Рецепты на день рожденияРецепты на день рождения

Рецепты блюд разной сложности, в том числе и на скорую руку

Добавить рецепт

Что плавает в борще? Готовим вкусный борщ

Что плавает в борще? Готовим вкусный борщ
Для многих народов центральной и восточной Европы борщ – это царь среди супов. Ароматный, наваристый, красивый и сытный, этот суп уже много веков является самым популярным и в нашей стране, а умение приготовить вкусный борщ считается признаком кулинарного мастерства любой хозяйки. Итак, готовим борщ!

Когда появился борщ и откуда он взялся? Считается, что в нашу страну сам суп и его название пришло из Украины. Впервые в российских исторических документах он упоминается в 16-17 веках. Если же говорить об истории названия, то оно произошло от названия растения «борщевик», который по распространенному мнению раньше добавляли в суп вместо свеклы. По другой версии словом «бърщь» в Древней Руси именовали как раз свеклу, а по третьей название супа произошло от словосочетания «бурые щи». Как бы там ни было – суть одна: главным компонентом этого супа уже много веков считается свекла, без которой ни один борщ – не борщ!

Известно, что борщ был одним из любимых кушаний Екатерины Великой и Александра II, так что царским его можно считать еще и с этой точки зрения.

Сегодня разновидностей борща придумано очень много – его готовят с добавлением разных овощей, кореньев, трав и с разными видами мяса, даже с рыбой! Базовыми ингредиентами считаются только свекла, картофель, капуста, морковь и лук, а в остальном можно смело экспериментировать или перенимать идеи из украинской, белорусской, польской, литовской и других кухонь, в которых борщ считается традиционным блюдом.

Для начала рассмотрим, как готовить борщ классический с говядиной.

Рецепт классического борща на говяжьем бульоне

 

Нам понадобится: 3 л говяжьего бульона (либо 1 кг мякоти говядины на кости), 300 г свежей капусты, 2 средних клубня картофеля, 2 средних или 1 большая свекла, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатного соуса или 1 помидор, 2 ст.л. растительного масла, перец, соль, зелень и приправы по вкусу, сметана.

Свеклу очистить, нарезать тонкой длинной соломкой или потереть на крупной терке, выложить на сковороду с разогретым маслом, 10 мин жарить, добавить томатный соус или кетчуп, разведенный в воде (если используется помидор, с него нужно снять кожицу и нарезать кубиками), потушить свеклу около получаса, накрыв крышкой. Капусту нарезать соломкой, из готового мясного бульона достать мясо, в горячий бульон положить капусту, 10 мин проварить. Лук нарезать мелко, картофель – соломкой или кубиками, морковь – мелкими кубиками, либо потереть ее на некрупной терке. Обжарить лук и морковь отдельно от свеклы (некоторые хозяйки предпочитают зажарку готовить все же вместе со свеклой, в таком случае, чтобы она не потеряла цвет, нужно добавить уксус (или сок лимона) при тушении по вкусу). Добавить лук с морковью (или сразу всю зажарку со свеклой) в суп, затем положить картофель, 10-15 мин проварить под крышкой, когда картофель будет почти готов, добавить свеклу, перемешать, положить рубленый чеснок (если его порубить, а не пропускать через пресс, суп получится более ароматным), лавровый лист, нарезанное кусочками мясо, накрыть крышкой и 3 мин проварить, убрать с плиты и дать борщу 15-20 мин настояться. Подавать классический борщ, заправив сметаной.

Если во время варки супа свекла все-таки по какой-то причине потеряла цвет, поступить можно следующим образом: взять сырую свеклу, нарезать или потереть ее, залить кипятком, влить 1 ч.л. уксуса, настоять – этим соком можно будет заправить суп в конце готовки, чтобы усилить его цвет.

Нередко хозяйки предпочитают варить суп с использованием не свежей, а квашеной капусты – такой борщ с кислой капустой, по сути, представляет собой одновременно и борщ, и щи. Рецепт приготовления борща с квашеной капустой такой же, а нюансы следующие: капусту нужно заранее залить теплой водой, оставить на какое-то время, отжать и только после этого класть в мясной или костный бульон, а далее алгоритм приготовления ничем не отличается от классического варианта.

Широко известен способ усиления вкуса борща сахаром, но следует отметить: это делается для зимнего борща, или когда используются не свои огородные овощи, а магазинные, но в конечном итоге этот момент, все же – дело вкуса.

Очень популярным считается украинский борщ, его отличительная особенность – использование сала. Все очень просто: если при готовке по вышеприведенному классическому рецепту борща после того как добавлена и 5 мин прокипячена зажарка положить в суп растолченный в ступке с чесноком небольшой кусочек старого сала, получится самый настоящий украинский борщ! Однако не следует забывать: борщ по-украински тоже может быть разным. В разных областях его готовят по-своему: полтавский и одесский борщ варят на курином, либо гусином бульоне, также существуют львовский, закарпатский, гуцульский и другие украинские борщи.

Полюбился многим и знаменитый борщ с фасолью. Его можно готовить как с мясом, так и без – в таком случае он будет считаться постным.

Приготовить постный борщ с фасолью несложно: на 3-3,5 л воды (если хотите приготовить не постный вариант, используйте бульон) нужен 1 стакан любой фасоли, 4-5 клубней картофеля, ½ маленького кочана капусты, по 1-2 небольших луковицы, моркови и свеклы, 100 г томатной пасты (500 мл томатного сока/2-3 помидора соленых или свежих).

Особой разницы в том, как варить борщ – с фасолью или без, нет: меняется лишь последовательность закладки ингредиентов (за основу возьмите приведенный выше рецепт): сначала в воду или бульон кладется сваренная заранее до полуготовности фасоль, затем когда она будет почти готова – картофель, после закипания – капуста, когда картофель и капуста достигнут полуготовности добавляется зажарка из лука с морковью и помидорами (томатным соком/пастой), последней – тушеная свекла. Или же в уже почти готовый суп за 5 мин до окончания варки можно добавить отваренную отдельно до готовности фасоль.

А еще борщ можно приготовить с яблоками, кабачками, репой, сладким перцем, грибами и многими другими добавками к основным ингредиентам. Рецептов приготовления этого супа можно привести еще бесчисленное множество, главный же секрет вкусного борща заключается в том, что каждая хозяйка, добавляя к базовым другие продукты, может приготовить этот замечательный суп по своему вкусу.

Понравилось? Посмотрите другие рецепты.
   
Комментарии 45
  • борщ-самое любимое блюдо в нашей семье!спасибо большое за рецепты!

  • Спасибо за рецепт! Часто готовлю борщ, но кое-какие нюансы отличаются, учту разность в приготовлении.

  • В традиционный Украинский Борщ используют борщевой буряк - он рябой, а не салатный! С моей точки зрения, идеальным считаю говяжий бульон (из грудинки) с добавлением говяжьей и свиной мякоти(отлично подойдет шея-вмеру жирная). Фасоль кладут не только в постный Борщ! Ну и капусту: если ее варить до закладки картофеля и других пассеровок и заправок - получится варево... Капуста должна быть не сырой, но упругой и даже слегка подхрустывать!
    Затирку(сало с пассеровоной мукой и чесноком) добавляют в самом конце варки. И как бонус: в сваренный Борщ перед снятием с огня, добавьте кусочек сливочного масла-он оттенит вкус и аромат Украинского Борща!!!

  • Отличные рецепты приготовления

  • Добавляю ещё пастернак.

  • YA KARTOSHKU S KAPUSTOI ZAKIDIVAU POCHTI SRAZU, I TOJE VKUSNO POLUCHAETSYA:v: :smoke:

  • глядя на картинку потекли слюньки надо сварить спасибо.:v:

  • А у меня такой секрет - чтобы цвет сохранялся красивым, я отвариваю отдельно небольшую свеклу и потом натираю на крупной терке и добавляю в борщ. И обязательно растолченный чеснок! Часто делаю с болгарским перцем!

  • В самом деле, наивкуснейший из всех первых блюд.

  • Самое любимое из всех блюд,это Борщ!!!!!:v:

  • варится мясо свёкла пережарена готовлю думаю будет вкуснь мпасибо доброго дня.

  • Я варю борщ так: бульон, конечно, лучше говяжий, но можно и куриный. Свеклу отвариваю в кожуре, лук, морковь и болгарский перец слегка обжариваю с жиром( можно сливочное или растительное масло, или смалец) и кладу в бульон первыми, они придают борщу дополнительный вкус и аромат. Последовательность вложения капусты и картофеля зависят от того, как они развариваются - молодую капусту надо класть минут за пять до готовности, а зимнюю капусту лучше положить сразу, а уже после картофель. Пока овощи варятся, свеклу очистить, натереть на крупной тёрке, добавить пару ложек любого жира, томатную пасту или очищенные и слегка припущенные помидоры, немного бульона и, если недостаточно выражен кисловатый вкус, добавить лимонной кислоты. Поставить на плиту и довести до кипения, но не кипятить. Положить свеклу, когда все овощи будут готовы, довести до кипения, добавить лавровый лист и снять с огня. Держать на огне нельзя, иначе изменится цвет. Очень важно не варить картофель и капусту в кислой среде, они долго не разварятся. Мясо порезать крупными кусочками и добавить в процессе варки овощей. А чеснок добавляем каждому в тарелку вместе со сметаной. Не все любят чеснок, да и пользы от него больше, когда он свежий, а не переваренный.

