Добро пожаловать на дружный кулинарный сайт. У нас принято, что посетители не только читают рецепты, но и пишут рецепты. Напишите рецепт сейчас

Утка, запеченная в фольге

Утка, запеченная в фольге

Утка, запеченная в фольге по этому рецепту, отличается особенной нежностью и сочностью. Мясо будет невероятно вкусным, тающим во рту и источающим райские ароматы. Хрустящую корочку при таком способе запекания можно получить, если в конце готовки развернуть фольгу и подрумянить утку.

Рецепт утки в фольге уходит своими корнями в далекое прошлое. Наши предки запекали утку в глине или в тесте на углях с незапамятных времен. Очень интересен способ приготовления утки в глине. Мясо не пригорало и хорошо пропекалось, а слой глины отходил легко вместе с перьями. Также на Руси утку чаще всего томили в печи.

Сегодня технология приготовления печеной утки гораздо проще благодаря использованию фольги и духовки. Фольга повторяет эффект русской печи, удерживая температуру и влажность.

Утка – не диетический продукт с ярко выраженным ароматом. Жирная утятина лучше всего получается именно в фольге, потому что при готовке на решетке или на вертеле с нее стечет весь жир, и она получится сухой и невкусной. Разным частям утки требуется разное время для приготовления (грудка готовится быстрее всего), поэтому фольга важна и для равномерного пропекания. А еще один несомненный плюс утки, запеченной в фольге, – чистота духовки. Никаких брызг жира во все стороны!

Как выбрать утку для запекания? Самыми вкусными считаются индоутки, или мускусные утки. Самки индоуток весят до 3 кг, селезни – до 6 кг. Некоторые предпочитают пекинских уток, их мясо светлее, специфический утиный вкус менее выражен.

Перед приготовлением утку рекомендуется осмолить над газовой горелкой, чтобы подпалить все «пеньки» и остатки волосков. При этом улучшится запах утки. Но не переусердствуйте – не вытопите подкожный жир.

После того как осмолили, срежьте сильно пахнущую сальную железу на хвосте (небольшой бугорок на верхней части).

С крыльев удаляются первые фаланги, а затем для более плотного прилегания к тушке крылья заламываются назад в верхнем суставе. Срезаются нижние концы ножек (если вы купили утку с ними). После всех этих манипуляций тушку утки промывают.

Мясо селезня всегда жестче и менее жирное. Его рекомендуется промариновать в вине, апельсиновом или вишневом соке. Также с целью смягчения тушку фаршируют кислыми яблоками, лимонными дольками, брусникой, клюквой, барбарисом, виноградом, черникой. Жирное и кислое в сочетании дают восхитительный результат. С кислыми ингредиентами можно смешивать сухофрукты и грушу. Если вы предпочитаете обычный вкус без налета гурманской экзотики, фаршировать утку можно луком с гречкой, картофелем с грибами или маринованными огурцами.

Чтобы добиться эффекта русской печи, нужно запекать утку в фольге долго при невысокой температуре: при 130-140 градусах около двух с половиной часов, а потом еще подержать в выключенной духовке полчаса, не разворачивая.

Ингредиенты

  • утка, 2-2,5 кг
  • луковица, 1,5 кг
  • лимон, 2 шт.
  • горчица, 50 г (неострая)
  • мед, 40 г
  • соевый соус, по вкусу
  • соль, по вкусу
  • специи, по вкусу

Как запечь утку в фольге

  • Утка, запеченная в фольге
    Сладкий белый лук (от горького вкус мяса испортится) нарезаем соломкой. Утку натираем специями и солью изнутри и снаружи. Внутрь кладем лук и целый лимон. Зашиваем, кладем на фольгу.

    Укладываем вокруг тушки остатки лука, не вошедшие внутрь. Смазываем ее поверхность смесью соевого соуса с медом и горчицей.

    Заворачиваем сверток и отправляем в холодильник промариноваться желательно на 6-7 часов (или на ночь).

    Выпекаем около трех часов при температуре 140 градусов, минут за 15 до конца можно развернуть сверток и подрумянить утку.

    Перед подачей удаляем нитки, лимон выбрасываем, лук выкладываем на блюдо и украшаем дольками свежего лимона.

    Приятного аппетита!

Не удаляйте много жира! Если не любите его есть, лучше срежьте после приготовления. А излишки можно пустить на приготовление каш и овощных гарниров. Специи кладем в небольшом количестве, чтоб не перебить аромат мяса. Лучше добавлять их в гарниры.

Друзья, а вы запекаете утку в фольге в духовке? Какие маринады для утки считаете наиболее удачными? Расскажите нам о своих рецептах!


Приготовили блюдо? Поделитесь его фото
Комментарии 6     Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

  • выглядит очень оппетитно

  • А зачем Вы, Светлана утку даже целых 2 раза кипятком обдаете? Поделитесь, пожалуйста, соображениями. А тоя утку только 1 раз готовила и с яблоками сорта Антоновка. Яблоки получились гораздо вкуснее утки. Заранее спасибо. :n1:

  • У утки расправляется вся тушкаОна становитсякрупнее,без морщин и складочек и вмятин, Но нужно не затягивать эту процедуру.чтобы не перегрелся жир подкожный После небольшого перерыва эту операцию повторяем и мягкая тушка позволяет хорошо её натереть соусом,мёдом и т.д..а внутрь её помещается больше яблочек,ведь она становится мягкой и поддаётся растяжению

  • Я леред приготовлением , утку обдаю кипятком,затемобсушиваю её бумажным полотенцем ичерез пол часа второй раз обдаю её кипятком Снова обсушиваю и теперь смазываю соевым соусом.медом и горчицей а дальше всё по рецепту ,но вместо лука в утку кладу дольки яблока Семеренко Ну очень вкусно!

  • Спасибо за рецепт. :n18:

  • Спасибо! Очень вкусно! :n18:

 Написать рецепт   Вы поможете сайту развиваться