Хлеб пшеничный на фруктовой закваске

Смешать муку и фруктовую воду. Напоминаю, что фруктовая вода годится для пшеничной муки. У меня в закваске 20 гр цельнозерновой пшеничной и 80 гр белой пшеничной общего назначения. Оставить до увеличения в 2-2,5 раза.

Просеять 200 гр муки (у меня смесь белой и пшеничной 80%, но можно любую) добавить 100 гр воды Замесить крутое тесто и оставить на 30-60 минут. Прикрыть, чтобы не заветрилось.

Смешать закваску и тесто, добавить по 1 ч.л. соли и сахара. Тесто получается довольно жидким. При замесе руками стоит потрудится минут 15-20. В итоге тесто будет мягким, эластичным и гладким.

Оставить тесто часа на 3 на столе. Каждые 30 мин. первые 2 часа складывания или отбивания. Последний час покой. За последний час тесто заметно увеличится. Формовка по желанию, удобным вам способом. Переложить в корзинку для расстойки. Оставить сформованное тесто на час на столе, затем отправить в холодильник на 12-14 часов. Тесто должно хорошо подняться. Если не поднялось, перед выпечкой дайте ему согреться вне холодильника, пока прогревается духовка.

Духовку нагреть вместе с камнем, противнем или формой в которой печете хлеб до 250 гр С. Переложить заготовку на бумагу для выпечки сделать надрезы перенести в разогретую духовку и выпекать с паром 15 минут, затем убрать пар и выпекать ещё 15 минут при температуре 200 гр. Я выпекаю при режиме верх-низ. Последние 15 минут, убираю верхний тен или прикрываю верхнюю корочку бумагой.

Вот такой вышел хлебушек. Легкий, слегка загорелый. Вес на выходе 444 гр. при общей массе теста 517 гр (вместе с сахаром и солью). Готовый хлеб остудить на решетке под полотенцем. И в разрезе.