  • Ольга Никитина - Администрация сайта 23 января 2013

    Людмила, спасибо вам за такое большое дополнение

  • Почти точно также готовлю.Но вот только не знала,что свеклу в конце ложить и проваренную.Спасибо.Буду иметь ввиду

  • У каждой хозяйки свой рецепт приготовления борща. И каждая будет считать, что её борщ самый вкусный. И это правильно, ведь как говорит пословица: " На вкус и цвет товарищей нет". Поэтому какое бы мнение не прозвучало в комментариях , оно будет правильным. Ну. И я чуть, чуть внесу свою лепту к этим мнениям: чеснок (мелко порубленный) я добавляю за две минуты до готовности борща, а затем выключаю огнь и даю блюду, настоятся 20 минут. Всем желаю вкусного обеда и приятного аппетита.

  • Я вместо уксуса или лимонной кислоты добавляю прокипяченный кислый квас,который делается из пшеничных отрубей.

  • я люблю супчик спасибо:love: :love: :love:

  • очень люблю борщик :love: :love: :love: :love: :love:

  • очень ценная информация.спасибо за статьюЙ:hoho:

  • я с Украины,борщи готовлю постоянно,воспользуюсь вашей информацией.

  • Интересно,я всегда так готовлю! Друзья,поверьте очень вкусно!:smile:

  • Борщ это самая вкусная еда, и всем спасибо кто добавляет в него свою изюминку от которого он еще вкуснеею. Примим все коментарии!!! Всем СПАСИБО!!!!!!!!

  • :love: :love: :love: Очень люблю борщ

  • В этом рецепте - Борщ наоборот. Моя бабушка и мама всегда готовили борщ - это одно из любимых блюд нашей семьи. Но никогда не варили капусту так долго, как описано в этом рецепте классического борща. Капуста не должна быть переваренной. Мама готовит так - когда готов мясной бульон, в него закладывают картофель, и минут чере 7-10, когда картофель уже почти готов добавляют заправку для борща (это свекла пассерованная с репчатым луком и морковью в масле (иногда добавляют маленькие кусочки сала) и в конце овощи тушат в томатном соке специально для борща приготовленным, более кислым или обычным томатным соком, но его пойдет больше). Еще минут через 5 кладут нарезанную белокачанную капусту. Смотря по густоте борща - больше или меньше. Иногда, если заправка получилась кисловатой, то капусты можно положить побольше, она потянет на себя лишнюю кислоту. Еще минут 5 и все. выключаем. Капуста дойдет в горячем борще и останется слегка упругой, не будет соплей висеть. Чеснок подают к борщу отдельно или с пампушками. В бощ можно добавить любимую зелень. Вот. Где-то так. Конечно вкус борща зависит от качества томатного сока, свекла тоже должна быть наших сортов, ну и картошка из сортов рассыпчатых. Если сок домашний из вкуснейших помидоров, тогда и борщ будет домашним, не столовским.

  • А я использую рецепт Ларисы Долиной. Все - по классическому рецепту, только в самом конце вместе с лавровым листом кладу чернослив. На кастрюлю - 5 штучек. Дает неповторимый дымковый аромат, никакого компотного привкуса Можно перед подачей вытащить и выкинуть. Но лично мне нравится. И еще я обязательно использую приправу Хмели-Сунели. Или корень петрушки, когда варю бульон.

  • борщ варится на свенине а это щи хоть полощи

  • Др ну! Так напишите свой гениальный рецепт!

  • Это не борщ!

  • очень вкусно!спасибо!

  • spasibo dorogije za takije vkusnyje borssy...

  • В готовый бульон закладывается в первую очередь обжареная свекла и бульон должен покипеть чтобы свекла выварилась, а не то картошка будет красного цвета.А капусту с томатом закладывают в последнюю очередь чтобы капуста не переварилась, а чуть похрустывала.

  • Борщ - одно из моих любимых первых блюд. Часто его готовлю. Кое-что не так, как в Ваших рецептах, но некоторые хитрости из них возьму на вооружение. Спасибо! :v: :v: :v:

Посмотрите новогодние рецепты