Зур-бэлиш

Кефир смешать с солью и содой. Оставить на 5 минут

Растопить жир и маргарин. Охладить до теплого состояния. Если нет жира - возьмите 200 г маргарина.

Добавить в кефир растопленный жир, перемешать. Постепенно добавить муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Муки может потребоваться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию. Накройте пленкой или полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.

Картофель очистить, нарезать кубиком 1 см. Отварить до полуготовность в подсоленной воде. Охладить.

Мясо нарезать кубиками по 1 см. Добавить к картофелю.

Лук нарезать кубиками до 1 см. Добавить к мясу с картофелем. Добавить соль, перец. Лавровый лист по желанию.

Тесто разделить на три части: большой - для нижнего пласта; средний - для верхнего; маленький - для украшения и крышечки.

Большой пласт раскатать и выложить в форму. Добавить всю начинку.

На начинку выложить кусочки сливочного масла. Раскатать средний пласт и выложить сверху.

Защипать края, украсить пирог остатками теста. В центре пирога аккуратно сделать небольшое отверстие и прикрыть крышечкой из теста.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа.

Ориентируйтесь на свою духовку! Готовность начинки можно проверить, сняв крышечку из теста. Если верх начинает темнеть, а все остальное еще не готово - накройте фольгой и отправьте допекаться.