Опубликовать рецепт →

Мясо по-французски, рецепт


Мясо по-французски, рецептФото: idealla.ru
Мясо по-французски, рецепт которого я вам сегодня предлагаю, немного необычное: сырная корочка содержит соленые огурцы. Это очень вкусно, изысканно и оригинально.


Мясо по-французски относится к гратенам – запеканкам с корочкой. Оно очень популярно, редко какое застолье обходится без него. Как известно, в изначальный состав мяса по-французски входили телятина, лук, картошка, грибы, сыр и соус бешамель. Называлось блюдо телятиной по-орловски, потому что впервые было приготовлено для графа Орлова.

Рецепт мяса по-французски со временем получил много вариантов. Телятину заменяли свининой и курятиной, бешамель – майонезом, сливками и сметаной, добавляли помидоры и другие овощи и даже фрукты, а картофель и грибы брали не всегда.

Для мяса по-французски нужно выбирать мясо средней жирности. Нежирное получится сухим, а жирное – слишком тяжелым, особенно если вы используете майонез. Мясо можно предварительно отбить, накрыв пищевой пленкой, чтоб не летели брызги. Все ингредиенты на мясо по-французски нарезаются тонко, но не слишком мелко, чтобы блюдо пропеклось и не высушилось.

  • После приготовления вы получите 4 порции

Ингредиенты

  • мясо, 400 г
  • сыр, 300 г
  • майонез, 100 г
  • соленые огурцы, 4 шт. средней величины
  • картофель, 4-5 шт.
  • луковица, 2 шт.
  • соль, по вкусу
  • черный перец, по вкусу

Как приготовить мясо по-французски


  • Мясо по-французски, рецептФото: 7ya-media.com
    Берем любое мясо – свинину, говядину или курицу, нарезаем пластами, отбиваем и выкладываем на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Посыпаем солью и перцем.

    На мясо кладем нарезанный кольцами лук, а сверху – кружочки картошки. Вновь солим и перчим.

    Соленые огурцы нарезаем мелко и тонко, сыр натираем. Смешиваем почти весь сыр с огурцами и майонезом.

    Выкладываем эту шубу поверх картошки и присыпаем оставшимся сыром.

    Запекаем при температуре 180-200 градусов около получаса. Готовность определяем на вкус, может понадобиться чуть больше времени.

    Приятного аппетита!

Если ваша духовка слишком жаркая, чтоб мясо по-французски не пригорело, под противень можно поставить емкость с водой или застелить решетку сверху фольгой.

Друзья, а какой рецепт мяса по-французски предпочитаете вы? Известны ли вам необычные рецепты этого блюда, пробовали ли вы их? Расскажите в комментариях!


Кисленко Александ, руководитель этого сайтаВыбираем простое в приготовлении блюдо месяца! Публикуйте свои рецепты, которые вы ежедневно используете! В конце месяца мы определим, какой опубликованный рецепт стал самым популярным. Присоединяйтесь к нашим авторам, публиковать рецепты - это легко и весело.
Опубликовать рецепт →
   
Комментарии 6
  • Я вместо огурцов ложу поджареные грибы.Майонез смешиваю со сметаной в равных пропорциях.И верхний слой сыра тоже смазываю этой смесью, чтобы не засох.Очень вкусно.

  • Спасибо! :n11:

  • Я сыр не тру на самый верх. Он сильно румянится и подсыхает. Верхний слой-майонез

  • Делаю все также. Очень вкусно. Никогда не кладу соленые огурцы и помидоры. Огурцы это лишняя соль, а помидоры лишняя кислота. В общем на любителя

  • В 80-х годах советского времени появился этот рецепт, благодаря великому исследователю старинной русской кухни Похлёбкину. На мой взгляд он выполнил титаническую работу, исследовав и дворцовую кухню и кухню поместий и крестьянскую кухню. К исследованию купеческой и мещанской много добавил журналист, публицист В. Гиляровский. Действительно, появлению этого рецепта приписывают и "графьям" и купцам и мещанам.
    В 80-х оно вышло под названием "Говядина по- французски" и готовилось оно , конечно не с соусом бешамель, а с майонезом. Говядину нарезали большим лаптем, даже больше , чем на антрекот, но только не из вырезки, а из чего придётся. Кусок, вырезанный из толстого или тонкого краёв, или задней части туши, был ещё ничего, но шла и лопатка в ход, в связи с всеобщим дефицитом. Поэтому этот ломоть тщательно отбивали, солили, перчили и обжаривали на плите с двух сторон. Потом уже на сковороде соединяли с другими продуктами: обкладывали ломтиками картофеля, сверху выкладывали отваренные грибы, сверху пассерованный лук, после поливали майонезом (настоящий майонез текучая субс танция, а тогда майонез промышленность готовила безо всякой дряни ) и сверху посыпали тёртым сыром и в таком виде ставили в духовой шкаф для запекания. Я, бы, и сейчас не рекомендовала класть мясопродукты без предварительной обжарки. Действительно, пока они дойдут до готовности, края на сковородке из других продуктов подгорят. Молва говорила, что офранцузила это блюдо какая-то мещаночка или купчиха,
    Во французской же кухне вы умрёте, но такого сумасбродного, для французов , рецепта никогда не найдёте. Не найдёте ничего даже отдалённо похожего на это. Нет таких рецептов в дворцовой и помещичьей кухне, т.к. она была беглыми французами во времена французской революции сильно офранцужена. Как, впрочем, и вся европ. кухня ресторанный и прочий сервис офранцужен ещё сильнее. А теперь добавьте к этому, что даже захудалые помещики говорили на французском, читали и писали и хоть раз в три года выезжать "до Парижу".
    Поэтому французы сильно удивляются, что такое чисто по-русски обжорное блюдо приписыватся им.
    Перемешав часть сыра с майонезом вы усилили его сухость и подгораемость. Всё-таки сыром лучше присыпать сверху. Добавив в майонез сол.огурцы, вы приблизили его вкус к азу. Майонез с солёными огурцами имеет другой вкус, чем майонез с корнишонами.

  • СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!! :zlo:

Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: