Опубликовать рецепт →

Холодец

ХолодецФото: foodclub.ru

Читайте в этом рецепте о том, как приготовить вкусный, прозрачный и красивый холодец, даже если вы варите его впервые.

Холодец – блюдо сложное, за которое возьмется далеко не каждый кулинар, тем более, если опыта или опытного наставника нет. Пусть таким наставником станет для вас этот рецепт, проверенный и надежный – приготовить по нему домашний холодец сможет даже тот, кто делает такую закуску впервые, главное – в точности соблюдать все шаги и рекомендации.

Основные проблемы, возникающие у неопытных кулинаров – когда холодец получается мутным, некрасивым или не застывает. Чтобы избежать такого негативного развития событий, соблюдайте 2 правила:

  • Для прозрачности холодца: всегда сливайте первую воду, когда она закипит, проварив в ней мясо до 5мин, затем мясо нужно промыть проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшегося белка, и залить новой водой, также следите чтобы в процессе варки вода с мясом кипела еле-еле – если кипение будет более сильным, выше вероятность, что холодец получится мутным, непрозрачным;
  • Для того чтобы холодец застыл: выбирайте правильное мясо – обязательно должны присутствовать свиные ножки (нижняя часть с копытцами), чем больше суставных косточек в остальном мясе тем лучше – используйте для холодца также «желейку» (часть говяжьей голяшки), кусочки мяса, например, рульку с жилками и хрящами, шкуркой. Ориентируйтесь на такие пропорции: на 700г свиных ножек нужно брать не более 1,5кг других мясных частей. Можно брать разное мясо или только свинину.

Рецепт холодца

Фото: fastpic.ruИнгредиенты:
1-1,5кг мяса на костях
5-7 горошин перца душистого
2-3 лавровых листа
1 луковица большая
1 головка чеснока
соль

Способ приготовления:

Как приготовить вкусный домашний холодец. Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать так, чтобы кусочки были не мелкие, и не крупные – средние. Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 3ч или на ночь, затем воду слить и как следует промыть, зачистить мясо и поскоблить ножки, шкурку. Если у вас кастрюля емкостью 4л, то мясо должно наполнять ее на ½ или 1/3, долить до верха воду, довести до кипения, проварить 2-3мин, слить воду, промыть мясо и залить новой чистой водой (она должна быть выше уровня мяса на 2см), снова довести до кипения и сразу (!) же сделать огонь минимальным, чтобы кипения было очень слабым. Слегка подсолить мясо (не для вкуса, а просто чтобы мясо не было пресным – до вкуса будем доводить в конце варки) и варить холодец на минимальном огне 5ч. Далее добавить в холодец целую луковицу (можно не очищать от шелухи – лишь срезать «грязные» части), очищенную целую морковь, досолить холодец по вкусу, проварить 30мин и добавить перец-горошек, лавр. Шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, выбросив морковь и лук, снять мясо с костей, нарезать его, зубчики чеснока пропустить через пресс, перемешать с мясом. Шкурки и хрящи от мяса можно тоже мелко нарезать и смешать с мясом, если вы не любите хрящи, то выбросите их, но готовому холодцу они придают «крепость». Разложить мясо по емкостям для холодца, аккуратно залить бульоном и перемешать. Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать на среднюю полку холодильника, накрыв крышками. Застыть холодец должен за 4-5ч. Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть другие рецепты холодца.

Видеорецепт приготовления холодца

Кисленко Александ, руководитель этого сайтаВы прочитали рецепт. Мы будем рады, если вы опубликуете свой рецепт на сайте. Пусть подобные, возможно, уже есть на сайте, зато фото будут всегда новыми, а идеи, что приготовить, выручат многих из нас!
Опубликовать рецепт →
   
Комментарии 51
  • Первую воду как для холодца, так и для мясного бульона нужно обязательно выливать.Когда ваш первый бульон закипает, то идет неприятный запах, от него, пенка очень грязная, поэтому необходимо промыть мясо и кастрюлю.Но я еще делаю так, я ставлю другую кастрюлю, наливаю необходимое колличество воды и грею, когда вода согреется до 50 градусов, кидаю в кастрюлю необходимое мясо.Тот сок, который остался при первой варке внутри, он придаст вкус мясу при второй варке супа или холодца. Очень хорошо еще положить в холодец и куриные ножки, предварительно их обработать, т.к они дают желатин для холодца и этот желатин полезен для наших суставов.

  • Абсолютно согласно по сливу первого бульона - это научный факт (как здесь писал профессионал-гастроэнтеролог) и, к сожалению, не все вкусное полезно... выбор за нами

  • Благодарю за полезные рецепты.

