Сосиски в тесте и пирожки

Сначала приготовим опару. Воду и муку берем от общего количества. Соединяем немного теплой воды (молока), сахар, дрожжи и пару ложек муки. Нам нужна консистенция жидкой сметаны. Перемешиваем, накрываем крышкой / полотенцем, оставляем на 15-30 минут (я поставила в теплую духовку). Опара увеличится в объеме в 2-3 раза и будет вся в пузырьках.

В другой емкости смешиваем растопленное сливочное масло, соль, оставшуюся воду и яйцо. Через 15-30 минут добавляем опару к яичной смеси.

Перемешиваем, добавляем муку. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем крышкой, отправляем в теплое место на 1-1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃. За время брожения тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Через 1,5 часа делим тесто на 2 части. Из одной части сделаем сосиски в тесте, из другой – ватрушки, плюшки, пирожки. Часть теста для сосисок делим на 8-10 частей. Из каждой части формируем шарик. Накрываем шарики пленкой, оставляем отдохнуть на 5-10 минут.

Каждый шарик раскатываем в овал по ширине сосиски, кладем посередине сосиску, по бокам делаем надрезы. Слегка растягивая и чередуя полосочки, заворачиваем сосиску. Перекладываем на присыпанный манной крупой противень. Накрываем сосиски пленкой, оставляем на 15 минут.

Из второй части теста лепим любые пирожки. У меня будут ватрушки и пирожки с мясом и луком и яйцом. Для ватрушек: для начинки берем 2 пачки творога (9%), добавляем белок от яйца для смазывания. Начинка готова.

Делаем из шарика теста руками лепешку, кладем лепешку на противень, сверху начинку. Пирожок готов.

Для пирожков с мясом и луком лук мелко шинкуем, обжариваем в растительном масле, вареное мясо прокручиваем через мясорубку или блендер. Лепим пирожки.

Духовку разогреваем до 180-200℃. Я использую режим с конвекцией и температуру 180℃. Через 15 минут смазываем сосиски и пирожки желтком с молоком, отправляем в горячую духовку, выпекаем 15-25 минут до золотистого цвета.

Сосиски в тесте и пирожки готовы.

Приятного аппетита и успехов в кулинарии!