🇬🇪 Кучмачи (კუჭმაჭი) - тушеные куриные потроха с вином и орехово-чесночной заправкой

Промойте потрошки, удалите пленки, из сердечек удалите сгустки крови, порежьте на кусочки.

В большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить сначала сердечки, примерно 5-7 минут, до образования корочки. Влить половину белого сухого вина. Обжарить еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем влить стакан воды, уменьшить огонь и тушить 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

На другой сковороде обжарьте лук, нарезанный полукольцами на сливочном масле до золотистого цвета.

Когда в сковородке с сердечками почти не осталось жидкости, добавить печенку, готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, посолить по вкусу.

В ступку положите все специи: кориандр, хмели-сунели, базилик и растолките. Добавьте острый перец, чеснок, грецкие орехи, кинзу и продолжайте толочь. Перетрите все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино.

Выложите лук на сковороду к потрошкам, тушите минут 5.

Затем влейте пряную заправку с вином, тушите еще 7 минут.

Подавайте кучмачи с зеленью, овощами, посыпав зернами граната и измельченной кинзой.