  • Совсем недавно по совету знакомой добавила свиную кожу во время варки холодца. Результат превзошел все ожидания!!! После застывания пришлось холодец растопить и добавить еще воды: настолько получился крепкий. А кожа, хорошо разваренная, придает холодцу особый вкус. Рекомендую! И никакого желатина не надо!

  • подтверждаю, но перебарщивать с кожей не стоит, чтобы гурманы не подвергли обструкции

  • точно-точно!!!

  • Спасибо большое за предоставленные рецепты))) :love:

  • Мне показался жидковат.Все же я добавляю желатин.Что бы не черпать его ложкой а резать кусок.

  • Свиные ножки и говяжьи хвосты - тоже очень вкусно!

  • Мне больше нравится попостнее, из свиных ножек и языков. Допускаю свиные ушки. Можно небольшую рульку. Но не грудинку! Языки изредка свиные беру, но значительно вкуснее, ароматнее телячий. Язык варю отдельно почти до готовности, с теми же специями, что и ножки, типа 5 перцев, кориандр обязательно. Потом язык очищаю, добавляю к ножкам, доваривается вместе примерно полчаса. Бульон от языка сюда не годится! Всё мясо снимаю, режу помельче (иногда слегка измельчаю в процессоре), измельчённым чесночком обильно натираю лоток, добавляю чеснок и молотый перчик в мясо, выкладываю мясо в лоток, разравниваю, ставлю лоток минут на 10-15 в морозильную камеру. Потом заливаю слегка охлаждённым процеженным бульоном. Пока бульон охлаждается, весь жир вверху собирается, убрать жир совершенно просто без всяких заморочек, особенно если бульон в банке, осторожно слить, используя ложку. В холодильник. Выглядит очень красиво, слои ровные. Бульон всегда прозрачный. Лучше замочить ножки часов на 6-10 (на ночь) в солёной воде, но в любом случае первый бульон сливаю, но только доведя до кипения. Не знаю, как там с химией, антибиотиками, но, несомненно, тогда аромат нежнее, свежее, приятнее, вкус смачнее. Варю обязательно на медленном, регулярно собирая пену, накипь. Но нельзя допускать остановки кипения. Специи добавляю примерно за полчаса-час до окончания варки, когда накипь уже формируется медленнее, она плотная, легко убрать, не зацепив горошки специй. Такие мои секреты.

  • Если хотите красиво украсить холодец можно сначала на дно форм налить немного готового бульона и посьавить в холодильник .Пока Вы будете вотьься с мясом бульон схватиться и Вам останется украсить поверхность листиками петрушки отварной морковью и поверх уже складыватьмясо . Заливать затем бульоном следует осторожно чтобы украшения не всплыли .После застывания холодца достаточно немного нагреть форму над газом или в горячей воде несколько секунд и перевернуть на блюдо .Если Вы правильно сварили мясо на маленьком огне должно получиться очень красиво

  • Насчёт двух советов относительно прозрачности бульона: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СЛИВАЙТЕ МЯСНОЙ БУЛЬОН (он должен быть первым и единственным)!!!
    Нужно всего лишь навсего тщательно снять всю пенку и варить всё время на очень маленьком огне!

  • Обязательно первую воду после непродолжительного кипения надо слить!!! Залить новой водой и варить холодец на тихом, тихом огне. Не уверена,что это способствует прозрачности холодца, но то что с первым бульоном удаляются оставшаяся грязь с мяса, которую не видно глазом, вымываются уходят в воду лишний жир, нитраты, лекарства, которыми пичкают животных, - это правда! Поэтому не ленитесь. сливайте первую воду. Кстати, считается, что и калорийность холодца тоже снизится.

  • я всегда сливаю первую воду, и при варке холодца, и при варке бульона.

  • СПАСИБО КТО ЗАГРУЗИЛ НАМ СВОИ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ И СТУДНЯ И ЕЩЁ МНОГО ЧЕГО - Я ГОВОРЮ ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ВАМ !

