Идеально сваренный рис — основа настоящих суши. Если вы хотите освоить искусство приготовления суши дома, начинать нужно именно с риса. Правильно приготовленный рис для суши обладает нужной липкостью, нежностью и слегка сладковатым вкусом, который идеально сочетается с рыбой и другими ингредиентами.
Секрет идеального риса для суши кроется в выборе сорта и технике приготовления. Лучше всего подходит круглозернистый японский рис, который после варки приобретает нужную текстуру. Важно тщательно промывать зерна до прозрачной воды, чтобы удалить излишки крахмала. Затем рис варят под крышкой на медленном огне, чтобы он равномерно пропитался влагой.
После варки рис заправляют специальной смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Эта заправка придает рису характерный вкус и блеск, а также помогает ему держать форму при формировании суши. Охлаждать рис нужно правильно — не в холодильнике, а при комнатной температуре, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой.
Освоив технику приготовления риса для суши, вы сможете создавать дома не только классические роллы и нигири, но и экспериментировать с начинками. Попробуйте — и вы почувствуете разницу между домашними суши и покупными!
