Опубликовать рецепт →

Бешбармак - рецепт с фото

Бешбармак - рецепт с фотоФото: yvimg.kz

Бешбармак – одно из очень популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие ценители восточной кухни. Давайте посмотрим, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не относится к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если же быть более точными, то бешбармак придумали кочевники, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы. Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «беш» – пять и «бармак» – палец, то есть дословно название переводится как «пять пальцев». Оно объясняется тем, что столовыми приборами для еды восточные народы Средней Азии не пользовались, и часто не пользуются даже сегодня – это одна из особенностей их питания, а берется кушанье руками – так и появилось название бешбармака.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, без него праздничный стол не считается таковым. Подают блюдо на большой общей тарелке, красиво выкладывая лапшу и мясо и оформляя зеленью. Отдельно подается оставшийся после варки мяса бульон в небольших пиалах.

Так что же представляет собой бешбармак? По сути, это мясное горячее блюдо, в составе которого присутствует отварное мясо и лапша. Сегодня бешбармаком могут называть и суп, а готовят его не только из мяса и лапши, но и из картофеля с курицей, и даже с рыбой – но все это, по сути, вариации, дополнения, а мы поговорим о приготовлении настоящего бешбармака, который не относят ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак имеет особый вкус, присущий только ему, а добиться его позволяют особенности в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы может каждый – нужно лишь желание, мы же расскажем о том, как готовить бешбармак по традиционному рецепту как можно более подробно.

Рецепт приготовления бешбармака (классический)

Фото: novoselitsa.com

Понадобится: для теста – 600г муки, 200мл воды или бульона, 2 яйца, ½ ч.л. соли, для мясной составляющей – 4л воды, 1,3кг баранины/говядины, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, по 1 луковице и моркови, соль, для заправки теста после варки – 3 луковицы, 2 пучка зелени петрушки, 4ст.л. жира от бульона, черный молотый перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Промыть мясо, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, влить 4л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и варить мясо до такой степени, чтобы оно очень легко отходило от костей – т.е. 3-4ч. За час до окончания варки мяса положить к нему очищенную морковь и луковицу, душистый перец, лавр, соль. Пену при варке убирать, а часть жира нужно периодически снимать и откладывать – он понадобится.

Сделать тесто как на лапшу: просеять муку, половину всыпать в миску, влить слегка взбитые яйца, подсолить, добавить холодную воду или бульон, замесить крутое тесто, постепенно при замесе подсыпая оставшуюся муку. Если тесто вымешано правильно, то на разрезе не будет воздушных пузырьков. Обернуть готовое тесто пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, оставить на полчаса.

Для формовки кусочков теста от всего теста отрывать части размером с яблоко (остальное заворачивать обратно в пленку или полотенце, чтобы не обветрилось), раскатывать на густой посыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко 1,5-2мм толщиной, разрезать каждый пласт на полосы, а полосы – на ромбики. Посыпать готовые тестяные ромбики мукой густой, так оставить на столе.

Сварившееся мясо достать из бульона, убрать из него все овощи и специи, процедить, а мясо отделить от костей и руками разделить на мелкие и средние кусочки по волокнам.

Нарезать кольцами лук, половину выложить на сковороду со снятым с бульона при варке мяса жиром, подсолить и до мягкости обжарить. Оставшийся лук выложить в дуршлаг, опустить на 1мин в кипящий бульон. Достать лук из бульона, обсушить и хорошо посыпать свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю влить 4 черпака бульона, добавить воды, соль, довести до кипения и бросить ромбы из теста, отварить их до готовности – как макароны, до степени «аль денте», не переваривая. Откинуть отваренное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком – ромбы не должны склеиться.

Подача бешбармака: взять большое плоское блюдо, подогреть его, выложить ромбы из теста с луком, сверху уложить мясо, сверху положить бланшированный лук с перцем. Подать в отдельных пиалах бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпав его рубленой зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении бешбармака:

  • Мясо для бешбармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже верблюжье мясо, но оно непременно должно быть самым жирным и свежим.
  • Важно не переварить тесто, а до того его достаточно тонко раскатать – с переваренными и толстыми кусочками теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
  • Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, а при варке мяса можно добавить в бульон картофель – но это уже вариации, не относящиеся к традициям приготовления блюда.
  • Если бешбармак готовится из одной баранины, то в бульон можно добавить свежие помидоры.
  • Для усиления вкуса в бульон, подающийся в пиалах, можно добавить пропущенный через пресс чеснок.

Готовить бешбармак достаточно легко, особенно если вы умеете обращаться с тестом. Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет освоить блюдо еще лучше.

Видеорецепт приготовления бешбармака

Кисленко Александ, руководитель этого сайтаЗдравствуйте, меня зовут Александр. Я директор этого сайта.
Пожалуйста, публикуйте свои повседневные рецепты! Фотографируйте обычным телефоном – вкусную еду видно без прикрас! Я обещаю много приятных сюрпризов в недалеком будущем для активных авторов!
Опубликовать свой рецепт сейчас →
   
Комментарии 18     Что обсуждают на сайте сейчас
  • Спасибо !

  • Бешбармак- это синоним слова Праздник, в моей семье!!!Полностью согласен с Сауле, рис здесь не может быть...это другое блюдо, я хочу добавить насчет лука, мы делаем его по другому, нарезаем кольцами уложим в кастрюльку с сурпой, добавляем черный молотый перец,(я люблю много) и чеснок, и варим минут 15-20, и потом лук выкладываем поверх теста и мяса на большом подносе!!!Мои два сына от слова бешбармак аж подпрыгивают от счастья (10-8 лет). Сегодня у жены день рождения, и основным блюдом будет Праздник!

  • с бараниной вкусно
    :angel: :angel:

  • ел с мясом гуся... обалденно... вкусно!!!

  • рекомендую всем

  • Очень вкусное блюдо, рекомендую.

  • я очень люблю бешбармак,делаю из жирной птицы,очень вкусно.Ну если нет конины.

  • А где же конина??? Вообще-то бешбармак из конины готовят... Или хотя бы казы нарезают сверху. Я не казашка, но живу в Узбекистане и у нас, и в Казахстане, готовят с казы( конская колбаса)

  • у нас в России конину купить я даже не представляю где баранина, свинина и говядина по крайней мере в Тамбовской области, поэтому можно заменить мясо думаю это не критично

  • Очень вкусно, сытно и полезно.А, что еще надо, чтобы накормить наших любимых и родных! :smile:

  • Если честно, то варенное мясо - это песня.. Да с жирком. Единственное , все-таки свинина не подходит.

  • И я люблю готовить. Но оно не должно выгдядить таеим правидльено нарезанным. Все грубо. большими кусками, есои не экономите. Обалденно вкусно. А руками все блюда(ВОЗМОЖНЫЕ) есть - это да. я иногда начинаю чинно , а потом ... Ешьте руками . Как собачки- одной лапой придавил , зубами оторвал. Класс ! Если вы, конечно , не ханжа и не на приеме у посла. :smile:

  • бешбармак - это такая вкуснятина.

  • Бешбармак с макаронами и рисом - это не Бешбармак!!!! ЭТО ВСЕ , что угодно! РИС с Мясом , макароны с мясом,суп с картошкой мясом и тестом на второй день с бульоном, НО ТОЛЬКО НЕ БЕШБАРМАК ! НЕ опошливайте наше национальное традиционное блюдо. Все ваши вариации означают то, то что Вы никогда не ели настоящий БЕШБАРМАК!!!!" А готовить его - Это целое искусство! Это выбор МЯСА, варка мяса, приготовление теста, варка теста, нарезка мяса и ПОДАЧА БЛЮДА!!! ( не в тарелке, а в ТАБАКе), От всей души желаю Вам попробовать настоящий БЕШБАРМААК и Вы никогда не забудете это блюдо! Приятного Вам аппетита!

  • готовила раньше очень вкусное и сытное блюдо

  • Ольга Никитина - Администрация сайта 19 августа 2014

    согласна

  • А приготовить нужно......Спасибо...

  • готовила 38 лет тому назад. спасибо большое, обязательно приготовлю уж очень вкусно!

Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: