Плов в казане на костре🫕

Свинину нарезаем крупными кусочками, лук – полукольцами, а морковь – не длинной соломкой. Рис промываем несколько раз и замачиваем. Казан разогревается на костре. Теперь готовим зирвак (основу узбекского плова).

В казан наливаем масло (в идеале конечно хлопковое, но подойдёт и подсолнечное) – 1 стакан, и ждём пока пойдет дымок. Высыпаем лук и обжариваем, помешивая шумовкой. Если лук попадает в казан первым, то плов будет темнее. Если же сразу поместить в казан мясо, то плов будет светлым. Тут действуете кому как нравится. К обжаренному луку выложить все мясо и готовить, все время помешивая.

Надо, чтобы мясо было хорошо обжарено, а жидкость выпарена. Казан нельзя оставлять без присмотра. Когда мясо подрумянилось, высыпаем морковь. Обжариваем все вместе минут 5-7. Затем подливаем воду (из расчёта: на 1 кг риса - 1,6 литра воды), чтобы она покрывала продукты. Через 5 минут бульон становится прозрачным, красного цвета. Солим (около 1,5 ст.л.) спустя минут семь. Сразу можно засыпать приправу (все по 1 чайной ложке) и добавить перчик целиком. Уменьшить огонь и тушить зирвак 30-40 минут

Выложить промытый рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 2 см. Жар убавляем по мере впитывания бульона. Шумовкой поглаживаем крупу от казана к середине. Можно сделать проколы до дна по всей площади, чтобы рисинки не слипались и зирвак распределялся равномерно. Сейчас – один из тех моментов когда прячут в рис головку чеснока.

Теперь накрываем плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума! и оставляем на 30 минут томиться.

Все тщательно перемешать и наш плов готов!