Опубликовать рецепт →

Уха из петуха, рецепт


Уха из петуха, рецептФото: tary-bary.ru
Уха из петуха, рецепт которой вы видите на этой странице, поистине роскошное первое блюдо, которое можно подать на большой праздничный стол.


У ухи из петуха есть и другие названия: царская уха, уха по-архиерейски. Этот рецепт – не рифмованная шутка. Наваристый рыбный суп на крепком петушином бульоне действительно готовят, и он необыкновенно вкусный и ароматный. Петушиное мясо в ухе обретает привкус рыбы, а вкус рыбы получается нейтральным.

За основу этого рецепта взята уха из стерляди с шампанским из знаменитой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». Стерлядь – ценная промысловая рыба из семейства осетровых. Она очень полезна. Любое блюдо со стерлядью великолепно на вкус и служит украшением стола.

Ингредиенты

  • петух, 1 шт.
  • стерлядь, 1-2 шт. (2 кг)
  • картофель, 4-5 шт.
  • луковица, 2-3 шт. 
  • морковь, 2 шт.
  • зелень, пучок
  • специи, по вкусу
  • соль, по вкусу

Как приготовить уху из петуха


  • Уха из петуха, рецептФото: pinterest.com
    Отвариваем на медленном огне петуха, снимая пенку. Через полчаса после закипания в бульон для насыщенного вкуса можно положить целую луковицу и морковку (или пастернак, или сельдерей), а потом их выбросить. Варим бульон примерно час, за 15 минут до конца добавляем лавровый лист и перец горошком.

    Вынимаем петуха и процеживаем бульон сквозь сито.

    Стерлядь разрезаем на порционные куски, отрезаем голову, плавники и хвост. Из головы обязательно вырезаем жабры, так как они портят вкус и запах. Если вам не удалось добыть стерлядь, замените ее любой другой ценной рыбой.

    Голову и рыбьи обрезки отправляем в бульон с пучком петрушки и укропа. Можно добавить недорогой мелкой рыбешки, от которой вкус бульона станет еще насыщеннее. На медленном огне варим 40 минут, периодически снимая пену. Затем вынимаем зелень и голову с обрезками.

    Нарезаем морковь кружочками, картофель кубиками, мелко шинкуем лук. Кладем в бульон морковь, лук и картошку. Варим минут 10.

    Добавляем порционно нарезанную стерлядь, варим еще минут 10. Солим в самом конце.

    При подаче в каждую тарелку кладем кусочек лимона и посыпаем зеленью.

    Приятного аппетита!

Вместо стерляди можно взять любую жирную рыбу, например, семгу, сазана, карпа, судака, осетра.
Чем слабее кипение, тем вкуснее уха. Лучше всего ее томить, а не доводить до активного бульканья.
Уху не стоит перемешивать, чтобы рыба не развалилась.
В уху для осветления рекомендуется влить рюмку водки. Спирт испарится, а вкус станет интереснее. Также осветлить ее поможет чайная ложка меда.
Мясо петуха можно пустить на салаты или другие блюда. А можно порубить, смешать с яйцом, манкой и зеленым луком, сформировать клецки и добавить в уху вместо картошки.

Друзья, а вы пробовали уху из петуха? Заинтересовал ли вас этот рецепт? Расскажите в комментариях, что вы о нем думаете.


Кисленко Александ, руководитель этого сайтаВы прочитали рецепт. Мы будем рады, если вы опубликуете свой рецепт на сайте. Пусть подобные, возможно, уже есть на сайте, зато фото будут всегда новыми, а идеи, что приготовить, выручат многих из нас!
Опубликовать рецепт →
   
Комментарии 2
Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: