Опубликовать рецепт →

Холодец

ХолодецФото: foodclub.ru

Читайте в этом рецепте о том, как приготовить вкусный, прозрачный и красивый холодец, даже если вы варите его впервые.

Холодец – блюдо сложное, за которое возьмется далеко не каждый кулинар, тем более, если опыта или опытного наставника нет. Пусть таким наставником станет для вас этот рецепт, проверенный и надежный – приготовить по нему домашний холодец сможет даже тот, кто делает такую закуску впервые, главное – в точности соблюдать все шаги и рекомендации.

Основные проблемы, возникающие у неопытных кулинаров – когда холодец получается мутным, некрасивым или не застывает. Чтобы избежать такого негативного развития событий, соблюдайте 2 правила:

  • Для прозрачности холодца: всегда сливайте первую воду, когда она закипит, проварив в ней мясо до 5мин, затем мясо нужно промыть проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшегося белка, и залить новой водой, также следите чтобы в процессе варки вода с мясом кипела еле-еле – если кипение будет более сильным, выше вероятность, что холодец получится мутным, непрозрачным;
  • Для того чтобы холодец застыл: выбирайте правильное мясо – обязательно должны присутствовать свиные ножки (нижняя часть с копытцами), чем больше суставных косточек в остальном мясе тем лучше – используйте для холодца также «желейку» (часть говяжьей голяшки), кусочки мяса, например, рульку с жилками и хрящами, шкуркой. Ориентируйтесь на такие пропорции: на 700г свиных ножек нужно брать не более 1,5кг других мясных частей. Можно брать разное мясо или только свинину.

Рецепт холодца

Фото: fastpic.ruИнгредиенты:
1-1,5кг мяса на костях
5-7 горошин перца душистого
2-3 лавровых листа
1 луковица большая
1 головка чеснока
соль

Способ приготовления:

Как приготовить вкусный домашний холодец. Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать так, чтобы кусочки были не мелкие, и не крупные – средние. Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 3ч или на ночь, затем воду слить и как следует промыть, зачистить мясо и поскоблить ножки, шкурку. Если у вас кастрюля емкостью 4л, то мясо должно наполнять ее на ½ или 1/3, долить до верха воду, довести до кипения, проварить 2-3мин, слить воду, промыть мясо и залить новой чистой водой (она должна быть выше уровня мяса на 2см), снова довести до кипения и сразу (!) же сделать огонь минимальным, чтобы кипения было очень слабым. Слегка подсолить мясо (не для вкуса, а просто чтобы мясо не было пресным – до вкуса будем доводить в конце варки) и варить холодец на минимальном огне 5ч. Далее добавить в холодец целую луковицу (можно не очищать от шелухи – лишь срезать «грязные» части), очищенную целую морковь, досолить холодец по вкусу, проварить 30мин и добавить перец-горошек, лавр. Шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, выбросив морковь и лук, снять мясо с костей, нарезать его, зубчики чеснока пропустить через пресс, перемешать с мясом. Шкурки и хрящи от мяса можно тоже мелко нарезать и смешать с мясом, если вы не любите хрящи, то выбросите их, но готовому холодцу они придают «крепость». Разложить мясо по емкостям для холодца, аккуратно залить бульоном и перемешать. Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать на среднюю полку холодильника, накрыв крышками. Застыть холодец должен за 4-5ч. Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть другие рецепты холодца.

Видеорецепт приготовления холодца

   
Комментарии 51     Что обсуждают на сайте сейчас
  • Первую воду как для холодца, так и для мясного бульона нужно обязательно выливать.Когда ваш первый бульон закипает, то идет неприятный запах, от него, пенка очень грязная, поэтому необходимо промыть мясо и кастрюлю.Но я еще делаю так, я ставлю другую кастрюлю, наливаю необходимое колличество воды и грею, когда вода согреется до 50 градусов, кидаю в кастрюлю необходимое мясо.Тот сок, который остался при первой варке внутри, он придаст вкус мясу при второй варке супа или холодца. Очень хорошо еще положить в холодец и куриные ножки, предварительно их обработать, т.к они дают желатин для холодца и этот желатин полезен для наших суставов.

  • Абсолютно согласно по сливу первого бульона - это научный факт (как здесь писал профессионал-гастроэнтеролог) и, к сожалению, не все вкусное полезно... выбор за нами

  • Благодарю за полезные рецепты.

