Икра из запечённой свеклы

Здесь мы используем яркий сорт Деметровской лиловой морковки, пастернак Аромата, австрийскую желтую морковку, свекла трех биосортов (Robuschka, Gesche, Rote Kugel). За счет запекания, вкус у овощей более глубокий.

Свеклу режем кружками, толщиной около 0,5 см.

Оба сорта моркови режем пополам вдоль (так запечется быстрее)

Корень пастернака тоже режем вдоль.

В пакетах для запекания отдельно запекаем до мягкости свеклу, отдельно пастернак и морковь. У меня — в районе часа при 180 градусах.

Очищаем чеснок и перец. Я люблю поострее :)

Перебиваем в измельчителе чеснок с перцем, добавив столовый уксус, в кашицу.

Смешиваем запеченные овощи, добавляем чеснок с перцем и уксусом, солим, приправляем (я добавил смесь прованских трав), добавляем оливковое масло.

Погружным блендером измельчаем до желаемой текстуры.

Можно использовать как самостоятельную закуску.

Или же в качестве топинга для бутербродов.