Ужин Закуска

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Ханум с начинкой из мяса и картошки

Name: Ханум с начинкой из мяса и картошки
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: Для начинки; Мясо свинина; Мясо баранина; Картофелина; Лук репчатый; Масло сливочное; Курдючное сало; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; Вода; Зира размолотая; Паприка молотая; Чабер; Для теста; Мука; Вода; Яйцо; Соль по вкусу; Постное масло; Для соуса; Морковь; Лук репчатый; Помидор; Томатная паста; Лавровый лист; Перец черный; Перец душистый; Сахар; Соль по вкусу; Вода

Рецепт с фото пошаговый

Автор Сергей @atlas_edc

Ханум - это рулет из пресного теста который готовится на пару, а потом режется на...

2 часа

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

190

0 %

Белки

9 г

*0 %

Жиры13 г

0 %

Углеводы

11 г

0 %

Сахар

3 г

0 %

Клетчатка

2 г

0 %

Холестерин

36 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Для начинки
Мясо свинина 300 г
Мясо баранина 100 г
Картофелина 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Масло сливочное 30 г
Курдючное сало 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Вода 70 мл
Зира размолотая 1 ч. л.
Паприка молотая 1 ч. л.
Чабер 1 ч. л.
Для теста
Мука 2 стак.
Вода 100 мл
Яйцо 1 шт.
Соль по вкусу
Постное масло
Для соуса
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Помидор 1 шт.
Томатная паста 1,5 ст. л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец черный 12 горош.
Перец душистый 3 горош.
Сахар 1 ст. л.
Соль по вкусу
Вода

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Готовлю начинку. Мясо рублю мелко ножом. Лук режу тонкими полукольцами. Картофелину нарезаю очень маленькими кубиками. Курдючное сало нарезаю тоже очень мелко. Добавляю мягкое сливочное масло, специи, перемешиваю всю массу начинки. Добавляю 70-100 мл. кипяченой воды. Перемешиваю, начинка готова.

Тесто готовлю как на пельмени, манты. Наливаю в ёмкость воду, разбиваю яйцо, солю и размешиваю. Добавляю порциями муку и вымешиваю тесто. Хорошенько мну его. Тесто должно быть достаточно жестким. Формирую его в "колобок", смазываю постным маслом, кладу в полиэтиленовый пакет и убираю на 30-40 минут в холодильник.

Для соуса, или сказать, "подливы". Натертую на терке морковь и нарезанный полукольцами лук, пассерую на сковородке на постном масле, минут 5-7. Добавляю нарезанный небольшими кусочками помидор и томатную пасту. Размешиваю и продолжаю тушить всю массу также минут 5-7, добавляю лавровый лист, перец, сахар. Заливаю кипятком, солю по вкусу и тушу еще минут 7-10.

Тесто раскатываю толщиной 1-2 мм, прямоугольной формы. Смазываю его слегка постным маслом, по всей поверхности оставляя 3 см по краям не смазанными. На тесто кладу начинку по всей площади, оставляю незаполненным по периметру, шириной 3-4 см. Сворачиваю рулет из теста с начинкой. В пароварку наливаю кипяток, форму смазываю постным маслом и рулет кладу на форму для пароварки. Готовлю рулет на пару в пароварке в течении часа.

Когда рулет в пароварке будет готов, извлекаю его из пароварки и кладу в сковороду с кипящим соусом. Закрываю сковороду крышкой и тушу еще минут 5 на малом огне. Блюдо готово! При подаче рекомендую посыпать зеленью, кто какую любит, петрушкой, кинзой, зеленым луком или маринованным луком.

...