Финский суп "Юрма"

Приготовим все продукты. Судака разделываем на филе. Лепестки шафрана заливаем 70 мл. кипятка и оставляем настаиваться.

В кастрюлю кладем каркас (грудину) от курицы, кожицу и другие ненужные части от ее разделки, также хребет и голову судака.

Ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, слегка подсаливаем и варим на малом огне минут 15.

В это время куриную грудку измельчаем в блендере до однородности.

Перекладываем в миску, подсаливаем, перчим, добавляем перепелиное яйцо (яйца) и молоко. Хорошо перемешиваем. Фарш должен получиться не жидким (средней густоты).

Из готового фарша, при помощи 2-х ложек, формируем кнельки и аккуратно опускаем в варящейся бульон. Добавляем лаврушку и перец-горошек. Снимаем еще раз пену и варим 20-30 минут.

В это время филе судака нарезаем порционными кусочками и заливаем кипятком минут на 5, чтобы запаять сок.

Из готового бульона аккуратно вынимаем кнельки, а сам бульон процеживаем и вливаем в него отфильтрованную водичку от шафрана.

Возвращаем в бульон кнельки, кладем кусочки судака, ставим на огонь, доводим до кипения. Еще раз снимаем пену, досаливаем по вкусу и варим минут 7-10.

В конце всыпаем нарубленную зелень, перемешиваем и разливаем по тарелкам. При подаче можно еще добавить зелени в тарелку.