  • Совсем недавно по совету знакомой добавила свиную кожу во время варки холодца. Результат превзошел все ожидания!!! После застывания пришлось холодец растопить и добавить еще воды: настолько получился крепкий. А кожа, хорошо разваренная, придает холодцу особый вкус. Рекомендую! И никакого желатина не надо!

  • подтверждаю, но перебарщивать с кожей не стоит, чтобы гурманы не подвергли обструкции

  • точно-точно!!!

  • Спасибо большое за предоставленные рецепты))) :love:

  • Мне показался жидковат.Все же я добавляю желатин.Что бы не черпать его ложкой а резать кусок.

  • Свиные ножки и говяжьи хвосты - тоже очень вкусно!

  • Мне больше нравится попостнее, из свиных ножек и языков. Допускаю свиные ушки. Можно небольшую рульку. Но не грудинку! Языки изредка свиные беру, но значительно вкуснее, ароматнее телячий. Язык варю отдельно почти до готовности, с теми же специями, что и ножки, типа 5 перцев, кориандр обязательно. Потом язык очищаю, добавляю к ножкам, доваривается вместе примерно полчаса. Бульон от языка сюда не годится! Всё мясо снимаю, режу помельче (иногда слегка измельчаю в процессоре), измельчённым чесночком обильно натираю лоток, добавляю чеснок и молотый перчик в мясо, выкладываю мясо в лоток, разравниваю, ставлю лоток минут на 10-15 в морозильную камеру. Потом заливаю слегка охлаждённым процеженным бульоном. Пока бульон охлаждается, весь жир вверху собирается, убрать жир совершенно просто без всяких заморочек, особенно если бульон в банке, осторожно слить, используя ложку. В холодильник. Выглядит очень красиво, слои ровные. Бульон всегда прозрачный. Лучше замочить ножки часов на 6-10 (на ночь) в солёной воде, но в любом случае первый бульон сливаю, но только доведя до кипения. Не знаю, как там с химией, антибиотиками, но, несомненно, тогда аромат нежнее, свежее, приятнее, вкус смачнее. Варю обязательно на медленном, регулярно собирая пену, накипь. Но нельзя допускать остановки кипения. Специи добавляю примерно за полчаса-час до окончания варки, когда накипь уже формируется медленнее, она плотная, легко убрать, не зацепив горошки специй. Такие мои секреты.

  • Если хотите красиво украсить холодец можно сначала на дно форм налить немного готового бульона и посьавить в холодильник .Пока Вы будете вотьься с мясом бульон схватиться и Вам останется украсить поверхность листиками петрушки отварной морковью и поверх уже складыватьмясо . Заливать затем бульоном следует осторожно чтобы украшения не всплыли .После застывания холодца достаточно немного нагреть форму над газом или в горячей воде несколько секунд и перевернуть на блюдо .Если Вы правильно сварили мясо на маленьком огне должно получиться очень красиво

  • Насчёт двух советов относительно прозрачности бульона: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СЛИВАЙТЕ МЯСНОЙ БУЛЬОН (он должен быть первым и единственным)!!!
    Нужно всего лишь навсего тщательно снять всю пенку и варить всё время на очень маленьком огне!

  • Обязательно первую воду после непродолжительного кипения надо слить!!! Залить новой водой и варить холодец на тихом, тихом огне. Не уверена,что это способствует прозрачности холодца, но то что с первым бульоном удаляются оставшаяся грязь с мяса, которую не видно глазом, вымываются уходят в воду лишний жир, нитраты, лекарства, которыми пичкают животных, - это правда! Поэтому не ленитесь. сливайте первую воду. Кстати, считается, что и калорийность холодца тоже снизится.

  • я всегда сливаю первую воду, и при варке холодца, и при варке бульона.

  • СПАСИБО КТО ЗАГРУЗИЛ НАМ СВОИ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ И СТУДНЯ И ЕЩЁ МНОГО ЧЕГО - Я ГОВОРЮ ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ВАМ !

  • Интересная информация, но я использую для отделения жира бутылку испод минералки 1,5…2 литра. В судочки на дно выжимаю по 2 зубка чеснока, затем выкладываю мясо - на дно пожирнее, сверху постные кусочки. Беру бутылку и ножницами обрезаю у нее дно, которое выбрасывается. Сама бутылка переворачивается вниз горлышком с накрученной пробкой, получается что-то типа лейки с краником. Процеженный через сито немного остывший бульон заливается в эту лейку на 2/3 емкости, держим бутылку в руках 2 минуты, за это время жир поднимается вверх. Подносим нашу лейку над судочком и приоткрываем пробку, скажем на один оборот, заполняем судочки, тут главное вовремя закрыть пробку, чтобы жир не попал в емкость. Затем жир сливается в отдельную посуду (его можно использовать на кухне) и процесс повторяется. При правильной температуре бульона при разливе поверхность в судке будет зеркально чистой, даже если готовится со свинины. Думаю, кому то пригодится.

