«Штоллен» дрезденский

Про цукаты я писать не буду. В моих рецептах вы найдёте отдельный рецепт приготовления цукатов для штоллена!

Начнем с опары. В глубокую пиалу высыплем дрожжи. Для этого рецепта можно использовать как сухие, так и свежие прессованные дрожжи. Главное, чтобы они были свежими, тогда тесто хорошо подымится и дрезденский штоллен получится вкусным. Я использовала для приготовления быстродействующие сухие дрожжи проверенной марки.

В небольшом ковше подогреть молоко примерно до 40 градусов. Важно, чтобы оно было теплым, но не горячим. Залить теплым молоком дрожжи. Размешать смесь ложкой, чтобы дрожжи полностью растворились.

Затем добавляем в смесь чайную ложку сахара, чтобы активировать дрожжи, засыпаем 180 гр пшеничной муки. Чтобы предотвратить образование комочков в тесте, муку предварительно просеиваем через сито. Перемешиваем ингредиенты сначала ложкой, затем помесим опару руками, чтобы она стала однородной. Когда все компоненты соединятся между собой, накрываем пиалу с опарой пищевой пленкой и ставим подходить на 40 минут при комнатной температуре.

Через 40 минут опара подошла и увеличилась в объеме как минимум вдвое. Добавляем в нее сахарный песок, тертую апельсиновую или лимонную цедру. Цедра придаст готовой выпечке красивый цвет и цитрусовый аромат.

Отдельно смешиваем 3 ст л молока комнатной температуры с одним яйцом до однородной массы. Добавляем в тесто яично-молочную смесь. Перемешиваем. Далее добавляем пшеничную муку и щепотку мелкой соли. Замешиваем тесто до однородной консистенции.

Затем добавляем в тесто смесь из пряностей. Они сделают дрезденский штолен особенно ароматным и пикантным. Можно дополнительно добавить щепотку молотого имбиря и ванилина. Если какой-то специи у вас нет, просто увеличьте количество других пряностей, чтобы в общей сложности у вас получилась 1 ч л ароматных специй.

Растопить кусочек сливочного масла и добавить его в тесто. Еще раз вымесим тесто на протяжении 10 минут, чтобы все ингредиенты смешались и подружились между собой. Возможно, пшеничной муки для теста понадобится чуть больше. Подсыпьте ее по мере необходимости во время вымешивания теста, чтобы оно не прилипало к рукам. В результате оно должно получиться мягким и эластичным.

Подсушенные орехи разделим напополам или порубим на несколько частей ножом. Сухофрукты чуть присыпать мукой, чтоб избавиться от лишней жидкости. Добавляем сладкую смесь в тесто. Далее тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы сухофрукты и орехи вмешались в тесто, и масса стала однородной. Затем накрываем пиалу с тестом пищевой пленкой и оставляем его в теплом месте на 1 час.

Через час перекладываем подошедшее тесто на посыпанную пшеничной мукой поверхность. Ножом разделяем его на две одинаковые части. Из каждой части руками формируем прямоугольник толщиной 2 сантиметра. Условно разделим прямоугольник на три части. Сложим тесто таким образом, чтобы первая треть была покрыта оставшимся тестом (⅔ части). Затем снова завернем ⅓ часть теста наверх, чтобы получилось прямоугольное изделие.

Аккуратно перенесем оба штоллена на противень, застеленный пергаментом. Смазывать противень маслом не нужно. Сформированные изделия должны отдохнуть в течение 40 минут. Накроем их полотенцем и оставим при комнатной температуре, чтобы они подошли. Заранее включим духовку на 180 градусов, чтобы она как следует разогрелась.

Выпекать рождественский кекс около 1 часа. Через 20 минут выпекания накрыть выпечку фольгой, чтобы верх не слишком сильно зарумянился. Готовность проверим зубочисткой. Воткнем ее в самое высокое место выпечки. Если зубочистка сухая, изделие готово.

Горячие изделия перекладываем на решетку. Растопим на плите или в микроволновой печи сливочное масло. С помощью кулинарной кисти щедро сначала смажем низ выпечки. Обсыплем смазанную поверхность сахарной пудрой. Затем аккуратно перевернем изделие и смажем верх и бока. Обильно посыпаем штоллен сахарной пудрой, используя для этого ситечко. Точно так же смажем и посыплем сахарной пудрой второе изделие.

Оставляем выпечку остывать при комнатной температуре на 10-12 часов.

Полностью остывшее изделие сначала завернуть в лист пергамента, затем в фольгу, чтобы штоллен не черствел. Положить выпечку в темное прохладное место на две недели. Только у вызревшей таким образом выпечки полностью раскрывается вкус и аромат настоящего рождественского штоллена. За это время выпечка настаивается, становится еще ароматнее, вкус получается более выразительным, а тесто более плотным.