, что борщ был одним из любимых кушаний Екатерины Великой и Александра II, так что царским его можно считать еще и с этой точки зрения.

Сегодня разновидностей борща придумано очень много – его готовят с добавлением разных овощей, кореньев, трав и с разными видами мяса, даже с рыбой! Базовыми ингредиентами считаются только свекла, картофель, капуста, морковь и лук, а в остальном можно смело экспериментировать или перенимать идеи из украинской, белорусской, польской, литовской и других кухонь, в которых борщ считается традиционным блюдом.

Для начала рассмотрим, как готовить борщ классический с говядиной.

Рецепт классического борща на говяжьем бульоне

 

Нам понадобится: 3 л говяжьего бульона (либо 1 кг мякоти говядины на кости), 300 г свежей капусты, 2 средних клубня картофеля, 2 средних или 1 большая свекла, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатного соуса или 1 помидор, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль, зелень и приправы по вкусу, сметана.

Свеклу очистить, нарезать тонкой длинной соломкой или потереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым маслом, 10 мин жарить, добавить томатный соус или кетчуп, разведенный в воде (если используется помидор, с него нужно снять кожицу и нарезать кубиками), потушить свеклу около получаса, накрыв крышкой. Капусту нарезать соломкой, из готового мясного бульона достать мясо, в горячий бульон положить капусту, 10 мин проварить. Лук нарезать мелко, картофель – соломкой или кубиками, морковь – мелкими кубиками, либо потереть ее на некрупной терке. Обжарить лук и морковь отдельно от свеклы (некоторые хозяйки предпочитают зажарку готовить все же вместе со свеклой, в таком случае, чтобы она не потеряла цвет, нужно добавить уксус (или сок лимона) при тушении по вкусу). Добавить лук с морковью (или сразу всю зажарку со свеклой) в суп, затем положить картофель, 10-15 мин проварить под крышкой, когда картофель будет почти готов, добавить свеклу, перемешать, положить рубленый чеснок (если его порубить, а не пропускать через пресс, суп получится более ароматным), лавровый лист, нарезанное кусочками мясо, накрыть крышкой и 3 мин проварить, убрать с плиты и дать борщу 15-20 мин настояться. Подавать классический борщ, заправив сметаной.

Если во время варки супа свекла все-таки по какой-то причине потеряла цвет, поступить можно следующим образом: взять сырую свеклу, нарезать или потереть ее, залить кипятком, влить 1 ч.л. уксуса, настоять – этим соком можно будет заправить суп в конце готовки, чтобы усилить его цвет.

Нередко хозяйки предпочитают варить суп с использованием не свежей, а квашеной капусты – такой борщ с кислой капустой, по сути, представляет собой одновременно и борщ, и щи. Рецепт приготовления борща с квашеной капустой такой же, а нюансы следующие: капусту нужно заранее залить теплой водой, оставить на какое-то время, отжать и только после этого класть в мясной или костный бульон, а далее алгоритм приготовления ничем не отличается от классического варианта.

Широко известен способ усиления вкуса борща сахаром, но следует отметить: это делается для зимнего борща, или когда используются не свои огородные овощи, а магазинные, но в конечном итоге этот момент, все же – дело вкуса.

Очень популярным считается украинский борщ, его отличительная особенность – использование сала. Все очень просто: если при готовке по вышеприведенному классическому рецепту борща после того как добавлена и 5 мин прокипячена зажарка положить в суп растолченный в ступке с чесноком небольшой кусочек старого сала, получится самый настоящий украинский борщ! Однако не следует забывать: борщ по-украински тоже может быть разным. В разных областях его готовят по-своему: полтавский и одесский борщ варят на курином, либо гусином бульоне, также существуют львовский, закарпатский, гуцульский и другие украинские борщи.

Полюбился многим и знаменитый борщ с фасолью. Его можно готовить как с мясом, так и без – в таком случае он будет считаться постным.

Приготовить постный борщ с фасолью несложно: на 3-3,5 л воды (если хотите приготовить не постный вариант, используйте бульон) нужен 1 стакан любой фасоли, 4-5 клубней картофеля, ½ маленького кочана капусты, по 1-2 небольших луковицы, моркови и свеклы, 100 г томатной пасты (500 мл томатного сока/2-3 помидора соленых или свежих).

Особой разницы в том, как варить борщ – с фасолью или без, нет: меняется лишь последовательность закладки ингредиентов (за основу возьмите приведенный выше рецепт): сначала в воду или бульон кладется сваренная заранее до полуготовности фасоль, затем когда она будет почти готова – картофель, после закипания – капуста, когда картофель и капуста достигнут полуготовности добавляется зажарка из лука с морковью и помидорами (томатным соком/пастой), последней – тушеная свекла. Или же в уже почти готовый суп за 5 мин до окончания варки можно добавить отваренную отдельно до готовности фасоль.

А еще борщ можно приготовить с яблоками, кабачками, репой, сладким перцем, грибами и многими другими добавками к основным ингредиентам. Рецептов приготовления этого супа можно привести еще бесчисленное множество, главный же секрет вкусного борща заключается в том, что каждая хозяйка, добавляя к базовым другие продукты, может приготовить этот замечательный суп по своему вкусу.

Кисленко Александ, руководитель этого сайтаВы прочитали рецепт. Мы будем рады, если вы опубликуете свой рецепт на сайте. Пусть подобные, возможно, уже есть на сайте, зато фото будут всегда новыми, а идеи, что приготовить, выручат многих из нас!
Опубликовать рецепт →
   
Комментарии 45
  • В традиционный Украинский Борщ используют борщевой буряк - он рябой, а не салатный! С моей точки зрения, идеальным считаю говяжий бульон (из грудинки) с добавлением говяжьей и свиной мякоти(отлично подойдет шея-вмеру жирная). Фасоль кладут не только в постный Борщ! Ну и капусту: если ее варить до закладки картофеля и других пассеровок и заправок - получится варево... Капуста должна быть не сырой, но упругой и даже слегка подхрустывать!
    Затирку(сало с пассеровоной мукой и чесноком) добавляют в самом конце варки. И как бонус: в сваренный Борщ перед снятием с огня, добавьте кусочек сливочного масла-он оттенит вкус и аромат Украинского Борща!!!

  • Спасибо за рецепт! Часто готовлю борщ, но кое-какие нюансы отличаются, учту разность в приготовлении.

  • борщ-самое любимое блюдо в нашей семье!спасибо большое за рецепты!

  • Борщ - одно из моих любимых первых блюд. Часто его готовлю. Кое-что не так, как в Ваших рецептах, но некоторые хитрости из них возьму на вооружение. Спасибо! :v: :v: :v:

  • В готовый бульон закладывается в первую очередь обжареная свекла и бульон должен покипеть чтобы свекла выварилась, а не то картошка будет красного цвета.А капусту с томатом закладывают в последнюю очередь чтобы капуста не переварилась, а чуть похрустывала.

  • spasibo dorogije za takije vkusnyje borssy...

  • очень вкусно!спасибо!

  • Это не борщ!

  • борщ варится на свенине а это щи хоть полощи

  • Др ну! Так напишите свой гениальный рецепт!

  • А я использую рецепт Ларисы Долиной. Все - по классическому рецепту, только в самом конце вместе с лавровым листом кладу чернослив. На кастрюлю - 5 штучек. Дает неповторимый дымковый аромат, никакого компотного привкуса Можно перед подачей вытащить и выкинуть. Но лично мне нравится. И еще я обязательно использую приправу Хмели-Сунели. Или корень петрушки, когда варю бульон.

  • В этом рецепте - Борщ наоборот. Моя бабушка и мама всегда готовили борщ - это одно из любимых блюд нашей семьи. Но никогда не варили капусту так долго, как описано в этом рецепте классического борща. Капуста не должна быть переваренной. Мама готовит так - когда готов мясной бульон, в него закладывают картофель, и минут чере 7-10, когда картофель уже почти готов добавляют заправку для борща (это свекла пассерованная с репчатым луком и морковью в масле (иногда добавляют маленькие кусочки сала) и в конце овощи тушат в томатном соке специально для борща приготовленным, более кислым или обычным томатным соком, но его пойдет больше). Еще минут через 5 кладут нарезанную белокачанную капусту. Смотря по густоте борща - больше или меньше. Иногда, если заправка получилась кисловатой, то капусты можно положить побольше, она потянет на себя лишнюю кислоту. Еще минут 5 и все. выключаем. Капуста дойдет в горячем борще и останется слегка упругой, не будет соплей висеть. Чеснок подают к борщу отдельно или с пампушками. В бощ можно добавить любимую зелень. Вот. Где-то так. Конечно вкус борща зависит от качества томатного сока, свекла тоже должна быть наших сортов, ну и картошка из сортов рассыпчатых. Если сок домашний из вкуснейших помидоров, тогда и борщ будет домашним, не столовским.

  • :love: :love: :love: Очень люблю борщ

  • Борщ это самая вкусная еда, и всем спасибо кто добавляет в него свою изюминку от которого он еще вкуснеею. Примим все коментарии!!! Всем СПАСИБО!!!!!!!!

  • Интересно,я всегда так готовлю! Друзья,поверьте очень вкусно!:smile:

  • я с Украины,борщи готовлю постоянно,воспользуюсь вашей информацией.

  • очень ценная информация.спасибо за статьюЙ:hoho:

  • очень люблю борщик :love: :love: :love: :love: :love:

  • я люблю супчик спасибо:love: :love: :love:

  • Я вместо уксуса или лимонной кислоты добавляю прокипяченный кислый квас,который делается из пшеничных отрубей.

  • У каждой хозяйки свой рецепт приготовления борща. И каждая будет считать, что её борщ самый вкусный. И это правильно, ведь как говорит пословица: " На вкус и цвет товарищей нет". Поэтому какое бы мнение не прозвучало в комментариях , оно будет правильным. Ну. И я чуть, чуть внесу свою лепту к этим мнениям: чеснок (мелко порубленный) я добавляю за две минуты до готовности борща, а затем выключаю огнь и даю блюду, настоятся 20 минут. Всем желаю вкусного обеда и приятного аппетита.

  • Почти точно также готовлю.Но вот только не знала,что свеклу в конце ложить и проваренную.Спасибо.Буду иметь ввиду

  • Я варю борщ так: бульон, конечно, лучше говяжий, но можно и куриный. Свеклу отвариваю в кожуре, лук, морковь и болгарский перец слегка обжариваю с жиром( можно сливочное или растительное масло, или смалец) и кладу в бульон первыми, они придают борщу дополнительный вкус и аромат. Последовательность вложения капусты и картофеля зависят от того, как они развариваются - молодую капусту надо класть минут за пять до готовности, а зимнюю капусту лучше положить сразу, а уже после картофель. Пока овощи варятся, свеклу очистить, натереть на крупной тёрке, добавить пару ложек любого жира, томатную пасту или очищенные и слегка припущенные помидоры, немного бульона и, если недостаточно выражен кисловатый вкус, добавить лимонной кислоты. Поставить на плиту и довести до кипения, но не кипятить. Положить свеклу, когда все овощи будут готовы, довести до кипения, добавить лавровый лист и снять с огня. Держать на огне нельзя, иначе изменится цвет. Очень важно не варить картофель и капусту в кислой среде, они долго не разварятся. Мясо порезать крупными кусочками и добавить в процессе варки овощей. А чеснок добавляем каждому в тарелку вместе со сметаной. Не все любят чеснок, да и пользы от него больше, когда он свежий, а не переваренный.

  • Ольга Никитина - Администрация сайта 24 января 2013

    Людмила, спасибо вам за такое большое дополнение

  • варится мясо свёкла пережарена готовлю думаю будет вкуснь мпасибо доброго дня.

  • Самое любимое из всех блюд,это Борщ!!!!!:v:

  • В самом деле, наивкуснейший из всех первых блюд.

  • А у меня такой секрет - чтобы цвет сохранялся красивым, я отвариваю отдельно небольшую свеклу и потом натираю на крупной терке и добавляю в борщ. И обязательно растолченный чеснок! Часто делаю с болгарским перцем!

  • глядя на картинку потекли слюньки надо сварить спасибо.:v:

  • YA KARTOSHKU S KAPUSTOI ZAKIDIVAU POCHTI SRAZU, I TOJE VKUSNO POLUCHAETSYA:v: :smoke:

  • Добавляю ещё пастернак.

  • Отличные рецепты приготовления

Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: