Лимонный пай с меренгой

Начнём с крема. Всё должно быть комнатной температуры. Моем хорошо лимоны. Кладём их в глубокую чашку и заливаем крутым кипятком. Так мы удалим воск с поверхности лимонов и сделаем их ещё ароматнее.

Теперь снимаем цедру. Я сняла со всех лимонов, так вкус будет ярче. Лимоны немного покатать по столу ребром ладони, так сок будет лучше выжиматься. Разрезать на половинки и выжать сок. Получился почти стакан сока -200 мл.

Берём кастрюлю с толстым дном и вливаем туда сок и воду. Добавляем лимонную цедру. Ставим всё на огонь и доводим до кипения. Процеживаем через сито. Немного остужаем. А тем временем в др. чашке взбиваем три желтка с сахаром до побеления.

Крахмал просеять и частями отправить к яичной смеси. Если будет густо, то влить чуть-чуть жидкой основы. Всё перемешать. Снова ставим на огонь сок и при постоянном помешивании вливаем яичную массу.

Варим непрерывно помешивая до загустения. Это буквально минуты 3-4. Выключаем и сразу же кладём масло. Всё хорошо перемешать и накрыть плёнкой в контакт. Убрать остужаться.

Приступим к тесту. Оно готовится очень быстро. Мягкое масло взбиваем с сахаром и солью в пышную массу. Добавляем сметану. Взбиваем ещё 2 минутки.

Муку просеять вместе с разрыхлителем и частями ввести в массу. Замесить тесто. Завернуть его в плёнку и убрать в холодильник на 20-30 минут. Раскатать тесто и с помощью скалки перенести его в форму. Сформовать бортики 2,5-3 см. Наколоть вилкой, как на фото.

Вырезать по форме лист пекарской бумаги и всыпать фасоль или горох. Ставим в духовку при Т-180*С на 5-7 минут запекаться. Убираем фасоль и снова возвращаем на 10 минут в духовку. Готовый корж будет розоватый. Немного остудить его.

Пока выпекается корж займёмся меренгой. Взбиваем охлаждённые белки с щепоткой соли и лимонной кислоты до мягких пиков. Частями всыпаем сахарный песок при непрерывном взбивании. Постепенно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем минут 10-12. Готовый белковый крем будет хорошо держать рисунок и не вытекает из перевёрнутой чаши.

Собираем наш пай. Первым идёт лимонный курд. Сверху выкладываем белковый крем. Я делала это с помощью кондитерского мешка и трубочки. Ставим запекаться на час при Т-100* сначала, а потом увеличить до-180* и ещё 10-15 минут. До карамельной корочки.

PS: тут есть особенность в выпекании меренги. Она не любит большой температуры! 100 гр. не выше! Дверцу духовки НЕ ❌ОТКРЫТЬ!

Это второй пирог 😍😋 Завтра с коллегами оценим вкус и красоту лимонного пая.

Ну вот, разрезали мой лимонный пай 👍😁 Вкус очумительный, превосходный, супер лимонный, нежный и мягкий. Пирог разобрали весь и сразу!