Мясной рулет в тесте

Для этого рулета надо было пренепременно найти вот такую грудинку.

Аккуратно срезать реберные косточки.

Снять с нее шкурку.

Снимать так: Берем острый нож, подводим под шкурку, зажимаем за ножом шкурку и прижимая ее к верху проводим ножом до самого конца.

Обмыть, промокнуть салфетками, посолить, поперчить, обязательно насыпать красного перца, специй по вашему вкусу и разумению и посыпать (под-руку муж напомнил)обильно семенами горчицы.

Затем намазать горчицей, я брала сладкую дижонскую, но это вообще не принципиально.

Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками. Лук порей, точнее его белую часть нарезать тонкими кольцами и тоже выложить на горчицу. Начинить тонкими пластинками чеснока и проложила колечками лука порея, без него тоже было бы хорошо.

Свернуть рулетом и закрепить.

И положить мариноваться (маринад здесь) обязательно: не забыть лавровый лист!! Время от времени не забывать переворачивать, чтоб мясо равномерно пропиталось.

На следующий день ставим тесто (500 гр муки, 9 гр дрожжей, 1-2 ст.л. подс.масла, соль 1|3 ч.л. соли), даем тесту подняться 1 час, мин 40 мин.

Пока наше тесто поднимается - проделываем обязательную процедуру быстрого обжаривания: то есть мясо обжариваем со всех четырех сторон до красивого темного цвета. А затем оно должно остыть до комнатной температуры.

И через 40 -60 мин. выкладываем тесто на рабочую поверхность. Через 40 минут расстойки выложить тесто на бумагу и руками растянуть таким образом, чтоб середина была толще, а края тоньше.

Мясо кладем на середину листа и края теста защипляем друг с другом и оставляем еще минут на 20-25 на растойку с тем, что при растойке плохо защипленые края обязательно разойдутся и их можно будет еще раз защепить.

Через 40-50 минут от начала запекания желательно закрыть рулет фольгой и выпекать еще минут 30-40. Если у вас есть термометр, то это было бы идеально!

Затем или достать и разрезать или проверить на готовность термометром или сверху тонким ножом, а потом достать.

И разрезать я резала (аккуратно), пополам и сок не вытек, а тем кто себе еще не доверяет- совет : срежьте верхушку, тогда можно достать мясо, а сок останется внутри.

Достаем и подаем к столу горячий или остужаем и подаем холодный.

Приятного аппетита!!

Пусть ваш праздник будет радостным и вы и ваши гости будут вам признательны за ваши труды!