Деревенский хлеб на закваске

Name: Деревенский хлеб на закваске
Yield: 10 порций
Ingredients: опара:; ржаного стартера; ржаная мука; вода; тесто;; вся опара; ржаная мука; пшеничная мука 1с; вода; соль; сахар; солод ферментированный

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алла Кочетова (Максимец)

#академия

8 часов

10 порций

Ингредиенты

опара:

ржаного стартера 150 гр

ржаная мука 140 гр

вода 80 гр

тесто;

вся опара

ржаная мука 100 гр

пшеничная мука 1с 300 гр

вода 250 гр

соль 9 гр

сахар 18 гр

солод ферментированный 10 гр

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Отмерять ржаной стартер на пике. Влить воду. Перемешать до однородности. Всыпать ржаную муку.

Перемешать опару. Сформировать шар. Накрыть пленкой, оставить для брожения на 3-4 часа. Сахар, соль и солод растворить в воде. Соединить с опарой.

Всыпать пшеничную муку. Перемешать. Затем ржаную. Перемешать тесто до однородного состояния. Собрать в шар. Накрыть пленкой, оставить для ферментации на 1,5-2 часа.

Увеличенное тесто в объеме, обмять. Сформировать в шар и выложить на пекарскую бумагу для расстойки, накрыть. Оставить часа на 1,5. Затем тесто увлажнить водой и разгладить.

Прогреть духовку до максимума. Тесто на бумаге переложить на противень или сковороду. Выпекать при 200 градусах первые 10 минут с паром, затем еще 50 минут при той же температуре. Достать из духовки и обмазать верх водой. Остудить. Завернуть в полотенце до полного остывания. Приятного аппетита!!!