Кофе карамельный с кардамоном по-арабски

В сухую турку насыпать сахар, поставить на огонь. Расплавить сахар и, помешивая, карамелизировать его до золотистого цвета.

Снять с огня, влить холодную воду, перемешать до однородности, т.е. чтобы карамель растворилась. Вернуть на огонь, где довести до кипения и сразу сеять с огня.

Теперь всыпать кофе, перемешать, вновь поставить на огонь. Как только начнёт подниматься шапочкой - с огня снять. И процедить 2 или 3 раза.

Таким образом, будущий напиток прогревается до начала кипения дважды. И только теперь, в процеженный, добавить кардамон. Перемешать. Перелить в чашку. И наслаждаться ароматом и вкусом Восточной сказки!