Конкурс Новогоднее предвкушение
Понравились рецепты? Напишите рецепт и вы! У нас любой может стать автором. Самые интересные рецепты - это простые, повседневные блюда. Напишите рецепт сейчас

Рассольник – 5 рецептов

Рассольник – 5 рецептовФото: tochka.net

На любое блюдо оказывает влияние место – страна, регион или город, где оно готовится. В этой статье мы расскажем о том, как готовят рассольник в разных уголках нашей страны и не только.

Рассольник – один из тех супов, которые никогда не потеряют своей популярности. Это одно из традиционных первых блюд русской кухни, получивших широкое распространение даже за пределами нашей страны. И, как любое популярное и широко распространенное блюдо, в зависимости от места, где оно готовится, рассольник имеет свои особенности. Как приготовить рассольник по-суздальски, по-московски, по-украински или по-россошански? Мы расскажем в этой статье, а вы сможете порадовать близких привычным блюдом в новом амплуа.

На Руси рассольники готовили не только с огуречным, но и с другими рассолами – капустным и даже яблочным, грушевым, арбузным и вишневым!

Рецепт рассольника по-старомосковски

Ингредиенты:
по 350мл куриного бульона и огуречного рассола
250г щавеля
по 20г корня петрушки и сельдерея
10г сливочного масла
3 соленых огурца
2 луковицы
1 пучок зелени петрушки
лавровый лист
черный молотый перец

Способ приготовления:

Как приготовить рассольник по-старомосковски. Мелко порубить щавель, тонкой соломкой нарезать огурцы, так же нарезать или потереть на крупной терке коренья петрушки и сельдерея, порубить мелко лук. Пассеровать лук, петрушку и сельдерей на сливочном масле до мягкости. Довести до кипения куриный бульон, добавить огурцы, проварить 10мин, положить обжаренные с луком коренья, проварить 15мин. Отдельно прокипятить огуречный рассол, затем процедить его и влить в суп, поперчить, положить лавр, довести до кипения, добавить щавель, 2-3мин проварить и убрать суп с огня. Заправить рассольник перед подачей рубленой петрушкой и при желании сметаной или сливочным маслом.

Рецепт рассольника по-суздальски

Фото: mamusik.ruИнгредиенты:
100г сушеных грибов
2-4 клубня картофеля
2-3 соленых огурца
2 луковицы
1-2 корня петрушки/сельдерея
2-3ст.л. масла сливочного
зелень, сметана, перец, соль

Способ приготовления:

Как приготовить рассольник по-суздальски. Замочить сушеные грибы, затем до готовности отварить и соломкой нарезать. Полукольцами нарезать лук, корень сельдерея/петрушки, обжарить вместе до мягкости. Нарезать кубиками огурцы, очистив от кожуры, если она жесткая, удалив семена, если крупные, залить их небольшим количеством воды и отварить. Кубиками нарезать картофель, положить в кипящий бульон от грибов, до полуготовности проварить, добавить коренья с луком, огурцы, специи, потомить суп до готовности. Заправить рассольник перед подачей грибами, сметаной и свежей зеленью.

Рецепт рассольника по-россошански

Ингредиенты:

30г корня петрушки
20г лука-порея
15г шпика
10г корня сельдерея
3-4 клубня картофеля
2-3 соленых огурца
по 1 моркови и луковице
1/5 небольшого кочана капусты
по 1ст.л. сметаны, томат-пюре и маргарина
бульон рыбный или мясной
огуречный рассол
душистый перец-горошек
лавровый лист
зелень, соль

Способ приготовления:

Как приготовить рассольник по-россошански. Нарезать и растопить шпик, обжарить на нем нарезанные лук с морковью до мягкости, положить томат-пюре, томить еще 5мин. Нашинковать тонко капусту и коренья, пассеровать коренья на маргарине до мягкости. Очистить от кожицы огурцы, нарезать кружками, а картофель – брусочками. Довести до кипения бульон, положить капусту, довести его до кипения, положить картофель, коренья, огурцы, варить на слабом огне 20мин, затем подсолить, заправить суп прокипяченным отдельно рассолом, потомить еще 5-10мин.

А вот как готовится рассольник по-украински.

Рецепт рассольника по-украински

Ингредиенты:

по 100г фасоли и соленых огурцов
по 50г зелени и сметаны
30г сливочного масла
10 горошин черного перца
3 клубня картофеля
по 2 луковицы и яичных желтка
по 1 моркови, корню петрушки и сельдерея
3ст.л. рассола огуречного
лавровый лист
соль

Способ приготовления:

Как приготовить рассольник по-украински. На несколько часов в воде замочить фасоль, затем отварить ее в подсоленной воде, обсушить, процедить отвар. Огурцы очистить, соломкой нарезать, залить небольшим количеством воды и бланшировать. Нашинковать мелкой соломкой лук, коренья сельдерея и петрушки, морковь, пассеровать на сливочном масле. Влить в отвар фасоли воду, довести до кипения, положить нарезанный брусочками картофель и варить до полуготовности, положить пассерованные овощи, 5-10мин проварить, добавить фасоль, прокипяченный отдельно рассол, лавр, перец-горошек, соль, проварить суп еще 5-7мин и убрать с плиты. Заправить суп взбитыми яичными желтками, растертыми со сметаной, перед подачей посыпать рассольник свежей зеленью.

Еще один интересный вариант приготовления рассольника смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт приготовления рассольника

Приготовили блюдо? Поделитесь его фото
Комментарии 13     Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

  • 5 лет назад переехали жить в деревню и соседка рассказала рецепт рассольника с фасолью, с тех пор это любимое первое блюдо, для которого выращиваем фасоль и солим огурцы! мы называем его "фасольник")) (фасоль замачиваю на ночь, потом отвариваю, но воду не сливаю, а соединяю с бульоном)

  • А я готовлю рассольник с почками(свиными). Почки (2шт.) разрезаю вдоль и вымачиваю в холодной воде(1-1,5 ч.) Затем провариваю в небольшом количестве воды 5-10 мин,воду сли-ваю,почки промываю,вновь заливаю водой и варю до готовности. Затем нарезаю их на тоненькие кусочки.В это время у меня уже варится нарезанный картофель,морковь. 2-3 крупных огурца на-резать или натереть на крупной терке. Мелко нарезать лукови-цу.В сковороде слегка обжарить лук, добавить почки,пожарить мин 5,затем выложить туда же огурцы,накрыть крышкой и про-тушить мин 15-20.Эту заправку выложить в кастрюлю,где варится картошка,и варить до готовности. Сметанка не возбраняется. :smile:

  • Обязательно попробую несколько рецептов

  • Готовила « по россошански». Получилось что-то между щей и рассольника, но вкусно!

  • Спасибо за рецепты хорошая подборка

  • Всего Доброго всем! Я скажу не именно про этот рецепт,а в общем про сайт,поскольку это мой первый комментарий:сайт просто чудесный,я видела разные сайты с рецептами и пока что для меня он самый лучший,даже идеальный,все рецепты мне очень нравятся и тут условия пользования максимально удобные,быстрые и нет вранья,типа "пуховое тесто",заходишь,а там ваще другой рецепт! Спасибо Вам огромное за такую детальную организация сайта и что вы существуете! :smile: :v:

  • -Отличная работа...! :smile:

  • Спасибо !Все очень вкусно !

  • Даже и не подозревала о таком обилии рецептов приготовления рассольника. Спасибо!

  • Спасибо,для разнообразия самое то

 Написать рецепт   Вы сделаете сайт лучше!