Опубликовать рецепт →
Внимание! Авторам рецептов - темы для вдохновения
Особенно ждем от вас рецепты варенья, консервирования огурцов, кабачков, баклажанов и других заготовок на зиму.
Но и не забывайте о прочих блюдах. Начинайте добавлять рецепты сейчас

Ферганский плов

" />Фото: nambafood.kg

Ферганский плов – блюдо, окруженное мифами и легендами. Некоторые люди за приготовление ферганского плова даже не рискуют браться, считая, что это сложно. На самом деле любой плов может получиться с первого раза, никаких больших секретов здесь нет. О чем я сейчас и расскажу.

Традиционный ферганский плов готовят в казане на костре. Мясо – почти всегда баранина, но берут и говядину, и даже птицу. Рис для ферганского плова лучше всего брать сорта девзира, он продается на продуктовых рынках. Это дорогой и редкий сорт, который часто фальсифицируют. Девзира – тяжелый, плотный рис, покрытый розовой пудрой. Перед продажей девзиру выдерживают до трех лет, периодически поливая водой и просушивая. Рис приобретает сладковатый привкус и приятный аромат. Иногда рис других сортов покрывают кирпичной пылью, выдавая за девзиру. Подделку отличить можно, если потереть зерно в руках. Девзира не окрасит ваши пальцы.

Рис девзира варится дольше обычного и сильно увеличивается, сохраняя при этом форму. Плов получается рассыпчатым и восхитительно красивым.

Кстати, вчерашний плов стоит разогревать на медленном огне в сковороде со свежеобжаренным луком, накрыв ее крышкой. Тогда плов снова обретет насыщенный вкус.

  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты

  • рис, 1 кг
  • баранина, 1 кг
  • морковь, 1 кг
  • курдючное сало, 200 г
  • луковица, 3 шт. небольших 
  • перец чили, 2 шт.
  • чеснок, 2 головки
  • соль, 2 ст. л. (примерно)
  • зира, 1 ч. л.

Как приготовить ферганский плов

  • Ферганский плов" />Фото: liveinternet.ru

    Рис сорта девзира проверяем на наличие камешков и мусора, удаляем лишнее. Промываем и заливаем подсоленной водой на два-три часа.

    Баранину очищаем от пленок и прожилок, снимаем с кости. Кости рубим, как удобно, а мясо режем некрупно – кусочками 3-4 см в длину. Такими же кусочками нарезаем курдючный жир.

    Морковь нарезаем длинной соломкой толщиной 4-5 мм, лук – тонкими полукольцами. Лука не стоит брать много, иначе плов обретет сладковато-карамельный вкус.

    Казан нагреваем и выкладываем в него курдюк. Сало начнет плавиться и пузыриться. Как оно «успокоится», переворачиваем лопаткой. Пусть вытапливается на среднем огне. Шкварки вынимаем шумовкой.

    Увеличиваем огонь и обжариваем сначала кости до подрумянивания, затем лук до золотистого цвета. По стенкам казана спускаем в жир мясо, минут через пять перемешиваем и посыпаем солью и зирой.

    Когда мясо зарумянится, высыпаем в него морковь. Обжариваем до мягкости. Наливаем воды, чтобы покрыть содержимое казана, доводим до кипения и убавляем огонь до умеренного. Кладем в казан головки чеснока, томим полчаса.

    Вынимаем из казана кости, так как ни мешают рису пропариваться. Раскладываем поверх мяса рис. Аккуратно, не повреждая слои, доливаем кипятка, чтоб он покрыл рис на сантиметр.

    Варим рис почти до готовности – чтоб он оставался чуть плотнее, чем нужно. Кладем сверху два острых перца, накрываем крышкой и на минимальном огне держим минут 20. Затем возвращаем в казан мясо на костях, все перемешиваем и подаем.

    Приятного аппетита!

Друзья, а вы пробовали готовить классический ферганский плов в казане? Поделитесь своим опытом приготовления этого блюда в комментариях, публикуйте рецепты на своих страницах.


Приготовили блюдо? Поделитесь его фото
Комментарии 5     Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

  • Да,действительно рис девзира считается элитным и именно в нем бывают камушки,Если в гостях ,на мероприятиях,где готовится плов,не дай Бог,попадется камушек-хозяин дома-вторично должен пригласить этих гостей к себе на застолье.Вроде бы одни и те же продукты для плова-но,в разных регионах плов готовится по-разному-плов самаркандский,плов ташкентский,плов бухарский.Но я привыкла к ферганскому плову,потому что родилась и выросла в Фергане.Спасибо автору этого рецепта,+++++ :n65:

  • По поводу камешек- на бога надейся, НО САМ НЕ ПЛОШАЙ. Проглядеть рис все равно надо. А то мне однажды в ресторанчике местном (подмосковье) такой это даже не булыжник,это был булдыжник,в зуб прилетел, что я минут пять соображала - то ли как бы им по незаметнее шеф- повара убить(ресторан все-таки, надо же "морду лица" держать даже когда "у меня гранитный камешек в зубу"), то ли срочно лететь в любую местную зубную поликлинику с мигалками ППС за неуплату ужина. Кварцит был восхитительно красив. Красный гранит, с проблесками прозрачной слюды... Любой плов отдыхает,,,,,, Жуб только не загранитился. А по поводу рецепта - вот смотрели рецепты Сталика? Во многом похоже. Но может морковь еще покрупнее? Или просто позрелее? И, мне кажется, баранину надо тоже покрупнее резать, особенно с тем, что, как Вы пишите, удаляете прожилки и пленки. Вдруг в она тогда в плове растает? :n2:Жалко же еду будет :n4:

  • какие там могут камешки в девзире!!?

  • Ну вообще то настоящий Ферганский плов раздельный! Все ингридиенты готовятся отдельно.

  • С каких это пор вплов начали класть лавровыйлист? Смешно!

Написать новый рецепт →   Ваш рецепт появится на этом сайте