Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Тайна магии в ночном десерте
Рецепт с фото пошаговый
Автор Светлана Аль-Мехди
Ночная магия рождает на свет что то больше, чем просто рецепт. Шоколадные маффины с...
1 ч. + 2 ч. на охлаждение соуса
12
Пищевая ценность на
100 г
Сколько нужно в день?
0 %
325
0 %
7 г
*0 %
Жиры16 г
0 %
43 г
0 %
29 г
0 %
4 г
0 %
46 мг
* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.
Является справочной информацией.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 150 г
- Какао-порошок 20 г
- Разрыхлитель 5 г
- Соль 3 г
- Яйцо 2 ш.
- Сахар тростниковый 130 г
- Кокосовое молоко 120 г
- Морковь 220 г (чистый вес натертой моркови)
- Изюм 70 г
- Грецкий орех (молодой урожай) 70 г
- Сливочное масло 82,5% для обмазывания форм (можно растительное, только без запаха)
- Специи:
- Мускатный орех 1/8 ч. л.
- Гвоздика молотая 1/8 ч. л.
- Черный перец молотый 1/8 ч. л.
- Имбирь молотый 1/4 ч. л.
- Кардамон молотый 1/4 ч. л.
- Корица молотая 1 ч. л.
- Ванильный сахар 10 г
- Яблочный соус (фактурный)
- Яблоко кисло-сладкое 1 шт.
- Мед 50 г
- Морковное пюре (детское) 50 г
- Сок от изюма 50 мл
- Имбирь молотый 1/2 ч. л.
- Корица молотая 1 ч. л.
- Кокосовые сливки 30-50 г
- Эссенция ванили 1/2 ч. л.
- Соль 1 щеп.
- Общий ингредиент:
- Мандарин 1 шт.
- Украшение:
- Грецкий орех
- Корица
- Сахарная пудра
Шаги приготовления
1
Начинка: Изюм промываем и заливаем горячей водой 85 гр. С, так же добавляем к нему кожуру от одного мандарина. Оставляем настаиваться минут на 15. По истечению данного срока изюм раскладываем на бумажном полотенце, а воду от него оставляем для будущего соуса. Грецкие орехи измельчаем.
2
Сухие ингредиенты: Пшеничная мука, какао порошок, разрыхлитель, соль. Специи: Корица, имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех, черный перец. Все просеиваем и смешиваем в миске.
3
Жидкая смесь: Взбиваем яйца с тростниковым и ванильным сахарами. Добавляем кокосовое молоко, еще раз быстро взбиваем венчиком. Далее добавляем мелко натертую морковь и быстро перемешиваем лопаткой.
4
Объединяем сухую и жидкую смеси: Сухую смесь еще раз просеиваем через сито и вводим в два захода. Перемешиваем аккуратно, но не долго. Оставляем тесто отдохнуть минут на 10.
5
Добавляем нашу начинку в тесто и быстро, но аккуратно перемешиваем.
6
Ставим разогревать духовку до 220 гр. С. Формочки смазываем сливочным маслом. Раскладываем тесто и отправляем выпекать на средней уровень на 30 минут, тут же понижая температуру до 180 гр. С. Затем переставляем противень на уровень выше и с приоткрытой дверцей на 2 см. выпекаем еще 5 минут. Проверяем: на деревянной шпажке могут остаться липкие, но сухие крупинки.
7
Достаем маффины, даем остыть в форме минут 15 и вынимаем на решетку до полного охлаждения.
8
Яблочно-пряный соус: Яблоко очищаем и нарезаем мелким кубиком. Дольки мандарина мелко нарезаем. Выкладываем в тару подходящую для работы на водяной бане. Вливаем нашу воду от изюма, добавляем морковное пюре. Специи: имбирь, корицу и щепотку соли. Все перемешиваем и ставим на водяную баню на 15 минут на средней огонь. Температура будет варьироваться в районе 70-75 гр. С.
9
Яблоки не варим до полной мягкости, они должны давать хруст, свежесть и легкую кислинку. По прошествию времени, снимаем и даем минут 15 постоять, остыть. Перекладываем в чашу блендера и пробиваем по принципу нажали-отпустили. Нам нужна фактура. После обратно перекладываем и ставим на водяную баню. Доводим до 70-75 гр. С, снимаем с водяной бани и добавляем кокосовые сливки. Все перемешиваем. Даем немного соусу остыть и добавляем ванильную эссенцию. Еще раз перемешиваем и отправляем соус на несколько часов в холодильник до полного охлаждения.
10
Подача на контрасте: Маффин теплый, отправьте его на 30 сек. в микроволновку. Яблочно-пряный соус холодный. Украсьте орешками, либо целиком, либо разломайте. Посыпьте корицей и сахарной пудрой (лучше с ванилью). И приготовьте чашечку черного кофе. Приятного Аппетита и Хорошего настроения!
11
P.S. 1. Маффины не требуют долгой стабилизации, через пару часов ими можно наслаждаться. 2. Кокосовые сливки перемешайте перед добавлением, иначе есть риск слить только молоко. Так же сливками контролируем консистенцию соуса, поэтому добавляем потихоньку. 3. При выборе морковного пюре или морковного сока, убедитесь, что в составе нет добавочного сахара. 4. Ориентир при выпекании на свою духовку и совет первый раз проверить готовность через 25 минут.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.95896
Эмоции 4
Подарите автору эмоцию!
1
1
0
2
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
