Кукурузный манник с тыквой и апельсином без глютена (веганский)

Очищенную тыкву нарезать на небольшие кусочки, потушить в глубокой сковороде сначала под крышкой, затем без неё до готовности и испарения всей влаги. Хорошо пюрировать с помощью вилки или блендера, стараясь не оставлять кусочков.

В миске соединить тыквенное пюре, кокосовое молоко (у меня собственного изготовления из кокосового урбеча комнатной температуры), а также сок апельсина и лимона без мякоти.

Добавить, перемешивая, цедру апельсина по желанию, сахар, растительное масло, затем кукурузную манку, тщательно перемешав. Дать постоять 30 мин, чтобы манка набухла.

В другую миску просеять кукурузную муку с содой, добавить миндальную муку (у меня заранее замоченный, высушенный и затем перемолотый миндаль. 10 г - это 8 шт).

Постепенно высыпать сухие ингредиенты к влажным и тщательно перемешать венчиком, потом ложкой. Тесто у меня получилось рыхлое, пористое и густое, почти не падало с ложки.

Переложить тесто в смазанную маслом форму (у меня прямоугольная стеклянная). Поставить в заранее разогретую до 180°С духовку на 35-40 мин (я выпекала 35 мин, затем накрыла пергаментом и пекла ещё 5 мин). Если выпекать в маленьких формочках для кексов, то время выпекания может уменьшиться. Сначала манник у меня поднялся. Потом, когда он постоял и остыл, стал плоским.

Дать маннику полностью остыть в форме. Затем вынуть, нарезать на кусочки. По желанию при подаче можно посыпать сахарной пудрой или даже перемолотой кокосовой стружкой. Ещё сверху можно положить нарезанные кружочками бананы и полить сиропом или жидким мёдом. Ещё вкусно подавать манник, полив его ванильным или ягодным десертом Nemoloko. Приятного аппетита 😋!