Добро пожаловать на дружный кулинарный сайт. У нас принято, что посетители не только читают рецепты, но и пишут рецепты. Напишите рецепт сейчас

Кесма-лагман

Кесма-лагман
У меня крякнул фотоаппарат. Собственно, и до того фотки были прямо скажем... А теперь ваще порнуха... Фотографировал на телефон, потому дико извиняюсь за качество.
Про такое блюдо как лагман слышали все. Ну, или практически все. На самом деле есть множество его вариантов, и разница заключается в том виде лагмана или лапши, которая и наполняет тарелку. Самый известный лагман - чузма, то есть, лагман из тянутой лапши. Блюдо это уйгурское. И уйгуры, придя в Среднюю Азию из Китая, принесли с собой и одежду, и традиции, и обычаи, и, конечно же, кулинарию. Многие блюда пришлись по нраву местному населению. Некоторые из них были слегка подрихтованы под здешние вкусы, и теперь уже считаются вполне своими. Так произошло и с лагманом. И если уйгуры вытягивают тесто в тонкую лапшу, то узбеки ко всему прочему придумали ее еще и резать. Так и появился кесма-лагман, лагман из резаной лапши.
Чтобы приготовить лагман чисто по-узбекски, возьмем:

Ингредиенты

  • мука, 2 стак.
  • яйцо, 2 штук
  • соль, по вкусу
  • вода, по вкусу
  • баранина, 300 грамм
  • луковица, 5-6 штук
  • чеснок, 3 зубч.
  • морковь, 1 штук
  • болгарский перец, 1 штук
  • помидор, 3-4 штук
  • растительное масло, 100 грамм
  • зелень, 1 пуч.
  • кориандр, 2 ч. л.
  • бадьян, 2 штук

Способ приготовления

  • Кесма-лагман
    Процесс будет идти параллельно в двух направлениях. И первым делом замесим тесто. В пару стаканов просеянной муки выпустим два яйца, бросим пару щепоток соли и примемся месить. Если яичной жидкости мало, то добавим чуток теплой воды. Тесто должно получиться довольно крутое.
  • Кесма-лагман
    Замесив хорошо, соберем его в шар, положим в полиэтиленовый пакет и отложим в сторону на расстойку.
  • Кесма-лагман
    А пока оно расстаивается, почистим овощи и нарежем продукты для ваджи (таково оригинальное название подливы для лагмана). Собственно, особых требований тут нет. Нарезано должно быть некрупно, но без фанатичного измельчения. Единственно, нужно обратить внимание на нарезку лука: его нужно нашинковать тонкими кольцами или полукольцами. Луку отводится здесь ведущая, я бы сказал, ответственная роль.
    Еще хорошо бы употребить половинку стручка острого перца, порезав его колечками. Но вот нет его под рукой сейчас...
    Нарезав, возвращаемся к тесту. Его просто раскатываем в тонкий 1-1,5 мм блин. Раскатав, убираем на другой стол, положив на бумагу. Пока будем заниматься ваджой, он подсохнет, и лапшу будет делать гораздо удобней.
  • Кесма-лагман
    Итак, приступаем к вадже. Ставим на огонь казан и вливаем в него примерно половину имеющего у нас масла. Сильно не разгоняем, вполне умеренно, и закладываем весь нарезанный лук и две трети нарезанного же чеснока. Огонь держим совсем небольшой. Нам не нужно жарить лук. Нам нужно его, помешивая, томить, чтобы он медленно превращался в прозрачный. Процесс напоминает готовку узбекского лукового супа пиёва или же французского того же свойства.
    Вот так, помешивая, томим минут 20.
  • Кесма-лагман
    Затем добавляем следующие компоненты: морковь и болгарский перец. Как я уже говорил, сюда бы пошла часть красного жгучего перца, но… Все это томим при помешивании минут 15.
  • Кесма-лагман
    Затем очередь мяса. Тут огонь нужно усилить, чтобы мясо слегка обжарилось.
  • Кесма-лагман
    А вот теперь пришла пора бросить пару щепоток соли и молотый кориандр.
  • Кесма-лагман
    За ним идут помидоры. Их перемешиваем с содержимым казана и при помешивании выпариваем всю жидкость, которую неизбежно дадут томаты.
  • Кесма-лагман
    Как только жидкость выпарится, наливаем в казан горячей воды столько, чтобы она втрое превышала объем мяса и овощей. Доводим ваджу до слабого кипения и запускаем звездочки бадьяна. Можно попробовать на соль и в случае недостатка выправить. Так и оставляем слабо булькать, а сами возьмемся за лапшу.
  • Кесма-лагман
    Берем подсохший блин и складываем гармошкой. Можно и скрутить рулоном, если получится. Кому как удобней.
  • Кесма-лагман
    И приступаем резать. По ширине лапшины не должны быть больше 1 см. И то много. Самое оптимальное 0,5-0,8 см. Можно даже еще уже.
  • Кесма-лагман
    Дальше расправляем их, взлохмачиваем.
  • Кесма-лагман
    Сварив, переваливаем в дуршлаг, окатываем холодной водой и сбрызгиваем оставшимся маслом, перемешав лапшу. Это чтобы не слипалась.
    А ваджа уже должна быть готова. Делаем последний выстрел: засыпаем порезанную зелень, оставшийся чеснок и колечки перчика чили.
  • Кесма-лагман
    Выключаем огонь, накрываем казан крышкой и даем постоять ему минут 10-15.
    Вот и все. Закладываем в тарелку лагман, заливаем ваджой и вперед! Можно добавить столовую ложку виноградного или, на худой конец, столового уксуса. Красота и вкуснота!
Приготовили блюдо? Поделитесь его фото
Комментарии 4     Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

 Написать рецепт   Вы поможете сайту развиваться