Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как выбрать масло

Как выбрать маслоМасло – один из основных продуктов питания, необходимых и ежедневно используемых. В связи с этим очень важно, чтобы такой постоянно потребляемый продукт был качественным и не наносил вред здоровью, не приводил к негативным последствиям для фигуры при столь регулярном потреблении. Как выбрать масло?

Без сливочного и растительного масла трудно представить себе рацион любого человека. Оба вида масла мы регулярно используем для приготовления различных блюд, бутербродов, в качестве заправок – для салатов, каш и т.д. Даже потребляя масло в небольших количествах, мы все равно, так или иначе, потребляем его каждый день или почти каждый день, и нетрудно догадаться, какой вред здоровью, в случае если этот продукт будет некачественным, можно нанести, употребляя его изо дня в день. Поэтому очень важно уметь правильно выбирать масло – как сливочное, так и растительное.

Как выбрать сливочное масло

При выборе сливочного масла нужно ориентироваться на такие параметры как внешний вид упаковки и указанная на ней информация, консистенция, цвет самого масла. Упаковка масла должна быть ровной, без повреждений, на ней должна быть указана информация о составе, причем, не мелким шрифтом – это говорит о том, что производитель стремится отвести глаз от содержания в продукте растительных жиров. Вместе с тем, следует отметить, что согласно российскому ГОСТу для производства масла не должно использоваться никаких сливок и жиров, кроме полученных из коровьего молока.

Какой у масла должен быть состав, зависит от его типа: в составе традиционного жирностью 82,5%, любительского жирностью 80% и крестьянского жирностью 72,5% должны присутствовать только пастеризованные сливки, а вот бутербродное (61,5%) или чайное (50%) виды сливочного масла могут содержать стабилизаторы и ароматизаторы. Также может присутствовать в составе соль, молочные микроорганизмы.

Если на упаковке указан ГОСТ Р 52969-2008 – такое масло порадует хорошим вкусом, поскольку так сегодня называется советский ГОСТ, применявшийся в те времена в отношении технологий, соотношений и названий при производстве сливочного масла. ГОСТ Р 52253-2004 указывается на этикетке импортных масел, расфасованных в России.

Если для производства масла использовались чистые сливки, оно будет называться сладко-сливочным, если подкисленные молочнокислыми культурами (такие сливки быстрее сбиваются), то кисло-сливочным.

Также при выборе следует ориентироваться на надпись «Соответствует федеральному техническому регламенту на молоко и молочные продукты», цену – она должна составлять не менее 75р (объясняется просто – на производство 1кг сливочного масла уходит порядка 30л молока, поэтому цена настоящего сливочного масла не может быть меньше). Срок хранения хорошего масла составляет не более 30-35дней, иное говорит о том, что в масло добавлены животные жиры.

Если при намазывании на хлеб масло крошится, значит, в нем много воды. Хорошее масло будет на срезе сухим, блестящим, плотным и без расслоений. Зимой оно более светлое, а летом – желтее (определяется свежестью травы, которую едят коровы).

Как выбрать растительное масло

Любое растительное масло – подсолнечное, оливковое, льняное , кукурузное и т.д., полезнее, если оно нерафинированное. В рафинированном масле, которое светлее нерафинированного и имеет более длительный срок хранения, практически нет полезных веществ и витаминов. Наряду с нерафинированным полезны масла «первого холодного отжима».

Очень хорошо, если на этикетке указаны слова «Технический регламент на масложировую продукцию» - это говорит о соответствии продукта стандартам качества и безопасности. Эта фраза значит намного больше, чем «прошло органик-контроль», «натуральное, полученное экологически безопасным способом» и т.п. – такие фразы наш закон позволяет указывать на упаковке всем, кто этого захочет.

Информация о том, что масло не содержит холестерин, ГМО, красители и консерванты не должна быть доводом в пользу покупки того или иного масла – всего этого растительные масла и так не могут содержать в силу своих особенностей. Так, консерванты не требуются, поскольку в масле из-за отсутствия в нем воды не живут микробы, а красители просто не смешаются с маслом, опять же потому, что в нем нет воды.

Содержать витамины может на деле только нерафинированное масло холодного отжима, а указывающая на этикетках информация о витаминах в рафинированном масле – просто ход для привлечения покупателей.

Если вы покупаете растительное масло на розлив, обязательно понюхайте его – оно должно приятно пахнуть, быть прозрачным (не мутным).

Сегодня подделывают чаще дорогие растительные масла – оливковое, из виноградных косточек, амарантовое, кедровое. Их разбавляют более дешевыми соевым, рапсовым, подсолнечным. Цена хорошего масла не может быть низкой – на это тоже следует ориентироваться.

При готовке как рафинированное, так и нерафинированное масло не должно издавать неприятного запаха, пениться и дымить. Однако если сильно их перегреть, то дымить и пениться может начать любое масло – именно при таких состояниях из них выделяются канцерогены, поэтому и не рекомендуется готовить при слишком высоких температурах.

Какое выбирать для масло для жарки – дело предпочтений, поскольку чаще нерафинированные масла для этих целей выбирают из-за того, что они дешевле (жалко терять ценные вещества, разрушающиеся при высокой температуре), не издают запахов при нагревании, как нерафинированные.

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты