Вареники с нутом и грибами (веганские)

Готовим тесто: В миску просеять муку (у меня пшеничная общего назначения). Смешать с солью.

Влить масло и перемешать. Постепенно вливая воду, замесить тесто. Я использовала здесь 140 г воды и примерно 15 г аквафабы (отвара от нута).

Тесто не должно быть липким и слишком тугим, оно мягкое и достаточно податливое. Если тесто липкое, добавьте ещё немного муки. Убрать тесто в чистый пакет и отложить на 20 мин (или на время, пока готовим начинку).

Начинка. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Грибы тоже мелко нарезать.

Разогреть масло в сковороде или кастрюле. Выложить лук. Периодически помешивая, обжаривать до мягкости и румяности. Сковороду я накрывала крышкой.

Добавить к луку нарезанные грибы. Накрыть крышкой. Жарить, периодически помешивая, до готовности грибов и испарения влаги.

Нут для начинки я брала консервированный. Можно взять сухой и отварить. Отвар не выливать. В ёмкость блендера выложить нут, влить часть отвара от нута (у меня из банки консервированного нута). Взбить до однородности (если трудно взбивается, постепенно влейте ещё немного отвара). Важно, чтобы масса не получилась жидкой, я на 250 г нута брала 75 г отвара, получилось жидковато, консистенция получилась примерно как у хумуса. Поэтому на 270 г нута рекомендую добавлять не более 50 г отвара (добавляйте его частями, постепенно).

В миску выложить взбитый нут, обжарку, посолить по вкусу и добавить специи. Перемешать. Начинка готова.

Обмять тесто. Оно должно стать более эластичным после расстойки. Разделить его на 2-4 части. Взять одну часть и скатать её в жгут. Нарезать на небольшие кусочки, из которых сформировать шарики. Расплющить их и скатать в тонкие лепёшки.

Лепим вареники. Выложить на одну "лепёшку" немного начинки (примерно 1 ч.л). Тщательно защипнуть края, чтобы начинка не вылезла во время варки. Так начинить все "лепёшки" (можно формой пельменей). Я обычно выкладываю их на разделочную доску или силиконовый коврик, присыпанные мукой. Также сами вареники я присыпаю мукой, чтобы не слипались друг с другом.

Слепленные вареники я сразу замораживаю на разделочной доске. Потом уже замороженные убираю в пакет. Но можно сварить вареники сразу же после лепки.

Чтобы сварить вареники, необходимо вскипятить воду в кастрюле, хорошо посолив её.

В кипящую воду выложить вареники (если они замороженные, то сразу из морозилки). Сразу же перемешать ложкой. Во время варки обязательно несколько раз необходимо перемешать, чтобы вареники не прилипли к кастрюле.

Вареники необходимо варить после всплытия на поверхность примерно 5 мин (до готовности теста).

Подавайте с любым соусом: со сметаной, майонезом, маслом, овощной или грибной икрой и т.п. Приятного аппетита 😋!