Опубликовать рецепт →

Колдуны – вкусно, как по волшебству

Колдуны – вкусно, как по волшебству

Это блюдо белорусской кухни менее известно, чем драники или клёцки, но не менее вкусно. Колдуны из картофеля могут стать прекрасным вариантом сытного обеда или ужина, а их приготовление достаточно просто, поэтому освоить его смогут все желающие.

Блюдо под названием колдуны есть и в литовской, и в польской кухнях, в этих странах под ним подразумеваются мелкие пельмени из очень тонкого, почти прозрачного теста. А вот белорусский вариант колдунов, о котором и пойдет речь – это большие котлеты из картофеля с начинкой из мяса. Поскольку картофель для белорусских колдунов измельчается в пюре или натирается на терке, часто их также называют картофельными клецками или драниками.

Итак, с определением понятия разобрались, теперь можно приступить и к приготовлению. Задача это несложная, поэтому ее легко освоят даже малоопытные кулинары.

Приготовление колдунов сводится к следующим этапам:

  • Приготовление «теста» из картофеля;
  • Подготовка начинки;
  • Формование и приготовление колдунов – отваривание и обжаривание, а также (не обязательно) доведение до готовности в духовке.

Приготовление картофельного «теста»

Существуют разные рецепты колдунов, в которых тесто из картофеля готовится по-разному. Но, в целом, можно выделить следующие варианты:

  • Картофель в сыром виде натирается на мелкой, средней или крупной терке (или измельчается блендером), затем с него отжимается жидкость (для этого масса выкладывается на дуршлаг с мелкой сеткой), после чего жидкость отстаивается, чтобы крахмал осел на дно – далее жидкость сливается, а собравшийся на дне посуды крахмал обратно добавляется в картофельную массу.
  • Картофель отваривается до готовности в мундире, очищается, натирается на мелкой терке или пюрируется.

В обоих случаях – и к сырому, и к отваренному картофелю для придания массе пластичности могут добавляться яйца и мука (на 1 кг картофеля около 1 стакана муки и 2 яйца), однако в традиционном рецепте белорусских колдунов они не используются, а пластичность «теста» достигается именно благодаря правильному отжиманию влаги из сырого картофеля. Это отличительная особенность колдунов, поэтому если вы хотите приготовить это блюдо в его традиционном варианте, то после того как измельчили картофель, удалите из него лишнюю жидкость: удобнее всего делать это с помощью марли, сложенной в несколько слоев – выложите картофель в марлю и прессуя его руками, отжимайте жидкость, собирая ее в какую-либо емкость. Важно также добавить в тесто крахмал, который соберется на дне после того как жидкость некоторое время постоит – это второй важный аспект приготовления правильных колдунов.

Придание массе пластичности – самый главный и самый сложный шаг, однако если все сделать согласно рецепту, то затруднений с лепкой колдунов возникнуть не должно.

Подготовка начинки для колдунов

Традиционный вариант начинки – мясной фарш (свиной или свинина+говядина). Однако существуют и другие варианты начинки, к примеру, часто колдуны делают с грибами.

Фарш лучше делать самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Другой вариант – мелко порубить мясо, не перекручивая его в мясорубке (считается, что так колдуны получаются еще вкуснее). Важно, что лук для такого фарша натирается на мелкой терке, либо нарезается очень-очень мелко.

Если же вы решили приготовить колдуны с грибами, то можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Свежие нужно мелко нарезать, сушеные замочить и отварить, затем перемешать с мелко нарезанным пассированным луком, перцем и солью.

Формование и приготовление колдунов

Если картофельное тесто приготовлено правильно, при формовании колдунов затруднений возникнуть не должно. Однако если картофель все-таки не держит форму, лучше добавить в него яйцо и муку (ее добавлять постепенно – столько, чтобы масса начала держать форму).

Отмеряйте равные части картофельной массы, каждую разминайте в лепешку и выкладывайте в центр лепешки фарш – все как при приготовлении обычных котлет с начинкой. Можно каждую часть делить пополам, делать 2 лепешки, на одну выкладывать фарш и накрывать второй, затем сминать края, закрывая начинку по бокам.

Картофельное тесто сделано, колдуны сформованы – можно вздохнуть с облегчением: самое сложное уже позади! Чтобы приготовить колдуны, их можно выложить в сковороду с разогретым маслом (если не хотите чтобы ваши колдуны получились жирными, не лейте много масла) и готовить их сначала на сильном огне с двух сторон до подрумянивания, затем довести до готовности на слабом огне. Другой вариант – сначала обжарить, затем потушить колдуны 20-30 мин в разогретой до 180-200 градусов духовке. Еще один вариант – опустить колдуны в кипящую подсоленную воду (однако при этом варианте готовки следует обязательно добавлять в картофель яйца и муку).

Колдуны из картофеля с мясом – блюдо очень вкусное и сытное, которое приходится по вкусу всем. Можете не сомневаться: если вы приготовите их удачно однажды, то услышите просьбы сделать эту «вкусняшку» еще не раз!

Классический рецепт картофельных колдунов с мясом

Понадобится: 1 кг картофеля, 500 г фарша свинина-говядина, 1 луковица большая, перец, соль, тмин

Как приготовить картофельные колдуны с мясом. Потереть картофель на терке, либо измельчить блендером, то же проделать с луком, соединить картофельную массу с половиной лука, подсолить по вкусу, выложить на дуршлаг и отжать жидкость. Оставшийся лук перемешать с фаршем, добавив тмин, перец и соль. Отделять от картофельного теста равные кусочки, из каждого делать лепешку, в центр класть фарш, аккуратно формовать котлеты. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла, разогреть на огне чуть ниже среднего, выложить колдуны, до готовности жарить с каждой стороны примерно по 10 мин. При желании обжаренные колдуны выложить на лист и потушить еще 15-20 мин, подавать со сметаной.

Рецепт картофельно-мясных вареных колдунов

 

Понадобится: 1 кг картофеля, 250 г фарша свинина-говядина, 100 г твердого сыра, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 луковица большая, 4 ст.л. панировочных сухарей, мука, перец, соль.

Как приготовить вареные колдуны. Отварить картофель в мундире до готовности, подсолив воду, остудить и очистить, затем на крупной терке потереть. Лук мелко нарезать и обжарить, добавив панировочные сухари, до подрумянивания, затем положить фарш, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, до готовности фарша обжарить. Добавить к картофелю сырые яйца, поперчить и посолить, перемешать, затем постепенно всыпать столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам – примерно около 1 стакана. Разделить тесто на шарики, каждый раскатать в лепешку, в центр выложить фарш, поднять боковые края кверху и защипнуть как на вареники. Опустить колдуны в подсоленную кипящую воду, аккуратно перемешать, после всплытия варить 10 мин. Перед подачей вареные колдуны полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Кисленко Александ, руководитель этого сайтаВы прочитали рецепт. Мы будем рады, если вы опубликуете свой рецепт на сайте. Пусть подобные, возможно, уже есть на сайте, зато фото будут всегда новыми, а идеи, что приготовить, выручат многих из нас!
Опубликовать рецепт →
   
Комментарии 26
  • А фарш сырой успевает пропечься :smile:

  • А, еще можно сделать такие котлеты с гречневой кашей! очень вкусно! :love:

  • выглядит очень вкусно обязательно сделаю

  • Блюдо очень вкусное и оригинальное, но нужна сноровка- многое зависит от картофеля.

  • :v:

  • Когда дети были маленькими, делала очень часто. Любимое блюдо - колдуны из сырого картофеля с мясом, жареные на сковороде. Хотя процесс занимает некоторое время. Оно того стоит. С грибами не пробовала, обязательно попробую.

  • Я очень часто готовлю колдуны и с мясом, и с грибами. Если хотите с хрустящей корочкой - тушить не рекомендуется, а мягкие и тающие во рту - тушат в сметане на маленьком огне или в духовке.
    Блюдо, где тесто из отварного картофеля, мы называем пирожки с начинкой( мясо, грибы).

  • Обязательно попробую,Э наверно будет вкусно! Спасибо.

  • Очень вкусно,хоть и трудоёмко!!!Частенько раньше баловала мама этим блюдом!Только после обжарки перекладывала их в кастрюлю и тушила на медленном огне, добавив чуть-чуть кипятка и сметаны.
    Самое интересное, что блюдо это мама называла цеппелины, а не колдуны.) Ну не белорусы мы!))) Хоть и узнала я, спустя время, что именно колдуны мама и готовила!!!Очень вкусно!!!

  • Очень оригинальный рецепт колдунов, Всегда делала только драники простые или с мясом и луком, а этот рецепт сложнее. Обязательно приготовлю. Всем спасибо.

  • КЛАСС,А НЕ БЛЮДО

  • Раньше использовала подобный рецепт, всем нравилось блюдо. В картофель обязательно добавляю немного репчатого лука, тогда колдуны не темнеют. спасибо за рецепт

  • ДРАНИКИ ВКУСНЫ САМИ БЕЗ ФАРША :love: :love: :love: :love:

  • очень вкусно

  • очень вкусно, пробуйте:v:

  • слишком много замороки

  • очень вкусно.я делала просто драники,а с фаршем не делала.

  • Очень вкусное и сытное блюдо. Спасибо.

  • как я их люблю:smile:

  • заманчиво-будем пробовать. мне интересно.

  • а можно сделать еще "ленивые" колдуны: в отжатый натертый сырой картофель добавить фарш, мелко нарезанный лук, сырое яйцо и обжарить как котлеты. хорошо бы их потом подтушить в духовке минут 30 на маленьком огне. а потом горяченькие колдуны со сметанкой - объеденье!! :smile:

  • спасибо попробую

  • Я в фарш для колдунов добавляю немного воды, чтобы он был сочнее. А вообще первый раз встречаю абсолютно правильный истинно белорусский рецепт моих любимых колдунов!

  • :v: :hoho: надо попробовать,читается аппетитно

  • а точно жарить на одной стороне(первый раз) 10-12 мин??? не многовато?:smile:

Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: