Опубликовать рецепт →

Лучшее из зарубежных кухонь: готовим азу по-татарски

Рецепт в категориях:

Лучшее из зарубежных кухонь: готовим азу по-татарски

С таким блюдом как азу знакома далеко не каждая русская хозяйка, однако вряд ли можно сказать, что оно вовсе нам чуждо и не популярно в нашей стране. Все как раз наоборот, просто на его приготовление решается не всякий, опасаясь возможных трудностей. В этой статье мы расскажем все о том, как приготовить вкусное азу по-татарски, чтобы вы могли добавить еще одно мясное блюдо в свои излюбленные рецепты.

Азу – это мясное блюдо татарской кухни, готовящееся, помимо мяса, с солеными огурчиками и другими овощами (в азу могут входить картофель, репчатый лук, помидоры, морковь, сладкий перец и др. овощи). Что же касается мяса, то оно может быть любым, хотя оригинальный рецепт азу предполагает использование конины. Сегодня чаще всего азу готовят из говядины, баранины или свинины.

Традиционно азу готовят в казане, котле или чугуне, однако вполне подходят для его приготовления и такой современный инвентарь как казанки из различных сплавов, стеклянные огнеупорные кастрюли и тефлоновые сковороды. Также азу можно готовить в глиняных горшочках, считается, что приготовленное таким образом, оно получается наиболее вкусным.

Для приготовления азу мясо и овощи обжаривают, затем соединяют и достаточно долго тушат вместе – так блюдо достигает совершенно особенной консистенции, нежной и очень аппетитной, которую подчеркивают, добавляя прокаленную на сухой сковороде муку. В целом технология приготовления азу несложна, и освоит ее каждый желающий.

Как приготовить классическое азу по-татарски: этапы

Прежде всего, для приготовления азу нужно выбрать мясо. Тут ситуация неоднозначная: одни считают, что для этого блюда подходит любое, в том числе жесткое мясо (благодаря длительной кулинарной обработке оно все равно размягчается), другие настаивают на том, что мясо должно быть нежным и обязательно молодым. На каком варианте остановиться – каждый решает сам, в любом случае при правильном приготовлении азу мясо получится очень нежным. Мясо можно брать с лопатки или ноги, хотя и тут каждый решает сам. Сначала нужно разрезать мясо поперек волокон на брусочки толщиной около 1 см и длиной по 3-4 см, натереть его солью, перцем и другими специями по вкусу. Затем его выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжаривают до зарумянивания. Обжаренное мясо нужно продолжать тушить на медленном огне под крышкой, залив его бульоном или водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.

Если вы готовите азу в казане, сначала обжарьте в масле несколько кусочков моркови, затем вытащите ее и обжаривайте мясо – это исключит его прилипание к стенкам казана.

Второй этап приготовления азу заключается в подготовке овощей. Сладкий перец, морковь, картофель, лук – все эти овощи перед добавлением к мясу согласно оригинальной технологии приготовления блюда должны обжариваться, но если вы хотите сделать более легкое для желудка кушанье, можете не обжаривать овощи. Соленые огурцы, всегда использующиеся в азу, нужно нарезать соломкой, остальные овощи – произвольно, кусочками не слишком крупными.

Третий этап. Подготовленные овощи нужно добавить к мясу, приправить все специями, положить лавровый лист и потушить еще 20-30 мин вместе.

Соленые огурцы могут добавляться к мясу раньше остальных овощей – в начале его тушения после обжарки. В процессе тушения к овощам с мясом можно подливать бульон или воду по необходимости.

Особый этап в приготовлении азу заключается в подготовке мучной заправки. Ее можно делать по-разному: простой вариант – прокалить муку на сухой сковороде до кремового цвета и добавить в уже почти готовое азу в самом конце приготовления. Другой вариант – прокаленная мука разбавляется бульоном, в котором тушится мясо, и добавляется к мясу вместе с овощами.

В целом мясо для азу должно тушиться не менее часа-полутора часов.

Таким образом, на приготовление вкусного ароматного мясного блюда, как правило, уходит не более двух часов, и, хотя и существуют в приготовлении азу определенные нюансы, сложным его назвать нельзя. Ну а чтобы ваше азу всегда получалось удачно, всегда помните о следующем:

  • Помидоры в азу добавляются только за 5 минут до готовности блюда, тогда же добавляется чеснок, если он используется;
  • Картофель для азу можно предварительно отваривать, особенно, если он не обжаривается;
  • Сладкий перец и другие дополнительные овощи в азу лучше добавлять не больше чем за 10-20 мин до окончания готовки – так в них сохранятся полезные вещества;
  • Чем более молодое мясо будет использоваться, тем меньше его нужно будет тушить;
  • Мясо для азу можно тушить как просто в воде или бульоне, так и практически в любом остром или пикантном соусе.

Мы расскажем о нескольких рецептах приготовления вкусного азу по-татарски.

Рецепт приготовления азу из говядины классический

Понадобится: 1 кг говядины, 800 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 90 г топленого масла, 3 луковицы, чеснок, лавровый лист, перец молотый, зелень, томат-пюре.

Как приготовить классическое татарское азу. Приготовить из помидоров томат-пюре, перекрутив их в мясорубке и уварив в 2-3 раза, пассировать томат-пюре несколько минут. Нарезанное брусочками мясо натереть перцем и солью, обжарить до зарумянивания, залить томат-пюре, перемешанным с таким количеством воды, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Муку подсушить, развести небольшим количеством бульона от мяса. Очистить соленые огурцы от кожицы и соломкой нарезать, лук нарезать полукольцами и пассировать. Обжарить картофель, положить к нему лук и жарить все еще 10 мин. Соединить все подготовленные ингредиенты с мясом, поперчить, положить лавр, тушить еще 15 мин, затем добавить нарезанные дольками помидоры и рубленый чеснок, потушить еще 5 мин. При подаче заправить азу сметаной и посыпать зеленью.

Рецепт приготовления азу по-татарски в горшочках

Понадобится: 1 кг говядины, 3 клубня картофеля, по 2 соленых огурца и луковицы, растительное масло, кетчуп острый или острый томатный соус, майонез или сметана, перец, соль.

Как приготовить азу в горшочках. Брусочками нарезать мясо, кубиками – лук. Перемешать в сковороде масло с кетчупом, солью и водой, разогреть, положить мясо, потушить и переложить в горшочки. На мясо уложить нарезанные мелким кубиком огурцы, затем брусочками нарезанный картофель (его можно предварительно обжарить), поперчить и посолить. Залить содержимое горшочков водой до середины, сверху полить майонезом, посыпать зеленью и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа.

Татарская кухня – одна из самых близких русской, как и белорусская и украинская, многие национальные татарские блюда приходятся очень даже по вкусу в нашей стране, и азу – одно из них. Попробуйте приготовить его и порадуйте мужчин или просто всех, кто любит мясо в вашей семье.

Кисленко Александ, руководитель этого сайтаВы прочитали рецепт. Мы будем рады, если вы опубликуете свой рецепт на сайте. Пусть подобные, возможно, уже есть на сайте, зато фото будут всегда новыми, а идеи, что приготовить, выручат многих из нас!
Опубликовать рецепт →
   
Комментарии 21
  • Готовила по этому рецепту-очень вкусно.Спасибо.

  • спасибо за очень интересные рецепты

  • Спасибо за рецепты,пойду готовить! Думаю,что получится так же вкусно как и в рецептах!!!! :angel:

  • Большое спасибо за такую подборку,очень подробно и теперь уж точно пойму как правильно приготовить азу!:v:

  • класс

  • :love: Буду встречаться с подругами на даче , по закрытию дачного сезона и приготовлю там. Мне кажется это безумно вкусно!!!?

  • Очень вкусное блюдо! Готовлю давно,не знала,что туда идёт ещё обжаренная мука,теперь буду добавлять,спасибо!

  • Большое спасибо!Надо приготовить!:v: :v: :v:

  • Кто же не любит азу,да еще целых три подачи рецепта!Спасибо большое!:v:

  • живу в Татарии,поэтому азу готовим часто.Советую попробовать.Не прогадаете!

  • Очень похоже на гуляш и бефстроганов. Разные варианты гарнира и соуса. Это действительно вкусно.

  • когда то в школе нам на обеды готовили азу-по татарски. Очень было вкусно! завтра же попробую приготовить!

  • Спасибо за рецепт. В прошлое воскресенье готовил, моим всем понравилось. На следующее воскресенье опять хотят

  • !!!!!!!!!!

  • спасибо-идея хорошая!

  • Я по такому же рецепту готовлю сердце свиное или говяжье.И времени меньше затрачивается и не менее вкусно

  • Ну очень вкусно!Очень часто готовлю азу по-татарски,но иногда отхожу от рецепта и вместо картошки использую что угодно(макароны,каши) на гарнир!Тоже мечта!!!

  • а ведь и правда.вроде все знакомо.и в тоже время оригинально.спасибо вам:scratch:

  • Действительно, хоть я и живу в Казахстане.

  • я тоже в казахстане

  • Вкуснятина! Но с какой стати татарская кухня стала зарубежной?:smile:

Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: