Рыба терпуг под соусом Меньер

Почистить рыбу, отрезать плавники, голову, разрезать пополам, убрать косточки и выделить филе. Кожу оставить, так как именно в ней содержится большое количество коллагена. Разрезать филешки на три или две порционные части.

Каждый кусочек со стороны кожи острым ножом надрезать с промежутками примерно 1 сантиметр. Втереть в эти надрезы соль и цедру лимона. Дать рыбе постоять и проманироваться минут 15. За это время можно мелко нарезать петрушку и лук.

На разогретую сковороду вливаем масло, прогреваем, убавляем огонь до среднего и выкладываем рыбу кожей вниз. Жарим 3 минуты до появления румяной корочки. Далее переворачиваем кусочки и обжариваем ещё 1-2 минуты. Главное не пересушить, эта рыба готовится очень быстро. Когда рыба готова, убираем ее в миску, накрываем крышкой, чтобы не остыла.

В ту же сковороду кладём кусочек сливочного масла. Если растительного после жарки рыбы осталось много, то лучше слить лишнюю часть. Ждём, пока масло растает и добавляемы него зелень и сок половины лимона. Жарим 2-3 минуты на среднем огне.

Рыбу выкладываем на тарелки, поливаем соусом 👌🏻 В качестве гарнира можно использовать варёный картофель, пюре или рис. Кушайте с удовольствием 💚