Специальный проект на сайте: Тест-драйв "Техника для жизни!"
Праздничные рецептыПраздничные рецепты

На день рождения, юбилей, свадьбу и тп

Добавить рецепт

Как выбрать оливковое масло

Как выбрать оливковое маслоОливковое масло – один из продуктов, которые так непросто выбрать правильно. Очень легко купить некачественное оливковое масло, которое не будет иметь тех полезных свойств, за которые этот продукт так высоко ценится. Как правильно выбирать оливковое масло? Мы расскажем.

Итак, вы пришли в магазин: как среди массы вариантов выбрать то оливковое масло, которое будет действительно соответствовать всем требованиям к данному продукту? Во-первых, нужно обратить внимание на тип масла. Для заправки салатов, пиццы, спагетти и других готовых блюд следует выбирать оливковое масло «extra virgin», а вот для жарки это масло не подойдет – напрасная трата и масла, и тех немалых денег, в которые оно оценивается. Жарить на оливковом масле «extra virgin» - это самый что ни на есть китч, ни один хороший повар не станет тратить такой ценный продукт на такие неподходящие для него цели.

Оливковое масло «extra virgin» (также на упаковке может быть написано «vergine» - итал., «vierge» - франц.) – это полностью натуральный продукт, изготовленный механическим способом без применения химической и тепловой обработки, это масло самого высокого качества, имеющее широчайший спектр положительных свойств в плане влияния на организм при регулярном потреблении. И все эти свойства теряются, если такое масло использовать для жарки, кроме того, поскольку это масло нерафинированное, при жарке могут выделяться вредные для здоровья вещества (соответственно, для жарки подходит оливковое масло второго отжима - Olive Oil, или рафинированное - Olive Oil (Refined)). В Италии оливковое масло холодного отжима «virgin» также подразделяется на сорта – это масла высочайшего качества с более высокой кислотностью в сравнении с «extra»: «Fine virgin olive oil» и «Semi-fine virgin olive oil». Но до нас такие сорта масла, как правило, не доезжают, т.к. делаются ограниченными партиями и поступают в продажу только в странах-производителях.

Таким образом, первое, с чем нужно определиться, выбирая оливковое масло – с какой целью оно будет применяться, и, исходя из этого, ориентироваться на тот или иной его тип.

Как выбрать оливковое масло

Как отличить хорошее качественное оливковое масло любого типа – рафинированное, первого холодного отжима и т.д. от подделки?

Натуральное оливковое масло будет иметь цвет от светло-золотого до темно-зеленого (в зависимости от сорта использованных оливок и способа их обработки) и насыщенный, интенсивный, возможно горьковатый, сладковатый, кисловатый или солоноватый вкус. Если во вкусе вы почувствуете водянистость, уксусный или металлический привкус, прогорклость – это будет говорить о низком качестве масла. Также проверить качество масла можно с помощью холодильника: если поместить в него масло и на несколько часов оставить, то в хорошем масле появится стеарин – белый осадок, а после нескольких часов при комнатной температуре оно снова приобретет первоначальный вид и консистенцию. Но эти параметры можно протестировать только после покупки, на что же еще можно обратить внимание в магазине у прилавка?

Уровень кислотности оливкового масла. Нерафинированное оливковое масло должно иметь кислотность не выше 2% (extra virgin – 1%, virgin – 2%), а рафинированное – не более 1,5%. Чем ниже кислотность масла extra virgin, тем оно лучше. Исключения – вышеупомянутые сорта «Fine virgin olive oil» (0,8-1,5%) и «Semi-fine virgin olive oil» (1,5-3%).

Приобретая масло в странах-производителях (сегодня это Греция, Италия, Испания, Израиль, Кипр, Турция, Франция), особенно в Италии, можно смело доверять надписи о «биологическом» (экологически чистом производстве), т.к. для ее указания на упаковке изготовители проходят жесткий контроль и за подделку предусмотрено уголовное наказание.

Также важна дата производства. С оливковым маслом работает обратное правило, если сравнивать с вином: чем масло моложе, тем лучше. Срок хранения не должен составлять более 18 месяцев с даты производства, которую добросовестный производитель всегда указывает на этикетке.

Удачных покупок!

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
Посмотрите новогодние рецепты