Добро пожаловать на дружный кулинарный сайт. У нас принято, что посетители не только читают рецепты, но и пишут рецепты. Напишите рецепт сейчас

Как солить скумбрию в домашних условиях

Как солить скумбрию в домашних условиях Соленая скумбрия – очень популярная и любимая многими закуска. Как солить скумбрию в домашних условиях?

Скумбрия – рыба вкусная, полезная и продающаяся в наших магазинах повсеместно, как в свежем, так и в уже засоленном виде. Однако опытные хозяйки знают, что домашнее всегда вкуснее и полезнее, поэтому вопрос о том, как солить скумбрию самостоятельно актуален для многих любителей готовить.

Засоленная в домашних условиях скумбрия получается более нежной и вкусной, а степень ее солености можно регулировать на свое усмотрение.

Вариантов домашнего посола скумбрии существует множество, и каждый кулинар волен выбирать из них те, что наиболее импонируют ему по вкусу. Однако, в любом случае, знать общие принципы засола скумбрии в домашних условиях будет полезно каждому.

Как солить скумбрию в домашних условиях: общие принципы

Процесс засаливания скумбрии состоит в том, что соль вытягивает из нее лишнюю воду, пропитывая при этом всю тушку рыбы, но можно не бояться – сколько бы соли вы ни взяли, рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно и не будет пересоленной (поскольку это жирный сорт рыбы).

Для засолки можно использовать как целую тушку скумбрии, так и нарезанную стейками или только филе, причем, чем мельче кусочки рыбы, тем меньше времени потребуется для достижения рыбой готовности к употреблению. Целую рыбу нужно солить в течение 2-3 дней, кусочки – 5-7ч, а филированную – около суток.

Все способы посола скумбрии делятся на две группы: тузлучный (в рассоле) и сухой. При сухом способе рыба пересыпается солью и выкладывается в посуду, накрывается гнетом (он необходим для удаления из рыбы лишнего воздуха и придания большей плотности). При тузлучном засоле скумбрии нужно приготовить рассол из воды с сахаром и солью (сахара в 2 раза меньше, чем соли, он необходим для придания рыбе более мягкого вкуса), залить холодным рассолом рыбу и убрать в холодильник на несколько дней (если рассол не покрывает рыбу полностью, то нескольк раз в день ее нужно переворачивать).

Каким бы способом вы ни засаливали скумбрию, вначале она должна 2-3ч постоять при комнатной температуре – так рыба быстрее впитает соль, и только потом ее следует убирать в холодильник на необходимое для засаливания время.

Засаливать скумбрию в домашних условиях можно только в неподверженной окислению посуде: стеклянной, эмалированной или пластиковой.

Что касается соли, то использовать, в идеале, следует нейодированную крупную соль, которая, в отличие от мелкой, лучше справится с задачей вытягивания из рыбы жидкости (обезвоживания), в итоге такая рыба будет храниться дольше (остаток жидкости в рыбе при недостаточном обезвоживании приводит к загниванию). Что же касается «йодированности», то такая соль на вкус никак не повлияет, а вот внешний вид рыбы может испортить – велики шансы, что в процессе засолки она потемнеет.

Для придания дополнительных вкусовых оттенков при засаливании скумбрии можно добавить черный перец-горошек, лавровый лист, душистый перец, кориандр, гвоздику, кусочки репчатого лука. Луковая шелуха, куркума и черный чай придадут рыбе красивый цвет. Придать скумбрии привкус копчения можно с помощью добавления в рассол копченого чернослива или жидкого дыма.

Готовую к употреблению засоленную скумбрию следует хранить в холодильнике в подсолнечном масле до 5 дней, если хранить рыбу нужно недолго, то ее можно просто обмазать маслом и обернуть пергаментом.

Убирать соленую скумбрию на хранение в морозильную камеру не стоит – после размораживания рыба будет водянистой и мягкой.

И, конечно же, в первую очередь на то, насколько удачной получится засоленная в домашних условиях скумбрия, зависит от качества и свежести самой рыбы. Выбирайте для засолки свежую скумбрию со светлыми незамутненными глазами, приятным рыбным ароматом и упругим мясом (после надавливания на тушку ямка должна быстро выправляться). Также подойдет и замороженная скумбрия: тушка рыбы должна быть ровной без искревлений, а слой льда на ней – равномерным, покрывающим ее как глазурь.

Удачного приготовления!

Видео рецепт солим скумбрию

Для просмотра этого содержимого требуется Adobe Flash Plugin.

Подписаться на ежедневную рассылку
Посмотрите похожие статьи
 Написать рецепт   Вы поможете сайту развиваться