Осетинские пироги с картофелем и сыром

В тёплом молоке развести дрожжи. Добавить 5 ст. ложек муки и сахар. Хорошо перемешать. Накрыть пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте на 40-50 минут.

Когда дрожжи заметно "оживут", добавить соль и муку порциями. Начать замешивать тесто. Добавить растительное масло. Продолжать вымешивать.

Добавлять муку постепенно и замесить мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Накрыть пищевой плёнкой, оставить в теплом месте на один час.

Приготовить начинку. Отварить картофель. Посолить по вкусу. Размять в пюре с добавлением картофельного отвара.

Сыр натереть на крупной тёрке. Петрушку мелко порубить ножом. Сыр и петрушку добавить в горячее пюре. Хорошо перемешать.

Тесто должно увеличиться в несколько раз. Обмять его, ещё немного подмесить. Разделить на три одинаковые части.

Из одной части теста, сформировать небольшую лепёшку. Аккуратно, пальцами.

Начинку визуально разделить на три части. Одну часть выложить в центр лепёшки.

Качественно защипнуть края со всех сторон.

Аккуратно, руками, расплющивать "шарик" теста, формируя плоскую лепёшку. Не надавливать сильно.

Позже можно использовать скалку. Тесто раскатать как можно тоньше. В середине сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Переложить лепёшку на пергаментную бумагу. Запечь в разогретой до 250 градусов, духовке. Примерно 15 минут. Готовую лепёшку смазать сливочным маслом.

Так же поступить с оставшимся тестом. Выпечь ещё две лепёшки с начинкой.

Каждый пирог смазывать сливочным маслом и укладывать друг на друга.