  • Интересная информация, но я использую для отделения жира бутылку испод минералки 1,5…2 литра. В судочки на дно выжимаю по 2 зубка чеснока, затем выкладываю мясо - на дно пожирнее, сверху постные кусочки. Беру бутылку и ножницами обрезаю у нее дно, которое выбрасывается. Сама бутылка переворачивается вниз горлышком с накрученной пробкой, получается что-то типа лейки с краником. Процеженный через сито немного остывший бульон заливается в эту лейку на 2/3 емкости, держим бутылку в руках 2 минуты, за это время жир поднимается вверх. Подносим нашу лейку над судочком и приоткрываем пробку, скажем на один оборот, заполняем судочки, тут главное вовремя закрыть пробку, чтобы жир не попал в емкость. Затем жир сливается в отдельную посуду (его можно использовать на кухне) и процесс повторяется. При правильной температуре бульона при разливе поверхность в судке будет зеркально чистой, даже если готовится со свинины. Думаю, кому то пригодится.

  • гениально!!!

  • 1.Частым небольшим ситечком снимается почти весь жир.
    2.Мясо снятое с кости режу обязательно поперек волокон
    на 1 см не больше и не меньше.
    3. Т.к. холодец куринно-свинной, то на 5 л засыпаю 30 г
    желатина, иначе не застывает.
    4. Первую воду (10 мин кипячения) обязательно слить, хоть она и
    вкуснее второй. Мясо обмыть холодной водой, снять шкуру,
    жир. Казан помыть, и только после этого надо начинать
    готовить собственно холодец. Варить 5,5-6 час.
    5. Специи: горошек, лавр. лист, остальное (лук , морковь)
    ложить перестал, не вижу смысла.

  • Золотистый цвет холодцу придает только лук в шелухе, его я бросаю сразу, когда закипит бульон, потом через час вынимаю! А чеснок только, когда раскладываю по формочкам. Согласна, что мясо нужно класть в форму в первую очередь, потом красиво нарезать морковь и добавить чеснок и залить бульон. Мяса должно быть один ко одному с бульоном, хотя вкусы у всех разные! Вкусняшка!

  • :crazy: :crazy: :crazy: Зачем кидать чеснок в кипящий бульон???
    Зачем наливать сначала бульон а потом ложить мясо? Надо наоборот, что бы лучше распределилось...
    В итоге холодец кстати не застыл как надо.

  • Правильно!!!

  • Варите хоть из птицы. хоть говяжий, хоть свиной, хоть из ассорти мясного......но что делает холодец прозрачным и золотистым так это брошенная вместе с мясом в холодную воду крупная морковка (или 2, хуже не будет) Как только закипает, снимаем пенку, солим, и ставить на очень медленный огонь, чтобы кипения практически не было видно.... под крышку.... лук и чеснок бросаю при выключении, получается такой золотистый ароматненький..просто сказка...с такого бульончика делаю заливное в скорлупках из яиц... ппросто загляденье получается...и еще один маленький секрет... для лучшего застывания (если есть) я бросаю свинную шкурку свежую... рынок у нас очень богатый, выбор всегда есть... :smile:

  • А причем тут прозрачность и морковь??? Варить не медленнооооооооом огне и нимать постоянно пену. И кстати да, не надо сливать и заново кипятить. Согласен.

  • :v:

  • Спасибо огромное за рецепт холодца :smile:

  • очень хорошо показано...

  • Что ж наверное будет вкусно! :love:

  • спасибо

  • Спасибо! Попробую

  • Первый бульон надо сливать хотя бы из тех соображений,что он раздражает слизистую желудка своими вредностями:smile:.(совет профессора-гастроэнтеролога). :smile:

  • :smile:

  • спасибо,просто доступно и вкусно

  • варю холодец всегда так- рулька их говядины и домашний(купленный на рынке) петушок, получается очень вкусно!!!! так варила моя бабушка, потом моя мама, а теперь я так варю, а вот холодец если там свинина имеет специфический запах, не все его любят

  • холодец получился вкусный! спасибо!

  • Без ложной скромности скажу что холодец у меня получается наивкуснейший (научился у мамы). Первую воду не сливаю, просто тщательно снимаю пену. Одну маленькую луковицу бросаю в шелухе, а одну покрупнее, режу на 4 части и слегка запекаю на эл. плитке. После гостей, на столе может остаться что угодно, но холодец никогда.

  • А если свинину не едят ??????
    Что вы "несёте" ???????
    Мясо (любое) - промыть и .. - на самый маленький огонь ,в холодную воду
    - на всю ночь !!! Будет - прозрачный холодец

  • Варю холодец 5 сасов . Рулька из говядины .Замачиваю 3 часика.Промываю. Варю. Отлично застывает. Прозрачный бульен. Ввуснатища.

  • видеорецепт мне не понравился,что то издали напоминающее холодец,а вот написано хорошо

  • Спасибо!

  • Я холодец варю только из свинных ножек и ровно 3 часа.)))

Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: