Специальный проект на сайте: Тест-драйв "Техника для жизни!"
Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как выбрать кухонный нож

Как выбрать кухонный ножНож на кухне – помощник необходимый и незаменимый, даже если в вашем арсенале множество техники, без ножа не обойтись никак. Конечно, хочется, делая покупку, быть уверенными в том, что через год не придется снова задаваться тем же вопросом, поэтому к выбору кухонного ножа лучше подходить со знанием дела. Итак, как выбрать кухонный нож?

В продаже сегодня представлено так много вариантов ножей – больших, средних и маленьких, с разными рукоятками и лезвиями, что выбрать непросто. Специальные ножи существуют практически для всех продуктов, поэтому, поддавшись принципу «для каждой цели – подходящее средство» можно стать обладателем целого арсенала, который, в общем-то, если вы не шеф-повар, не очень нужен. Для хлеба, филейный, для отделения мяса от костей, для очистки фруктов и овощей, разделки рыбы, карвинга, резки томатов, масла, паштета – выбор действительно очень велик! Однако на практике среднестатистическому кулинару хватает трех-пяти ножей: для хлеба, «кухонное трио», и, к примеру, для очистки овощей.

В так называемое «кухонное трио» входят, соответственно, три ножа: большой с лезвием длиной 45см, называемый поварским, средний - 35-40см и маленький – 25-30см. Для работы с мясом подходит первый, для нарезки – второй, а для чистки овощей – третий. Т.е. эти три ножа способны справиться с обработкой любых продуктов. В целом большой поварской нож или «нож шеф-повара» подходит для разделки любых продуктов. Таким образом, можно ограничиться всего тремя ножами, но, как правило, пара-тройка других ножей на любой кухне также присутствует. Обычно, в первую очередь, это нож для хлеба, имеющий зубчики на режущей кромке лезвия, также подходящий для нарезки крупных фруктов с плотной кожурой, различной выпечки от тортов до пирогов. Столь же популярен нож для очистки овощей и фруктов необычной формы: его лезвие располагается между двумя держателями и имеет полое отверстие внутри. Преимущество наличия такого ножа на кухне в том, что он позволяет очень тонко срезать кожицу с овощей и фруктов, с минимумом отходов. Часто кулинары приобретают отдельные ножи для разделки рыбы (похож на садовый секатор – легко отрезает хвост, плавники и рассекает кости), нарезки (позволяет тонко нарезать различные деликатесы – сыры, колбасу и т.д.), отделения мяса от костей (к нему не липнет мясо, при нарезке не комкается, позволяет нарезать ровно и легко), филейный (для филирования мяса или рыбы – с длинным узким лезвием).

Определившись, какие ножи вам необходимы на кухне в целом, следует обратить внимание на общие принципы, служащие ориентирами при выборе любых ножей.

Как выбрать кухонный нож

Выбирая нож, всегда обращайте внимание на качество лезвия. Хорошие производители изготавливают лезвия только из нержавеющей стали с добавлением ванадия, хрома, углерода, молибдена, марганца или кремния. Лезвие должно быть гладким, без неровностей и шероховатостей, разводов или пятен. Кромка лезвия хорошего ножа должна быть острой, блестящей и ровной. Отдельные темы – ножи с керамическим или закаленным лазером лезвием.

Керамика (ножи из специальных керамических сплавов на основе двуокиси циркония) в последнее время завоевывает все большую популярность. Такие ножи очень остры и не нуждаются в заточке несколько лет при правильном использовании, т.к. по своей структуре и свойствам приближены к алмазу, не теряют первоначальный вид долгое время, даже если долго держать их в раковине или часто мыть в посудомоечной машине. Керамические ножи с черными лезвиями считаются более надежными по сравнению с белыми, но и те, и другие нельзя ронять, т.к. при всей своей надежности могут треснуть или разбиться, что касается любой керамики в принципе.

Ножи с закаленным лазером лезвием имеют матовые перпендикулярные риски по отношению к заточке вдоль лезвия – такие ножи долго не тупятся и при использовании самостоятельно затачиваются.

Более надежными по сравнению со штампованными считаются кованые ножи, но их, как правило, можно приобрести только в специализированных магазинах.

Немаловажно, выбирая нож, обратить внимание не только на лезвие, но и на рукоять. Она может быть изготовлена из дерева, металла или пластика. Самой надежной считается металлическая рукоять, но она утяжеляет вес ножа, что является единственным минусом, поэтому часто их делают в сочетании с пластиком или деревом, но основой выступает металл. Ножи с деревянной рукоятью боятся влаги, со временем она может треснуть или деформироваться, однако этот традиционный вариант очень удобен и приятен для руки. Такие ножи после использования следует сразу мыть и вытирать насухо. Если нож имеет пластиковую рукоять, то она должна быть такой (прозрачной, составной), чтобы было видно, насколько далеко в нее входит лезвие: оптимально, если оно доходит почти до края ручки - такой нож будет служить долго, не разболтается, не треснет. В любом случае рукоять должна хорошо ложиться в руку, быть удобной, добротной, прочной, не болтаться.

Главное для долгой службы любого ножа – хорошее качество, экономить на покупке такого часто используемого кухонного инвентаря не следует, поэтому варианты вроде «3 ножа за 100 рублей» лучше не рассматривать.

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты