Тельное

Годится всё, что найдётся в доме: караси, лещи, плотва и т.п. Рыбку почистить, выпотрошить и, как есть, залить холодной водой в кастрюле.

Варить с момента закипания на среднем огне 20-25 минут. Далее вынуть из бульона, слегка охладить, чтобы могли терпеть руки. Удалить головы, хвосты, плавники и все кости.

Мякоть размять ступкой или блендером в кашицу. Вбить яйца, добавить соль, перец, любую сухую приправу по вкусу.

Сформировать небольшие биточки любой формы (принято было делать круглые), обвалять в сухарях, муке или манке и обжарить с каждой стороны по 4-5 минут на любом масле до золотистого цвета.