Домашняя ветчина из курицы

Курицу помыть, и отделить филе. Куриное филе вместе с кожей нарезать тонкой соломкой (смотрите видео). Переложить в глубокую чашу.

Добавить ледяную воду, нитритную соль, смесь специй. Если хотите, можете добавить пищевой фосфат, он хорошо удерживает влагу в мясе. Хорошо вымесить до загущения, примерно минут 10 (смотрите видео).

Добавить в 2 захода желатин, тщательно перемешивая курицу и отбивая о дно чаши. Мясо должно слипаться между собой.

Я готовлю в ветчиннице Шинкодел. Подготавливаем форму. Обложить форму шинкодела пищевой целлюлозной плёнкой (можно использовать рукав для запекания). Затем на плёнку выложить курицу, разровнять прижимая. Запрессовать прессом шинкодела, сильно не зажимать, только пресс упёрся в мясо. Прижать буквально на один щелчок (это очень важно! Если не понятно описал, смотрите видео, там всё наглядно).

Отправить в духовку и готовить при низкой температуре 80 градусов, нагрев верх-низ плюс конвекция. На дно духовки ставим металлическую тарелку с водой, для образования пара. Для контроля приготовления используем термометр для мяса. Готовим до достижения температуры внутри ветчины 74 градуса. На это уходит от 3 до 5 часов (зависит от духовки и количества ингредиентов).

После приготовления дать ветчине из курицы остыть и убрать в холодильник для дальнейшего созревания и стабилизации вкуса на несколько часов, лучше на ночь. А утром наслаждайтесь бутербродами с великолепной домашней ветчиной. Приятного аппетита!