Торт «Генерал»

Итак, мы имеем 2 пачки сливочного масла: 1 для теста и 1 для крема. То масло, что для крема, оставляем в холодильнике (НЕ в морозилке!) - для приготовления крема оно нужно будет нам очень холодным. Масло, что для теста, выдерживаем при комнатной температуре около 1 часа. Оно должно стать мягким и податливым в работе.

Чтобы орехи были хрустящие, просушиваем их на сухой сковородке или в духовке. Затем измельчаем руками или ножом. Конечно, можно орехи пропустить через блендер. Но лучше будет, если кусочки будут чувствоваться.

Изюм. Его следует подготовить перед включением в выпечку. Изюм замачивается в холодной воде на 15 минут. Это манипуляция необходима для растворения сернистого ангидрида, которым обрабатывают сухофрукты, чтобы они не портились. После этого изюм промывается и замачивается на 3 минуты в кипятке или на 40 минут в коньяке. В этом случае он станет мягким и вкусным. Вместо изюма можно использовать чернослив, курагу, финики, цукаты.

Пока готовим тесто, разогреваем духовку до 180 градусов.

В миске взбиваем яйца, постепенно добавляя к ним сахар. Масса должна увеличиться в объеме и стать более светлой. Как правило, 10 минут взбивания на средней скорости будет достаточно.

Потом присоедините к ним сметану, затем масло, тщательно взбиваем.

В другую емкость просеиваем муку и добавляем к ней соду.

Постепенно вводим муку к основе и взбиваем на слабой скорости. Вымешивать тесто лучше не миксером, а лопаткой. Важно, чтобы мука нигде не осела. Основа должна быть однородной.

Полученное тесто разделите на три равные части. Лучше это сделать с помощью половника и весов. В первую часть добавляем измельченные орехи, во вторую – изюм, в третью – какао.

Выпекайте по отдельности три коржа на смазанных формах маслом (я выпекала в сковороде диаметром 26 см) в течение примерно 10-15 минут при 200 С. Время приготовления зависит от духовки. Готовность коржа следует проверять спичкой или зубочисткой. После выпечки корж сразу не извлекается из формы. Ему нужно дать немного остыть, около 12-15 минут, до комнатной температуры, чтобы с ним можно было работать дальше.

Далее делаем крем. Помню, как в детстве мама мучилась с ним🙈 и действительно, это самая капризная часть в приготовлении. И по времени затратная: на взбивание крема уходит примерно 25 минут. Сливочное масло обязательно должно быть ХОЛОДНЫМ!!! (Иначе крем не будет взбиваться, масло будет отслаиваться от сгущенки). Итак, холодное сливочное масло взбиваем до белого цвета.

К маслу добавляем банку сгущенки и ванилин, продолжаем взбивать до образования однородной массы. Цвет крема будет молочный, сама масса густая и держать форму. Совет!!! Если крем будет все-таки «сопротивляться», уберите крем ненадолго в морозильник, затем достаньте и продолжайте взбивать.

Выравниваем края коржей ножом. Сверху смазываем кремом, формируем торт.

Весь торт сверху смазываем кремом. Сверху посыпаем тертым шоколадом, орехами, либо можно использовать измельчённые обрезки от коржей.