Квашеная капуста с анисом без сахара

Шинкуем капусту, трём морковь на тёрке. Отмеряем нужное количество соли и аниса. Расчёт на 10 кг капусты: 180 г соли (без йода) и 5 ст. л. аниса. У меня кочан 3 кг, рассчитала пропорцию.

Шинкуем капусту, мнём её в тазу без соли небольшими порциями, не очень сильно. Добавляем соль и снова мнём. Капуста даст сок.

Смешиваем с морковью и анисом и снова слегка мнём

Укладываем капусту в эмалированную посуду, плотно утаптывая. Сверху кладём гнёт. У меня тарелка по диаметру кастрюли и бутылка с водой 5 л. Вся капуста должна быть покрыта жидкостью !

Оставляем капусту ферментироваться при комнатной температуре минимум 2 суток. Несколько раз в день необходимо выпускать скопившийся газ. Для этого проталкиваем деревянную китайскую палочку/ силиконовую тонкую лопатку между стенкой кастрюли и капустой до дна, до появления пузырьков.

Попробуйте капусту через два дня, процесс сильно зависит от температуры в помещении, может понадобиться и больше времени. Убираем в холодильник на сутки.

Для хранения перекладываем в банку с капроновой крышкой. Поверьте, долго храниться у вас она не будет 😉