Добро пожаловать на дружный кулинарный сайт. У нас принято, что посетители не только читают рецепты, но и пишут рецепты. Напишите рецепт сейчас

Капуста белокачанная

Рецепт в категории

Капуста белокачанная

На 10 кг квашеной капусты требуется:

12 кг белокочанной капусты

220 г чеснока

700 г моркови

350-400 г кореньев (сельдерей, петрушка и кинза с ботвой)

5 шт. горького стручкового перца

60-70 г листьев вишни

200 г столовой свеклы

2-3 горошины душистого перца

280-320 г соли

3 шт. 2- . лаврового листа

0,5 кусочка ломаной корицы

Очистите капусту от покровных листьев, промойте в проточной воде и разрежьте вилки на 2-3 части. Головки чеснока разделите на зубки, замочите в теплой воде на 1,5-2 часа, а затем очистите от кожицы, ополосните в проточной воде и нарежьте кружками толщиной 3-4 мм. Перец тщательно промойте холодной водой и удалите плодоножки. Коренья очистите от кожицы, мойте в холодной проточной воде, утолщенные корневища разрежьте вдоль на 2-4 части. Листья вишни вымойте и дайте воде стечь. Свеклу тщательно вымойте, очистите от кожицы и нарежьте тонкими пластинками. На дно бочки уложите хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотными рядами нарезанную капусту. Между рядами закладывайте равными частями: чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового, горького перца. Верхний слой овощей накройте чистыми капустными листьями, а затем марлей или холстом, сверху поместите хорошо промытый деревянный круг с грузом. Масса груза должна составлять не менее 10% от общей массы уложенных овощей. После этого овощи залейте охлажденным маринадом. Уровень маринада должен быть на 4-5 см выше уровня уложенных овощей. На 10 кг капусты необходимо приготовить 6 л маринада. Воду нагрейте до кипения, добавьте душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охладите и залейте им наполненную бочку. В течение 4-5 суток бочку выдерживайте в теплом месте (при комнатной температуре), пока начнется молочнокислое брожение, а затем перенесите в холодное место. Лучшая температуре для хранения квашеной капусты не выше 10°С.

Приготовили блюдо? Поделитесь его фото
Комментариев нет. Станьте первыми!

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

 Написать рецепт   Вы поможете сайту развиваться