Хлеб с солодом на закваске

Вечером готовим опару. Смешиваем закваску, муку и воду, закрываем крышкой, оставляем на ночь.

Утром к закваске добавляем воду, перемешиваем. Сухой солод заливаем кипятком, перемешиваем. Добавляем солод к опаре, перемешиваем, добавляем тмин, перемешиваем.

Теперь добавляем ржаную муку, перемешиваем, пшеничную муку, замешиваем тесто. Тесто получается плотное. Мокрыми руками придаем тесту форму шара, сглаживаем швы и трещинки. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой. Пленку с внутренней стороны обязательно смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Оставляем для ферментации на 3-5 часов.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Мокрыми руками перекладываем тесто в форму. Верх разглаживаем мокрыми руками. Накрываем все той же пленкой и оставляем для расстойки на 1-2 часа.

За время расстойки тесто значительно вырастет, на поверхности появятся кратеры. Разогреваем духовку до 240℃. Отправляем форму в горячую духовку. Выпекаем 10 минут при температуре 240℃, затем температуру снижаем до 200℃ и выпекаем еще 45-50 минут до полной готовности.

Когда время выпечки закончится, достаем хлеб из духовки, сразу извлекаем из формы, переворачивая на решетку, остужаем на решетке.

Затем заворачиваем в полотенце. Ждем около 12 часов, чтобы хлеб дозрел. Вкусный, мягкий и ароматный хлеб готов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!