Борщ "Сибирский"

Начинаем с бульона. В глубокую кастрюлю выкладываем окорочка, солим добавляем лавровый лист и перец. Заметил такую интересную особенность, что бульон получается лучше, когда уровень воды над окорочками выше на 4 пальца кисти.

Ставим варить, во время варки убираем пену, когда вода закипит уменьшаем огонь до минимального, от момента закипания отсчитываем 1 час, за это время мы займемся приготовлением всего остального. Подготовим все ингредиенты, чтобы все было под рукой и не приходилось в спешке искать что-то.

На разогретую сковороду добавляем растительное и сливочные масла, мелко нарезаем лук и также кладем в сковороду, уменьшаем огонь до среднего значения, перемешаем и даем луку слегка отдать жидкость.

На мелкой терке натираем морковь и также добавляем в сковороду. Почему мы используем мелкие фракции лука и моркови - они необходимы нам для зажарки, основной вкус нам даст свекла, томат, картофель, капуста и сладкая паприка.

Давим чеснок, оттуда берем примерно чайную ложку добавляем в сковороду вместе с нарезанной паприкой. добавляем соль, перец, копченную паприку и перемешиваем.

Нарезаем картофель крупным кубиком и отправляем вариться в наш бульон. Вы можете не добавлять картофель в борщ. Но без картофеля мне кажется борщ немного пустым.

Шинкуем капусту и кидаем в бульон. Старайтесь, чтобы нарезанные полоски не были слишком длинными, нарезайте их не более 2.5 см (примерно толщина 1-1.5 пальцев руки). Ведь так не очень удобно кушать, когда слишком длинные пластинки свисают с ложки, а еще она может упасть и заляпать вам одежду. Не забывайте перемешивать нашу основу на сковороде, чтобы избежать пригарин.

А теперь ее величество - свекла. Свеклы должно быть много, кусочки должны быть крупными, но не сильно "широкими". Я просто натираю ее на крупной терке и добавляю в сковороду

Добавляю остатки нашего чеснока (раздавленного) и хорошо все перемешиваю пару минут, чтобы свекла прогрелась однородно. Вы можете это заметить это в тот момент, когда она начнет активно окрашивать все овощи в свекольный цвет (поэтому я использую зеленую паприку)

Натираю томат к основе в сковороду перемешиваю.

Вот на этом шаге происходит магия. Я добавляю сахар, уксус все активно перемешиваю, периодически подливая бульон в сковороду. И вот удивительная особенность: сахар выступает у нас неким усилителем вкуса, балансируя кислоту томата и уксуса. А уксус, при этом еще позволяет приобрести этот насыщенный цвет борща.

Добавляем нашу основу в бульон и тщательно перемешиваем.

Мелко нарезаем зелень, добавляем в кастрюлю, перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться 10-20 минут.

Можно пробовать, приятного аппетита.