Свиная печень с грибами в сметане

Чистим лук, морковь, у шампиньонов обновляем срез на ножке.

Все моем, нарезаем лук и морковь небольшими кусочками, а грибы режем покрупнее – пластинами или четвертинками (если небольшие).

Печень разрезаем сначала на полоски шириной 4-5 см, вырезаем протоки, удаляем жир (если есть).

Затем режем кусочками помельче, размером с половину спичечного коробка.

Берем две сковороды или жарим на одной, но времени при этом затратим больше.

Разогреваем в каждой по две ложки масла.

Если готовите в одной, то сначала разогрейте половину масла.

Высыпаем лук, обжариваем его слегка и добавляем морковь.

Тушим до мягкости моркови, огонь делаем небольшим.

Для ускорения процесса можно накрыть крышкой, но не оставлять без присмотра чтобы не горел лук.

Когда морковь станет мягкой, добавим грибы.

Помешивая, обжарим овощи с грибами до выпаривания грибного сока.

Переложим на тарелку.

Добавим масла, хорошо прогреем на сильном огне.

Выложим куски печенки.

Огонь оставляем сильным.

Быстро обжарим ее со всех сторон, как бы «запечатывая», чтобы не выходил сок.

Как только все кусочки печенки поменяли цвет, уменьшаем огонь, тушим печень две-три минуты.

Возвращаем в сковороду овощи с грибами.

Прогреваем несколько минут, приправляем солью по вкусу.

В мисочке смешиваем густую сметану, муку, паприку и молотый перец.

Растираем комочки, доводим массу до однородности.

Вливаем сметану с мукой и специями в сковороду с печенкой, быстро перемешиваем и тушим не более пяти минут на очень тихом огне.

Сметанный соус при нагревании начнет загустевать.

Если вы хотите чтобы получилась жидкая подливка, то не добавляйте муку или разведите соус сливками, водой.

Перед тем как выключать, пробуем на соль и специи, выправляем вкус подливки.

Подаем тушеную печень с грибами с любым гарниром.

Если время позволяет, можно приготовить тушеные или запеченные овощи, а из быстрых вариантов выбирайте гречку, рис, макароны, картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

ИСТОЧНИК: http://every-holiday.ru/4147/Svinaya_pechenq__s_gribami_v_smetane/