  • гениально!!!

  • 1.Частым небольшим ситечком снимается почти весь жир.
    2.Мясо снятое с кости режу обязательно поперек волокон
    на 1 см не больше и не меньше.
    3. Т.к. холодец куринно-свинной, то на 5 л засыпаю 30 г
    желатина, иначе не застывает.
    4. Первую воду (10 мин кипячения) обязательно слить, хоть она и
    вкуснее второй. Мясо обмыть холодной водой, снять шкуру,
    жир. Казан помыть, и только после этого надо начинать
    готовить собственно холодец. Варить 5,5-6 час.
    5. Специи: горошек, лавр. лист, остальное (лук , морковь)
    ложить перестал, не вижу смысла.

  • Золотистый цвет холодцу придает только лук в шелухе, его я бросаю сразу, когда закипит бульон, потом через час вынимаю! А чеснок только, когда раскладываю по формочкам. Согласна, что мясо нужно класть в форму в первую очередь, потом красиво нарезать морковь и добавить чеснок и залить бульон. Мяса должно быть один ко одному с бульоном, хотя вкусы у всех разные! Вкусняшка!

  • :crazy: :crazy: :crazy: Зачем кидать чеснок в кипящий бульон???
    Зачем наливать сначала бульон а потом ложить мясо? Надо наоборот, что бы лучше распределилось...
    В итоге холодец кстати не застыл как надо.

  • Правильно!!!

  • Варите хоть из птицы. хоть говяжий, хоть свиной, хоть из ассорти мясного......но что делает холодец прозрачным и золотистым так это брошенная вместе с мясом в холодную воду крупная морковка (или 2, хуже не будет) Как только закипает, снимаем пенку, солим, и ставить на очень медленный огонь, чтобы кипения практически не было видно.... под крышку.... лук и чеснок бросаю при выключении, получается такой золотистый ароматненький..просто сказка...с такого бульончика делаю заливное в скорлупках из яиц... ппросто загляденье получается...и еще один маленький секрет... для лучшего застывания (если есть) я бросаю свинную шкурку свежую... рынок у нас очень богатый, выбор всегда есть... :smile:

  • А причем тут прозрачность и морковь??? Варить не медленнооооооооом огне и нимать постоянно пену. И кстати да, не надо сливать и заново кипятить. Согласен.

  • :v:

  • Спасибо огромное за рецепт холодца :smile:

  • очень хорошо показано...

  • Что ж наверное будет вкусно! :love:

  • спасибо

  • Спасибо! Попробую

  • Первый бульон надо сливать хотя бы из тех соображений,что он раздражает слизистую желудка своими вредностями:smile:.(совет профессора-гастроэнтеролога). :smile:

  • :smile:

  • спасибо,просто доступно и вкусно

  • варю холодец всегда так- рулька их говядины и домашний(купленный на рынке) петушок, получается очень вкусно!!!! так варила моя бабушка, потом моя мама, а теперь я так варю, а вот холодец если там свинина имеет специфический запах, не все его любят

  • холодец получился вкусный! спасибо!

  • Без ложной скромности скажу что холодец у меня получается наивкуснейший (научился у мамы). Первую воду не сливаю, просто тщательно снимаю пену. Одну маленькую луковицу бросаю в шелухе, а одну покрупнее, режу на 4 части и слегка запекаю на эл. плитке. После гостей, на столе может остаться что угодно, но холодец никогда.

  • А если свинину не едят ??????
    Что вы "несёте" ???????
    Мясо (любое) - промыть и .. - на самый маленький огонь ,в холодную воду
    - на всю ночь !!! Будет - прозрачный холодец

  • Варю холодец 5 сасов . Рулька из говядины .Замачиваю 3 часика.Промываю. Варю. Отлично застывает. Прозрачный бульен. Ввуснатища.

  • видеорецепт мне не понравился,что то издали напоминающее холодец,а вот написано хорошо

  • Спасибо!

  • Я холодец варю только из свинных ножек и ровно 3 часа.)))

Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: