Икра из кабачков и баклажанов

Кабачок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать средними кубиками. Баклажаны также порезать средними кубиками. Каждый овощ (по отдельности) сложить в таз или в большую кастрюлю. Немного посолить и перемешать. Овощи пустят сок и им надо будет меньше времени на тушение, а у баклажанов уйдёт горечь.

Чеснок очистить и мелко порезать. Острый перец также мелко порезать. Лук порезать средними кубиками.

В глубокую сковороду налить растительное масло. В начале, в течение 1 минуты, обжарить чеснок с острым перцем (чтобы они отдали свой аромат), затем добавить лук и обжарить до лёгкого золотистого цвета.

Морковь помыть, почистить и натереть на крупной тёрке. Добавить её к луку и обжарить до мягкости.

Добавить томатную пасту в центр сковороды и слегка обжарить, затем перемешать с луком и морковью. Добавить черный перец, сахар и соль. Хорошо перемешать.

С кабачков и баклажанов слить сок и обжарить до готовности. Всё овощи соединить вместе в большой кастрюле или тазу и пробить блендером. Хорошо перемешать, довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 30 минут (периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели)

Довести заготовку до вкуса солью и сахаром. Добавить лимонную кислоту (предварительно развести в 1 столовой ложке воды (чтобы не попадались крупинки). Хорошо перемешать и проварить ещё несколько минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Хороших заготовок и приятного аппетита!