Профитроли с масляно-яичным кремом

Воду с маслом довести до кипения. Всыпать муку и быстро вымешать однородное тесто. Остудить до комнатной температуры.

В заварную основу вводить яйца по одному. Каждый раз тщательно перемешивая до однородного состояния. Тесто не должно быть жидким и должно хорошо держать форму.

Противень застелить бумагой для выпечки. Чайной ложкой выложить небольшие шарики. Выпекать при 180°С, до насыщенного "золотистого" цвета.

Крем. Сливочное масло и сгущенка должны быть комнатной температуры. Сливочное масло взбить миксером около 3 минут, оно должно посветлеть и стать более пышным. Частями добавлять сгущенку, взбить до однородной массы.

Белок взбить до пышного, устойчивого состояния. Желток хорошо растереть с сахаром, масса должна посветлеть. Добавить белок и перемешать до однородного состояния.

Яичную массу вводить по столовой ложке в масляную, каждый раз взбивая до однородного состояния. Если яичную массу ввести всю сразу, крем расслоиться и будет жидким.

У профитролей сделать надрезы сверху, не отрезая крышечку полностью. Наполнить кремом. Приятного аппетита!

Если останется крем, его можно заморозить и использовать для других десертов позже.